Najbolji Recept za Kremaste Rafaelo Kocke: Savršen Kokos Desert

Kremaste Rafaelo kocke su oličenje elegancije i savršenog ukusa. Inspirisane čuvenim pralinama, ove kocke donose neodoljiv spoj nežnog kokosa, bogate bele čokolade i hrskavih badema. Presek kolača otkriva dve neverovatno meke, vazdušaste kore između kojih se nalazi izdašan sloj svilenkastog belog krema koji se bukvalno topi u ustima.

Kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni i gastronomski rezultat kao na priloženoj fotografiji, originalni spisak sastojaka je morao biti kulinarski optimizovan. U smesu za kore su dodati šećer, brašno i prašak za pecivo, jer sama belanca i kokos ne mogu stvoriti mekani biskvit sa slike. Takođe, da bi 500ml mleka i bela čokolada postali čvrst, visok i stabilan krem, neophodno je bilo dodati prašak za puding (ili gustin) kao zgušnjivač, te puter za savršenu, musastu teksturu krema.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za vazdušaste kokos kore

• 5 komada Belanaca

• 100 g Šećera (Optimizovano: neophodno za čvrst šam i slatkoću)

• 100 g Kokosovog brašna (Ostatak od 200g čuvamo za dekoraciju)

• 50 g Brašna (Glatkog pšeničnog)

• 1/2 kesice Praška za pecivo

Za bogati Rafaelo krem

• 500 ml Mleka

• 2 kesice Pudinga od vanile (Ili 80g gustina – apsolutno neophodno za čvrstinu fila)

• 100 g Šećera

• 200 g Bele čokolade

• 150 g Putera (Omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za dekoraciju

• 100 g Kokosovog brašna (Za bogato posipanje)

• 100 g Seckanih badema (Po mogućstvu blago prepečenih)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Mućenje kora: U potpuno suvoj posudi mikserom umutite 5 belanaca u čvrst sneg. Zatim postepeno dodajte 100g šećera i mutite dok ne dobijete izuzetno gust i sjajan šam.

2. Dodavanje suvih sastojaka: U posebnoj činiji pomešajte 50g brašna, prašak za pecivo i 100g kokosa. Ovu mešavinu dodajte u umućena belanca i lagano, isključivo špatulom, mešajte kružnim pokretima odozdo prema gore kako vazduh ne bi izašao.

3. Pečenje: Veliki pleh od rerne (oko 30×40 cm) obložite papirom za pečenje i ravnomerno rasporedite smesu. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 12-15 minuta (pazite da kora ostane svetla). Kada se ohladi, isecite je na pola kako biste dobili dve kore veličine 20×30 cm.

4. Kuvanje krema: Od 500 ml hladnog mleka odvojite malo i glatko razmutite prašak za puding i šećer. Ostatak mleka stavite da provri. Ulijte razmućeni puding i kuvajte uz neprestano mešanje dok ne dobijete veoma gust krem.

5. Topljenje čokolade: Sklonite krem sa vatre. Dok je još uvek vreo, ubacite 200g izlomljene bele čokolade i mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i sjedini sa pudingom. Prekrijte površinu fila prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.

6. Završavanje fila: U ohlađen krem dodajte omekšali puter i mutite mikserom dok ne dobijete savršeno gladak i penast krem.

7. Filovanje: Na tacnu stavite prvu koru (možete je blago poprskati sa 2-3 kašike toplog mleka da bude još sočnija). Nanesite više od polovine fila i ravnomerno razmažite. Preklopite drugom korom. Celu tortu (odozgo i sa strane) premažite ostatkom fila.

8. Dekoracija i hlađenje: Celu tortu bogato pospite preostalim kokosom. Odozgo rasporedite krupno seckane bademe, baš kao na fotografiji. Kolač ostavite u frižideru na nekoliko sati (najbolje preko noći) pre sečenja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Kvalitet bele čokolade: Pošto bela čokolada nosi glavni ukus krema, obavezno koristite kvalitetnu čokoladu sa većim procentom kakao putera. Loša čokolada se može zgrudvati u vrelom pudingu.

• Priprema badema: Za autentičan ukus i krckavost, bademe pre seckanja kratko prepecite u suvom tiganju ili u rerni na 150 stepeni (samo par minuta da zamirišu, ne smeju da pocrne). Zatim ih oljuštite i iseckajte.

• Čist presek: Zbog kokosa i badema na vrhu, kolač secite veoma oštrim nožem, nežno probijajući gornji sloj kako ne biste zgnječili mekani krem ispod. Prijatno!