Reforma Torta: Kraljica čokoladnih torti sa orasima

Reforma torta je apsolutna kraljica među tortama na našim prostorima. Bez nje se nekada nije moglo zamisliti nijedno pravo slavlje, svadba ili praznik. Njena specifičnost leži u tome što se kore prave potpuno bez brašna – samo od belanaca, šećera i puno mlevenih oraha, što im daje neverovatnu sočnost i mekoću.

Kombinacija ovih kora sa bogatim, svilenkastim filom od žumanaca kuvanih na pari sa čokoladom i puterom, stvara desert koji je intenzivno čokoladan, moćan i doslovno se topi u ustima. Savršeno ravni slojevi i sjajna čokoladna glazura čine je vizuelno impresivnom i neodoljivom.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za sočne kore od oraha (bez brašna):

10 Belanaca (Odvojenih od žumanaca, sobne temperature za čvrst šam)
300 g Šećera (Za mućenje sa belancima)
300 g Mlevenih oraha (Najbolje je da orahe kratko prepečete pre mlevenja za jaču aromu)

Za bogati čokoladni fil (kuvan na pari):

10 Žumanaca (Preostalih od kora)
150 g Šećera u prahu (Za kuvanje fila sa žumancima)
100 g Tamne čokolade (Kvalitetna čokolada za kuvanje koja ide direktno u fil)
250 g Putera (Obavezno omekšao na sobnoj temperaturi)

Za sjajnu čokoladnu glazuru:

100 g Čokolade (Dodato za završni preliv na vrhu torte, kako bi izgledala identično kao na fotografiji)
3 kašike Ulja (Dodato kako bi glazura bila savršeno glatka, sjajna i laka za precizno sečenje bez pucanja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove klasične korake kako biste dobili besprekorno ravne slojeve i savršen presek:

1. Priprema šama za kore: U dubljoj, potpuno suvoj posudi mikserom umutite 10 belanaca. Kada postanu penasta, postepeno (kašiku po kašiku) dodajte 300 g kristal šećera, neprestano muteći dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan šam (meringue).

2. Umešavanje oraha i pečenje: Odložite mikser. U čvrst šam od belanaca dodajte 300 g mlevenih oraha i špatulom ih izuzetno lagano i pažljivo umešajte (prevrćući odozdo prema gore) kako smesa ne bi splasnula. Smesu podelite na 3 jednaka dela. Pecite tri odvojene kore u okruglom (prečnika 24 cm) ili pravougaonom kalupu obloženom papirom za pečenje. Svaku koru pecite na 180°C oko 15 do 20 minuta. Ostavite kore da se potpuno ohlade.

3. Kuvanje fila na pari: U šerpi mikserom umutite 10 žumanaca sa 150 g šećera u prahu dok ne pobele i ne postanu penasta. Ovu šerpu stavite preko veće šerpe u kojoj blago vri voda (pazite da dno gornje šerpe ne dodiruje vodu). Kuvajte uz neprestano mešanje varjačom ili žicom oko 15-20 minuta dok se fil lepo ne zgusne.

4. Dodavanje čokolade u fil: Kada je fil od žumanaca kuvan (kada povučete varjačom i vidite dno šerpe), sklonite ga sa pare i odmah u njega ubacite 100 g izlomljene tamne čokolade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini sa žumancima. Ostavite fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Spajanje sa puterom: U odvojenoj posudi mikserom penasto umutite 250 g omekšalog putera. U umućen puter postepeno (kašiku po kašiku) dodajte ohlađeni čokoladni fil od žumanaca, neprestano muteći dok ne dobijete savršeno gladak, bogat krem.

6. Filovanje torte: Na tacnu stavite prvu ohlađenu koru od oraha i premažite je jednom trećinom fila. Preklopite drugom korom, blago pritisnite rukama da se zalepi, pa nanesite drugu trećinu fila. Stavite treću koru i preostalim filom premažite celu tortu u tankom sloju (vrh i stranice). Ostavite tortu u frižideru da se malo stegne.

7. Glazura i dekoracija: Na pari ili na veoma tihoj vatri otopite dodatnih 100 g čokolade sa 3 kašike ulja. Toplu, sjajnu glazuru prelijte preko ohlađene torte i ravnomerno je razmažite. Vratite tortu u frižider na još nekoliko sati (idealno preko noći) pre serviranja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Tajna suvog posuđa: Belanca se nikada neće umutiti u savršeno čvrst šam ako u posudi ili na metlicama miksera ima i najmanja kapljica vode ili masnoće (pa čak i trunka žumanceta).
Prepečeni orasi: Za vrhunski, raskošan ukus torte, orahe obavezno kratko prepecite u rerni (na 180°C oko 10 minuta) pre nego što ih sameljete. Tako će osloboditi svoju punu aromu koja pravi ogromnu razliku.
Strpljenje sa filom na pari: Fil od žumanaca mora biti zaista dobro skuvan kako torta ne bi bila mekana i kako bi se lepo i precizno sekla. Takođe, izuzetno je važno da omekšali puter i kuvani fil budu iste (sobne) temperature pre spajanja, kako se krem ne bi zgrudvao.