Kremaste Šam Rolne: Savršen Spoj Hrskavog Testa i Vazdušastog Krema

Kada pomislimo na poslastičarnice iz detinjstva, jedan od prvih kolača koji nam mami osmeh na lice su čuvene Kremaste šam rolne. Ovaj elegantni, starinski desert nudi savršen kontrast tekstura koji obožavaju sve generacije – spolja vas čeka izuzetno hrskavo, razlistano lisnato testo, dok se unutra krije bogat, sladak i vazdušast oblak od belanaca.

Na slici vidimo tri besprekorne šam rolne složene na elegantnom belom tanjiru. Zlatno-žuto testo je savršeno ispečeno u prepoznatljivom spiralnom obliku, a iz njega izviruje snežno beli, sjajni šaum ukrašen elegantnim vrhom. Ceo desert je, poput prave zimske čarolije, izdašno posut šećerom u prahu.

Sastojci

Za pripremu ovog prefinjenog klasika, pripremite sledeće sastojce:

• 500g Lisnatog testa (Puff pastry)

• Za Šaum (Krem):

  • 4 Belanca

  • 250g Šećera

  • 100ml Vode

• Šećer u prahu (za posipanje na kraju)

Detaljan Postupak Pripreme (100% Uspeh)

1. Priprema i pečenje rolni Uključite rernu na 200°C da se zagreje. Uzmite 500g lisnatog testa (najbolje je da bude blago odmrznuto ako koristite smrznuto) i oklagijom ga razvucite u tanji pravougaonik. Zatim testo oštrim nožem ili točkićem isecite na dugačke trake. Svaku traku pažljivo namotajte na specijalne metalne kalupe za šam rolne, pazeći da se ivice testa blago preklapaju kako se ne bi razdvojile tokom pečenja. Pecite ih u zagrejanoj rerni oko 15 minuta, dok ne dobiju prelepu, zlatno-rumenu boju. Vruće rolne pažljivo svucite sa kalupa i ostavite da se potpuno ohlade pre punjenja.

2. Kuvanje šećernog sirupa Tajna savršenog šauma leži u italijanskom meringeu (termičkoj obradi belanaca vrelim sirupom). U manju šerpu sipajte 250g šećera i 100ml vode. Stavite na umerenu vatru da proključa. Sirup treba prokuvati dok ne postane gust (kada tečnost počne da pravi velike, lenje mehuriće).

3. Mućenje belanaca Dok se sirup kuva, u potpuno čistoj i suvoj posudi mikserom umutite 4 belanca. Mutite dok ne dobijete čvrst sneg.

4. Spajanje šauma (Krema) Kada je sirup dovoljno gust i vreo, uključite mikser na najveću brzinu i polako, u veoma tankom mlazu, sipajte vreli sirup u umućena belanca. Nastavite da mutite smesu velikom brzinom još nekoliko minuta dok se posuda potpuno ne ohladi. Šaum je gotov kada postane izuzetno gust, sjajan i svilenkast, tačno onako kako je naglašeno u receptu.

5. Punjenje i dekoracija Prebacite gusti šaum u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom. Bogato napunite svaku ohlađenu rolnu od lisnatog testa. Pre posluživanja, uzmite malu cediljku i obilno pospite rolne šećerom u prahu za onaj savršeni, snežni efekat sa slike.

Savet za Serviranje

Kremaste šam rolne su odlične kada se posluže odmah, dok je testo maksimalno hrskavo. Prelepo izgledaju poslužene na ravnom, belom tanjiru gde njihov spiralni oblik dolazi do punog izražaja. Savršeno se slažu uz popodnevnu šoljicu kafe ili crnog čaja.