Ledeni Vetar sa Voćem: Raskošna torta koja obara sa nogu

Ledeni vetar je torta koja apsolutno dominira svakom svečanom trpezom. Fotografija nam otkriva njen spektakularan, visoki presek u kojem se smenjuju fantastični ukusi i teksture: hrskave i vazdušaste beze kore (od belanaca), izdašan sloj bogatog žutog krema, osvežavajuće mešano voće i bogati oblaci od umućene slatke pavlake.

Kulinarska ispravka (Presudno za uspeh krema!): Na priloženom spisku sastojaka sa slike nedostaje zgušnjivač za žuti fil! Od 500 ml mleka i 9 žumanaca ne možete dobiti čvrst krem bez dodavanja brašna ili gustina (kukuruznog skroba). Takođe, natpis “Za 60 minuta” se odnosi na vreme aktivne pripreme, jer se beze kore po pravilu moraju dugo i sporo “sušiti” u rerni. Recept smo dopunili ovim ključnim detaljima kako bi vaša torta bila stabilna i savršena baš kao ova na slici!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskave beze kore:

• 9 belanaca (Jaja obavezno moraju biti sobne temperature)

• 300 g šećera

• 1 kašika sirćeta (Alkoholno sirće ili limunov sok – ovo je tajna za savršeno čvrst šam i hrskavu koricu)

Za bogati žuti krem:

• 9 žumanaca

• 500 ml mleka

• Dodato: 5 kašika gustina (ili oštrog brašna) (Neophodno da bi se krem zgusnuo u puding)

• Dodato: 100 g šećera (Za slatkoću krema)

• 200 g putera (Obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za beli fil i voćne slojeve:

• 500 ml slatke pavlake (Dobro rashlađene mlečne pavlake za šlag)

• Mešano sveže voće (Na slici se jasno vide: jagode, kivi i banane. Voće iseckajte na kolutiće)

---

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Priprema Ledenog vetra zahteva malo strpljenja oko sušenja kora, ali je postupak slaganja veoma jednostavan. Pratite ove korake:

1. Pravljenje i sušenje beze kora: Uključite rernu da se greje na 130°C (ili 150°C ukoliko vam je rerna slabija). U potpuno čistoj i suvoj vangli mutite 9 belanaca. Kada postanu čvrsta, postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 300 g šećera, neprestano muteći na najjačoj brzini. Mutite dok ne dobijete izuzetno gust, sjajan šam koji se ne pomera kada okrenete posudu. Na samom kraju umešajte 1 kašiku sirćeta. Veliki pleh od rerne obložite pek papirom. Smesu izlijte i ravnomerno rasporedite po celom plehu. Stavite u rernu i “sušite” koru oko 1,5 do 2 sata (ne sme da potamni, treba da ostane svetla i da bude hrskava na dodir). Ohlađenu koru presecite tako da dobijete dve (ili tri) jednake trake/kore. (Alternativno, možete crtati krugove na pek papiru i peći dve okrugle kore).

2. Kuvanje žutog krema: U šerpu sipajte oko 400 ml mleka i stavite na vatru da provri. U posebnoj posudi žicom umutite 9 žumanaca sa 100 g šećera, 5 kašika gustina i preostalih 100 ml hladnog mleka (pazite da nema grudvica). Kada mleko provri, smanjite vatru i u tankom mlazu ulijte smesu od žumanaca. Energično mešajte žicom nekoliko minuta dok se krem jako ne zgusne. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu krema providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Sjedinjavanje krema: U ohlađen žuti krem postepeno dodajte 200 g penasto umućenog omekšalog putera. Mikserom sve dobro sjedinite u glatku, svilenkastu kremu.

4. Priprema belog fila i voća: U posebnoj posudi čvrsto umutite 500 ml hladne slatke pavlake. Voće (jagode, kivi, banane) operite, očistite i isecite na tanke kolutiće ili listiće. (Trik: Banane možete blago poprskati limunovim sokom da ne potamne).

5. Slaganje torte (Arhitektura sa slike): Na tacnu stavite prvu beze koru. Preko nje ravnomerno nanesite polovinu žutog krema. Preko žutog krema gusto poređajte red mešanog voća (ili samo jednu vrstu po sloju, po želji). Preko voća nanesite polovinu umućene slatke pavlake i lepo poravnajte. Stavite drugu beze koru i blago pritisnite. Ponovite postupak: ostatak žutog fila, ostatak voća i na kraju celu tortu premažite i dekorišite preostalom slatkom pavlakom i sa još malo svežeg voća po vrhu.

6. Hlađenje: Ledeni vetar obavezno mora da prenoći u frižideru (ili barem 5-6 sati)! Tokom hlađenja, kore će od krema i voća savršeno omekšati iznutra, a torta će postati stabilna za sečenje savršenih komada. Uživajte u osvežavajućoj čaroliji!