Vrhunska Rolovana Baklava – Hrskavi Orijentalni Klasik

Rolovana baklava je jedan od najdražih i vizuelno najprivlačnijih oblika ovog proslavljenog orijentalnog deserta. Za razliku od klasične baklave koja se slaže u pleh u ravnim slojevima, rolovana verzija nudi još veću hrskavost i predivan, rustičan naborani izgled. Svaki komad je prepun izdašnih oraha, a specifična struktura testa savršeno upija slatki sirup, čineći svaki zalogaj neodoljivo sočnim iznutra, a hrskavim spolja.

Priprema rolovane baklave je zapravo veoma jednostavna. Tajna njenog prepoznatljivog, naboranog oblika leži u korišćenju tankog drvenog štapića oko kojeg se kora umota, a zatim blago zgužva sa obe strane prema sredini. Kako bi kore ostale savršeno hrskave i nakon pečenja, čistom puteru smo dodali malo ulja, dok limun u sirupu daje neophodnu osvežavajuću notu koja savršeno balansira bogatu slatkoću oraha.

Sastojci

Za kore i premaz:

• 500 g Tanka kora

• 250 g Puter

• 50 ml Ulje

Za bogati fil:

• 400 g Mleveni orah

Za slatki sirup:

• 800 g Šećer

• 800 ml Voda

• 1 kom Limun

Kako se priprema Korak po korak

1. Priprema sirupa: U dublju šerpu sipajte vodu i šećer. Stavite na šporet da provri. Kada proključa, smanjite vatru, dodajte dobro opran limun isečen na kolutove i kuvajte oko 15 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema premaza: Na tihoj vatri potpuno otopite puter. Ukoliko se na površini stvori bela pena, obavezno je skinite kašikom i bacite. U pročišćeni puter dodajte ulje i promešajte.

3. Filovanje i rolanje: Uzmite jednu tanku koru i blago je premažite mešavinom putera i ulja pomoću četkice. Preklopite je na pola po dužini. Ponovo blago premažite, pa uz donju ivicu ravnomerno rasporedite deo mlevenih oraha. Na tu ivicu stavite tanak drveni štapić i čvrsto urolajte koru do samog kraja.

4. Gužvanje i ređanje: Kada je kora urolana na štapić, prstima uhvatite oba kraja i lagano ih gurajte prema sredini kako biste dobili naboran oblik. Pažljivo svucite rolnicu sa štapića i stavite je u podmazan pravougaoni pleh. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve kore i orahe.

5. Sečenje i pečenje: Kada su sve rolnice čvrsto poređane jedna uz drugu u plehu, isecite ih oštrim nožem na željenu dužinu. Preostalim premazom od putera i ulja ravnomerno prelijte celu baklavu. Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni oko 45 do 50 minuta, dok ne dobije prelepu, duboku zlatnu boju.

6. Zalivanje i hlađenje: Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a najbolje preko noći, da upije svu tečnost pre posluživanja.

Mali saveti za savršen rezultat

• Za rolanje možete koristiti specijalni tanki drveni štapić za baklavu, ali odlično će poslužiti i čist drveni štapić za ražnjiće.

• Zlatno pravilo orijentalnih poslastica je najvažnije i ovde: isključivo vrela baklava se preliva potpuno hladnim sirupom kako bi zadržala svoju čuvenu hrskavost.

• Mlevene orahe možete obogatiti dodavanjem jedne šake krupnije seckanih oraha, što će dati dodatnu divnu teksturu filu.