Tradicionalni Čupavci Sa Kokosom – Najbolji Starinski Recept

Kada zamiriše pečeni biskvit, a cela kuhinja se ispuni toplom aromom čokolade i kokosa, znamo da se prave čupavci. Ovaj legendarni domaći kolač je nezaobilazan na svim prazničnim trpezama i uz popodnevnu kafu. Njegova tajna leži u neverovatno mekom, vazdušastom biskvitu koji, poput sunđera, savršeno upija tečni čokoladni preliv, dok mu kokos daje onu prepoznatljivu, blago hrskavu završnicu. Da bi vaše kocke bile savršeno ravne i da se biskvit ne bi mrvio prilikom umakanja, ključno je primeniti nekoliko jednostavnih poslastičarskih pravila o hlađenju i pripremi glazure.

Sastojci

Napomena poslastičara: Biskvit obavezno potpuno ohladite pre sečenja. U sastojke za čokoladnu glazuru smo dodali malo mleka i putera kako bi preliv bio savršeno tečan za umakanje.

Za mekani biskvit:

• 3 Jaja (na sobnoj temperaturi)

• 200g Šećera

• 100ml Ulja

• 200ml Mleka (sobne temperature)

• 300g Brašna (mekog)

• 1 Prašak za pecivo

Za tečni čokoladni preliv (glazuru):

• 200g Čokolade za kuvanje

• 150ml Mleka (naš dodatak za savršeno umakanje)

• 50g Putera (dodatak za sjaj i mekoću)

Za valjanje:

• 200g Kokosovog brašna (sitnijeg)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje biskvita: Uključite rernu na 180°C. Pripremite pravougaoni pleh (veličine oko 20×30 cm) i obložite ga papirom za pečenje. U dubljoj vangli, mikserom penasto umutite 3 cela jaja sa 200g šećera. Mutite dok smesa ne postane svetla i ne udvostruči volumen. Smanjite brzinu miksera na minimum, pa u tankom mlazu ulijte 100ml ulja, a odmah zatim i 200ml mleka. Kratko izmiksajte. U posebnu posudu prosejte 300g brašna i 1 prašak za pecivo. Dodajte ovu suvu mešavinu u tečne sastojke i lagano, ručno (špatulom) ili mikserom na najslabijoj brzini, sve sjedinite dok ne dobijete glatko testo bez grudvica.

2. Pečenje i obavezno hlađenje: Smesu izlijte u pripremljeni pleh i lepo je poravnajte. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 do 25 minuta. Uradite test čačkalicom (mora izaći suva iz sredine biskvita). Ključni korak: Pečeni biskvit izvadite iz pleha i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Tek kada je skroz hladan, oštrim nožem mu isecite tanke ivice (kako bi kocke bile ravne), a zatim biskvit isecite na savršene, jednake kockice.

3. Kuvanje čokoladnog preliva: U manju šerpu sipajte 150ml mleka, dodajte 50g putera i 200g izlomljene čokolade za kuvanje. Stavite na tihu vatru i mešajte neprestano dok se čokolada i puter potpuno ne otope i ne sjedine u glatku, tečnu smesu. Preliv ne sme da provri, samo da se dobro zagreje i sjedini. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi par minuta.

4. Umakanje i valjanje (Trik sa dve viljuške): U jednu dublju činiju sipajte kokosovo brašno, a blizu stavite posudu sa toplim čokoladnim prelivom. Uzmite jednu kockicu biskvita, nabodite je blago na viljušku (ili koristite dve viljuške za okretanje) i brzo je celu uronite u čokoladni preliv. Podignite je, sačekajte sekund-dva da se višak čokolade ocedi, pa je odmah spustite u činiju sa kokosom. Uvaljajte kocku sa svih strana tako da kokos bogato prione na čokoladu. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve kockice.

5. Serviranje i čuvanje: Gotove čupavce ređajte na poslužavnik i ostavite ih bar sat vremena na hladnom mestu (ili u frižideru) da se čokoladna glazura malo stegne, a biskvit upije sočnost. Uz kafu ili čaj, ovi mekani zalogaji će nestati u tren oka!