Šubarice (Ruske Kape): Originalni Recept Za Praznične Kolače

Kada su u pitanju sitni kolači koji dominiraju prazničnim trpezama i slavama, Šubarice (poznate i kao Ruske kape) su neprikosnoveni favorit. Ovaj vizuelno prelep desert kombinuje mekane kakao biskvite, bogati mlečni krem, ivice uvaljane u mirisni kokos i kapicu od sjajne čokoladne glazure. Iako njihova priprema zahteva malo više strpljenja i preciznosti prilikom sklapanja, rezultat je toliko ukusan i dekorativan da se svaki minut truda višestruko isplati. Uz ovaj tačan, tradicionalni recept, vaše Šubarice će biti mekane, sočne i savršenog oblika!

Sastojci

Poslastičarska napomena: Na osnovu priloženih sastojaka, ukupnu količinu od 200g brašna podelićemo na dva dela – veći deo ide u biskvit kako bi bio vazdušast, a manji deo (oko 4-5 kašika) koristi se za zgušnjavanje mleka kako bi se dobio savršen starinski beli krem.

Za mekani kakao biskvit:

• 4 jaja

• 200g šećera

• 150g brašna (odvojenih od ukupnih 200g)

• 2 kašike kakaa

Za starinski mlečni fil:

• 500ml mleka

• 50g brašna (preostalih 4-5 kašika)

• 150g maslaca (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za dekoraciju (valjanje i glazuru):

• 100g kokosa (kokosovog brašna)

• 150g čokolade (tamne ili za kuvanje)

Detaljan Postupak Pripreme (Korak po korak)

1. Mućenje kakao biskvita: Uključite rernu na 180°C. U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 4 jaja i 200g šećera. Mutite na najjačoj brzini oko 5-7 minuta dok smesa ne utrostruči volumen i postane svetla i gusta. Isključite mikser. Kroz sito dodajte 150g brašna i 2 kašike kakaa. Špatulom, izuzetno laganim kružnim pokretima odozdo prema gore, umešajte suve sastojke pazeći da smesa ostane vazdušasta.

2. Pečenje i sečenje biskvita: Smesu izlijte u veliki, plitki pleh od rerne (prethodno obložen papirom za pečenje). Pecite oko 15 minuta (proverite čačkalicom da li je pečeno). Biskvit ne sme da se prepeče kako se ne bi isušio. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Kada je hladan, malom okruglom modlom ili rakijskom čašicom (prečnika oko 4 cm) vadite krugove od testa. Ostatke biskvita možete iskoristiti za kuglice (cake pops).

3. Kuvanje belog fila: Od 500ml mleka odvojite malo hladnog mleka i u njemu žicom razmutite preostalih 50g brašna (pazite da nema grudvica). Ostatak mleka stavite na šporet da provri. Kada provri, smanjite vatru i ulijte smesu sa brašnom. Kuvajte uz neprestano mešanje žicom dok ne dobijete veoma gust krem (kao puding). Sklonite sa vatre, prekrijte površinu prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

4. Spajanje fila sa maslacem: U ohlađen beli fil dodajte 150g potpuno omekšalog maslaca. Mikserom mutite nekoliko minuta dok krem ne postane savršeno gladak, penast i vazdušast.

5. Sklapanje Šubarica (Ruski kapa): Uzmite jedan krug biskvita i na njega nanesite punu kašičicu belog fila. Poklopite drugim krugom biskvita i blago pritisnite da se zalepe. Zatim uzmite malo fila i nožem ga premažite u tankom sloju svuda oko bočnih ivica spojenih krugova.

6. Valjanje u kokos: Tako premazane bočne ivice odmah uvaljajte u kokos (100g). Vrh i dno Šubarice ostaju čisti. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve biskvite i fil. Poređajte ih na ravnu tacnu.

7. Čokoladna glazura: Na pari pažljivo otopite 150g čokolade (možete dodati 2 kašike ulja da bi glazura bila sjajnija i da ne puca pri sečenju). Na vrh svake Šubarice stavite po jednu kašičicu otopljene čokolade i pažljivo je razmažite do ivica kokosa.

8. Hlađenje: Gotove Šubarice ostavite u frižideru nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi biskvit omekšao, fil se stegao, a ukusi savršeno sjedinili.

FAQ (Često Postavljana Pitanja)

Čime da vadim krugove ako nemam okruglu modlu? Najbolja i najčešća zamena za modlu je mala čašica za rakiju ili manja čaša za vodu uskih ivica. Obavezno ivicu čašice pre svakog vađenja umočite u malo kakaa ili brašna kako se biskvit ne bi lepio za staklo.

Zašto mi fil ima grudvice? Grudvice nastaju ako brašno niste dobro razmutili u hladnom mleku pre zakuvavanja, ili ako niste energično mešali žicom dok se fil kuvao. Ukoliko se grudvice ipak pojave, vreo fil možete propasirati kroz cediljku pre hlađenja.

Mogu li da koristim gotov puding umesto brašna za fil? Naravno. Iako je tradicionalni recept sa zakuvanim brašnom, potpuno isti rezultat (čak i sa malo intenzivnijom aromom vanile) dobićete ako mleko zgusnete sa jednim ili dva praška za puding od vanile, pre spajanja sa maslacem.