Princes Krofne: Najbolji Recept Za Savršeno Vazdušasto Testo i Krem

Princes krofne su pravi poslastičarski klasik koji generacijama unazad krasi naše trpeze. Ovaj prefinjeni desert francuskog porekla (poznat i kao profiterole ili choux pecivo) prepoznatljiv je po neverovatno vazdušastom, šupljem testu i bogatom, svilenkastom kremu od vanile. Iako mnoge domaćice imaju strah od pripreme kuvanog testa jer brinu da li će krofne “pasti” tokom pečenja, uz ovaj precizan, isproban recept i nekoliko ključnih poslastičarskih trikova, vaše Princes krofne će svaki put uspeti savršeno!

Sastojci

Za kuvano testo (Choux pecivo):

• 250ml vode

• 100ml ulja

• 150g brašna

• 4 jaja (srednje veličine, sobne temperature)

Za bogati poslastičarski vanila krem:

• 500ml mleka

• 3 žumanca

• 150g šećera

• 2 pudinga od vanile

Za dekoraciju:

• Šećer u prahu (za obilno posipanje)

Detaljan Postupak Pripreme (Korak po korak)

1. Kuvanje osnove za testo: U šerpu sipajte 250ml vode i 100ml ulja, pa stavite na šporet da provri. Kada tečnost snažno provri, smanjite vatru i odjednom dodajte svih 150g brašna. Brzo i energično mešajte varjačom bez prestanka. Testo će se brzo zgusnuti, formirati u jednu veliku “kuglu” i počeće da se odvaja od zidova šerpe. Kuvajte ga tako uz mešanje oko 1 do 2 minuta, a zatim sklonite sa vatre. Ostavite testo da se potpuno ohladi (ovo je izuzetno važno kako se jaja ne bi skuvala kada ih dodate).

2. Dodavanje jaja u testo: Kada je kuvano testo potpuno hladno, prebacite ga u dublju posudu za mućenje. Sada sledi ključni korak: jaja se dodaju isključivo jedno po jedno. Dodajte prvo jaje i mutite mikserom (ili snažno varjačom) dok se potpuno ne sjedini sa testom. Smesa će prvo delovati kao da se razdvaja, ali nastavite da mutite. Tek kada testo postane glatko, dodajte drugo jaje, i tako redom do četvrtog. Gotovo testo mora biti sjajno, svilenkasto, pomalo lepljivo, ali dovoljno čvrsto da zadrži oblik (ako ga podignete varjačom, treba da pada u obliku slova V).

3. Oblikovanje i pečenje (Trik za uspeh): Uključite rernu da se greje na 200°C. Pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Testo prebacite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom (ili jednostavno koristite dve kašičice) i istiskujte loptice veličine većeg oraha, ostavljajući dosta razmaka između njih jer će tokom pečenja narasti. Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 25 do 30 minuta. Zlatno pravilo: Rernu ne smete da otvarate prvih 20 minuta ni pod razno, inače će krofne momentalno splasnuti! Krofne su gotove kada dobiju lepu, tamniju zlatno-žutu boju i deluju lagano. Izvadite ih i potpuno ohladite.

4. Priprema vanila kreme: Od 500ml mleka odvojite oko 150ml. Ostatak mleka stavite na šporet sa polovinom šećera da provri. U onih 150ml hladnog mleka dodajte 3 žumanca, preostali šećer i 2 praška za puding od vanile. Sve dobro razmutite žicom da ne bude grudvica. Kada mleko provri, smanjite vatru, u tankom mlazu ulijte smesu sa pudingom i žumancima i kuvajte uz neprestano mešanje dok ne dobijete gust, sjajan poslastičarski krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu kreme prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi. (Da bi krem bio još kremastiji, ohlađen krem kratko umutite mikserom).

5. Filovanje i serviranje: Ohlađene krofne presecite nožem na pola (vodoravno). Pomoću poslastičarskog šprica ili kašike, obilno napunite donju polovinu krofne ohlađenim vanila kremom. Poklopite gornjom polovinom testa. Pre služenja, Princes krofne bogato pospite šećerom u prahu kroz malu cediljku.

FAQ (Često Postavljana Pitanja)

Zašto su moje Princes krofne splasnule čim sam ih izvadila iz rerne? Ovo se dešava iz dva razloga: ili ste otvorili rernu pre vremena (hladan vazduh uništava paru koja diže testo), ili ih niste dovoljno ispekli. Testo mora biti dobro isušeno iznutra; krofne treba da budu lagane kao pero i zlatno-braonkaste boje pre vađenja.

Mogu li u testo umesto ulja da stavim maslac? Možete! Originalni francuski recepti (choux) koriste maslac. Međutim, tradicionalni balkanski recepti često koriste ulje jer ono daje testu specifičnu, malo hrskaviju koricu spolja koja savršeno drži oblik.

Da li se u krem mora dodavati maslac? Prema ovom receptu maslac nije potreban, jer kombinacija 3 žumanca i 2 pudinga daje izuzetno bogat i dovoljno čvrst poslastičarski krem koji neće iscuriti iz krofni.