Ledene Kocke – Najbolji Starinski Recept Za Kremast i Osvežavajući Kolač

Ledene kocke su bez sumnje jedan od najomiljenijih starinskih deserata na našim prostorima. Ovaj osvežavajući klasik osvaja fantastičnim kontrastom slojeva – od neverovatno sočnog, tamnog biskvita obogaćenog kakaom i prelivenog slatkim sirupom, preko debelog sloja svilenkastog, snežno belog fila, sve do savršene čokoladne glazure. Pravi se jednostavno u jednom plehu, a rezultat je kolač koji izgledom i ukusom podseća na najfinije poslastice iz starih poslastičarnica.

Sastojci

Za tamni biskvit:

• 6 kom jaje

• 6 kašike šećer

• 6 kašike meko brašno

• 2 kašike kakao prah

• 10 g prašak za pecivo

• malo ulje i brašno (za podmazivanje pleha)

Za sirup (preliv za biskvit):

• 200 g šećer

• 200 ml voda

• 1 kom vanilin šećer

Za svilenkasti beli fil:

• 1 l mleko (1000 ml)

• 200 g šećer

• 1 kom vanilin šećer

• 100 g gustin (kukuruzni skrob)

• 250 g margarin (ili puter, omekšao na sobnoj temperaturi)

Za sjajnu čokoladnu glazuru:

• 100 g čokolada za kuvanje

• 3 kašike ulje

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje slatkog sirupa: Pravilo za sočne ledene kocke je da se vruć biskvit preliva hladnim sirupom. Zato prvo pripremite sirup. U manju šerpu sipajte 200 g šećera, 200 ml vode i vanilin šećer. Stavite na šporet, sačekajte da provri, pa kuvajte na umerenoj vatri još oko 5 minuta. Sklonite sa ringle i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Mućenje penaste baze za biskvit: U dubljoj posudi mikserom penasto umutite cela jaja zajedno sa 6 kašika šećera. Mutite na jačoj brzini oko 5 do 7 minuta, sve dok smesa ne postane izuzetno svetla, gusta i dok značajno ne uveća volumen.

3. Umešavanje suvih sastojaka: U posebnoj činiji pomešajte meko brašno, kakao prah (obavezno ga prosejte kako biste razbili grudvice) i prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u umućena jaja. Sada obavezno odložite mikser! Isključivo špatulom lagano sjedinite sve sastojke, praveći nežne kružne pokrete odozdo prema gore kako bi testo zadržalo vazduh.

4. Pečenje i zalivanje biskvita: Pripremite četvrtasti pleh (oko 20×30 cm), blago ga podmažite uljem i pospite brašnom. Izlijte smesu i ravnomerno je rasporedite. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 20 minuta (proverite čačkalicom). Čim pečeni biskvit izvadite iz rerne, odmah ga, dok je vreo, ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite ga u plehu da upije tečnost i potpuno se ohladi.

5. Kuvanje osnove za beli fil: Od 1 litra mleka odvojite oko 200 ml, a ostatak sipajte u dublju šerpu. U mleko dodajte 200 g šećera i vanilin šećer, pa stavite na šporet da provri. U onih hladnih 200 ml mleka razmutite gustin tako da ne ostane nijedna grudvica. Kada mleko proključa, smanjite vatru i u tankom mlazu ulijte razmućeni gustin, neprestano mešajući žicom dok se ne zgusne u čvrst, gladak krem. Prekrijte površinu fila providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

6. Završetak kremastog fila: Margarin (koji mora biti potpuno omekšao na sobnoj temperaturi) penasto umutite mikserom u dubljoj posudi. Zatim u umućeni margarin postepeno, kašiku po kašiku, dodajte potpuno ohlađeni krem od gustina. Mutite neprestano dok ne dobijete savršeno glatku i svilenkastu belu kremu.

7. Filovanje: Celokupan beli fil ravnomerno nanesite preko ohlađenog i sočnog tamnog biskvita u plehu. Špatulom izuzetno precizno i temeljno zagladite površinu fila kako bi presek bio savršen. Stavite u frižider na pola sata da se površina fila blago stegne.

8. Sjajna čokoladna glazura i hlađenje: Na veoma blagoj vodenoj pari pažljivo otopite tamnu čokoladu zajedno sa 3 kašike ulja dok ne dobijete sjajnu tečnost (ulje sprečava pucanje glazure). Prelijte toplu glazuru preko belog fila i naginjanjem pleha (ili širokim nožem) je ravnomerno razmažite. Ledene kocke obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći. Secite ih na besprekorne kocke vlažnim nožem i služite savršeno hladne.