Tradicionalni Mramorni Kolač – Najbolji Starinski Recept

Kada želite onaj pravi, domaći, starinski kolač koji celu kuću ispuni mirisom putera i vanile, mramorni kolač je nepogrešiv izbor. Njegova lepota leži u jednostavnosti sastojaka i predivnom vizuelnom efektu koji nastaje spajanjem svetlog i tamnog testa. Da bi kolač bio izuzetno sočan i mekan, koristimo otopljeni puter, a tajna onih prelepih šara krije se u pravilnom naizmeničnom sipanju smese i blagom mešanju štapićem. Ispečen u duguljastom kalupu i posut šećerom u prahu, izgledaće tačno kao sa fotografije!

Sastojci

Napomena poslastičara: Otopljeni maslac obavezno malo prohladite pre dodavanja u jaja. Dodali smo šećer u prahu za završnu dekoraciju sa slike.

Za osnovnu smesu:

• 4 Jaja (na sobnoj temperaturi)

• 200g Šećera

• 200g Maslaca (otopljenog i prohlađenog)

• 100ml Mleka (sobne temperature)

• 200g Brašna (mekog)

• 1 kesica Praška za pecivo

• 1 kesica Vanilin šećera

Za tamni deo i dekoraciju:

• 30g Kakao praha (tamnog)

• Dodatak: 1-2 kašike mleka (kako tamni deo ne bi bio pregust)

• Malo šećera u prahu za posipanje pečenog kolača

Detaljan Postupak Pripreme

1. Penasto mućenje jaja (Baza): Uključite rernu na 180°C. Duguljasti kalup za hleb/kolače (dimenzija oko 10×25 cm) dobro podmažite puterom i pospite sa malo brašna (kako se kolač ne bi zalepio). U dubljoj vangli, mikserom penasto umutite 4 cela jaja sa 200g šećera i 1 kesicom vanilin šećera. Mutite oko 5 minuta dok smesa ne postane svetla, gusta i vazdušasta. Zatim, neprestano muteći na najslabijoj brzini, u tankom mlazu ulijte 200g otopljenog (ali ne vrelog!) maslaca, a potom i 100ml mleka.

2. Umešavanje brašna i deljenje smese: U posebnu činiju prosejte 200g brašna i 1 kesicu praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu dodajte u tečnu smesu i lagano sjedinite ručno (silikonskom špatulom) ili mikserom na apsolutnom minimumu, pazeći da ne izbijete vazduh. Sada ovu glatku, žutu smesu podelite na dva dela. U prvoj činiji ostavite malo više od polovine smese (to će biti svetli deo).

3. Priprema tamnog dela: U drugu, manju polovinu smese dodajte 30g prosejanog kakao praha i 1 do 2 kašike mleka (kakao zgušnjava smesu, pa mleko dodajemo da bi i tamni deo imao istu gustinu kao svetli). Lagano izmešajte dok ne dobijete ujednačeno čokoladno testo.

4. Slaganje u kalup i šaranje (Trik za mramorni efekat): U pripremljeni kalup prvo sipajte polovinu svetle smese i poravnajte. Zatim preko nje pažljivo sipajte celu tamnu smesu. Na kraju, preko tamne smese rasporedite ostatak svetle smese. Sada uzmite drveni štapić za ražnjiće, čačkalicu ili viljušku. Zabodite do dna kalupa i provlačite štapić kroz testo praveći osmicu ili spiralne pokrete od jednog do drugog kraja kalupa. Nemojte previše mešati kako se boje ne bi potpuno spojile, dovoljno je par poteza!

5. Pečenje i posluživanje: Stavite kalup u zagrejanu rernu i pecite na 180°C oko 40 do 45 minuta. Pošto svaki šporet peče drugačije, pred kraj obavezno uradite test čačkalicom (mora izaći suva iz sredine kolača). Kada je kolač pečen, izvadite ga iz rerne i ostavite da se hladi u kalupu desetak minuta, a zatim ga izvadite na rešetku da se potpuno ohladi. Pre sečenja, bogato pospite kolač šećerom u prahu kroz malu cediljku. Secite na deblje šnite i uživajte u ovom predivnom klasiku!