Sočni Dunavski Kolač: Bogatstvo čokolade i oraha u svakom zalogaju

Ako ste ljubitelj onih pravih, starinskih kolača koji su teški, bogati i neverovatno sočni, Dunavski kolač je desert koji morate da probate. Ovaj kolač spaja vazdušast biskvit pun oraha, slatki sirup koji ga čini mokrim i topivim, i duplu dozu prave čokolade.

Kao što možete videti na fotografiji, kolač ima predivne slojeve, a čokoladna glazura koja nemarno curi niz ivice mami na prvi pogled. Da bi vam biskvit bio ovako savršeno mekan, a kolač upio sav sirup, važno je da pratite tačan redosled pripreme koji se nalazi u nastavku.

Sastojci za biskvit

• 4 Jaje

• 1/2 čaša Šećer

• 1 čaša Jogurt

• 100 ml Ulje

• 200 g Mleveni orah

• 1 čaša Brašno

• 1 Prašak za pecivo

Sastojci za sirup

• 500 g Šećer

• 500 ml Voda

Sastojci za fil i dekoraciju

• 200 g Čokolada

• 2 kašike Ulje

• 50 g Jezgro oraha

(Napomena: Za merenje sastojaka za biskvit koristite istu standardnu čašu od 200 ml).

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Kuvanje sirupa (Agde) Da bi kolač savršeno upio tečnost, sirup mora biti potpuno hladan kada njime zalivamo kore. U dublju šerpu sipajte 500 g šećera i 500 ml vode. Stavite na ringlu. Kada sirup proključa, smanjite vatru i kuvajte lagano još tačno 10 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema vazdušastog biskvita sa orasima Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. U dubljoj činiji mikserom penasto umutite 4 cela jaja sa pola čaše šećera. Mutite dok smesa ne postane svetla. Zatim dodajte 100 ml ulja i 1 čašu jogurta. Lagano promešajte varjačom. Sada postepeno dodajte suve sastojke: 200 g mlevenih oraha, 1 čašu brašna i 1 prašak za pecivo. Sve veoma lagano sjedinite špatulom odozdo prema gore, pazeći da smesa ostane puna vazduha.

3. Pečenje i sečenje kora Sipajte smesu u okrugli kalup (prečnika oko 20-22 cm) koji ste obložili papirom za pečenje. Pecite na 180 stepeni oko 30 do 35 minuta (proverite čačkalicom da li je sredina pečena). Izvadite biskvit iz rerne i ostavite ga da se potpuno ohladi. Kada je hladan, dugačkim nožem ga isecite horizontalno na dva jednaka dela kako biste dobili dve kore.

4. Zalivanje i filovanje čokoladom Na pari otopite 100 g čokolade (drugu polovinu čuvamo za glazuru odozgo). Stavite prvu koru na tanjir za serviranje. Prelijte je sa polovinom onog hladnog sirupa. Kora će brzo upiti tečnost i postati veoma sočna. Zatim preko te mokre kore ravnomerno premažite onih 100 g otopljene čokolade (to je naš unutrašnji fil). Preklopite drugom korom. Drugu koru takođe polako i ravnomerno zalijte ostatkom sirupa.

5. Čokoladna glazura i dekoracija Na tihoj vatri otopite preostalih 100 g čokolade sa 2 kašike ulja (ulje daje sjaj i sprečava da glazura puca pri sečenju). Prelijte ovu glazuru preko celog kolača i pustite da slobodno curi niz ivice. Dok je čokolada još uvek topla i mekana, po celoj površini kolača rasporedite cele polovine oraha (jezgro oraha), blago ih utiskujući u čokoladu. Strane kolača možete dodatno ukrasiti sa malo seckanih oraha.

6. Hlađenje i posluživanje Kolač obavezno stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći). Tako će se čokolada u sredini i na vrhu lepo stegnuti, a kore će postati mekane poput najfinijeg sunđera.

---

Mali saveti za savršen rezultat

• Kolač mi se raspao dok sam ga sekao na dve kore? Ovo je najčešća greška! Biskvit sa orasima je veoma osetljiv dok je vruć. Morate sačekati da se biskvit u potpunosti, 100% ohladi na sobnoj temperaturi pre nego što uzmete nož u ruke.

• Da li će kolač biti previše vodenast od sirupa? Neće! Zato smo u testo stavili orahe, brašno i jogurt. Testo se ponaša kao sunđer koji popije tečnost i zadrži je u sebi, čineći kolač sočnim, a ne gnjecavim.

• Kako da savršeno isečem parče? Pre svakog reza, umočite tanak i oštar nož u vrelu vodu i obrišite ga papirnim ubrusom. Vreo nož će istopiti gornju čokoladnu glazuru i proći kroz nju bez pucanja!