Švarcvald Rolat: Vazdušasti čokoladni klasik sa višnjama

varcvald rolat donosi sve omiljene ukuse čuvene torte, ali u mnogo bržem i praktičnijem obliku. Slika preseka nam otkriva savršeno pečen, neverovatno mekan i vazdušast čokoladni biskvit (koji se divno savija i ne puca!), bogato napunjen snežno belom slatkom pavlakom i celim višnjama.

Tajna ovog besprekornog izgleda leži u pravilnom mućenju jaja za biskvit i obaveznom ceđenju višanja kako ne bi obojile beli fil.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Napomena: Kao meru za šolju koristite standardnu šolju za čaj ili jogurt (zapremine 200 ml).

Za vazdušasti kakao biskvit:

6 komada Jaja (Obavezno sobne temperature kako bi se lepo umutila)
1 šolja Šećera
1 šolja Brašna (Meko pšenično brašno)
3 kašike Kakaa (Kvalitetan tamni kakao prah za bogatu boju)

Za osvežavajući fil:

2 šolje Slatke pavlake (Mlečne pavlake za šlag, dobro rashlađene)
2 šolje Višanja (Svežih, iz kompota ili odmrznutih)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove važne korake, posebno tehniku rolanja, kako biste dobili besprekoran izgled bez pucanja testa:

1. Priprema višanja (Ključno za čist presek): Ako koristite višnje iz kompota ili smrznute, obavezno ih dobro ocedite od viška soka. Možete ih staviti na papirni ubrus da upije preostalu tečnost, jer ako su mokre, upropastiće i razliti beli krem.

2. Mućenje biskvita: Uključite rernu da se greje na 180°C. U velikoj posudi mikserom mutite 6 celih jaja sa 1 šoljom šećera. Mutite dugo (bar 8-10 minuta) dok smesa ne postane izuzetno svetla, gusta i ne utrostruči volumen. Ovo je najvažniji korak jer jajima ne dodajemo prašak za pecivo!

3. Dodavanje suvih sastojaka: U posebnoj činiji pomešajte 1 šolju brašna i 3 kašike kakaa. Ovu mešavinu obavezno prosejte kroz cediljku u umućena jaja (najbolje iz 2-3 puta). Uzmite špatulu (nikako mikser) i mešajte izuzetno nežno, odozdo prema gore, dok se brašno i kakao potpuno ne sjedine. Cilj je da zadržite sav onaj vazduh koji ste umutili.

4. Pečenje biskvita: Veliki, plitki pleh od rerne obložite pek papirom. Pažljivo izlijte smesu i špatulom je ravnomerno razmažite do ivica. Pecite u rerni na 180°C tačno 10 do 12 minuta (nemojte ga prepeći jer će se isušiti i pucati pri savijanju).

5. Tehnika rolanja (Da ne pukne): Čim izvadite pleh iz rerne, biskvit zajedno sa pek papirom prebacite na vlažnu, čistu pamučnu krpu (ili ga pospite sa malo šećera u prahu i stavite novi pek papir preko). Odmah, dok je još vreo, pažljivo ga urolajte zajedno sa krpom/papirom po dužoj strani. Ostavite ga da se tako urolan potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Ovo garantuje da testo zadrži oblik i ne pukne kasnije.

6. Mućenje slatke pavlake: U dubljoj posudi čvrsto umutite 2 šolje hladne slatke pavlake. (Pazite da je ne premutite kako se ne bi pretvorila u puter).

7. Filovanje i spajanje: Kada se urolani biskvit potpuno ohladi, pažljivo ga odmotajte i skinite papir na kom se pekao. Celu unutrašnju površinu ravnomerno premažite umućenom slatkom pavlakom (ostavite samo par centimetara pri kraju prazno kako krem ne bi iscurio kada ga urolate).

8. Raspoređivanje višanja: Preko slatke pavlake ravnomerno, u redovima ili nasumično, rasporedite one dobro oceđene višnje.

9. Finalno rolanje i hlađenje: Sada ponovo urolajte biskvit, ali ovog puta bez papira ili krpe, formirajući čvrst rolat. Rolat obavezno umotajte u providnu foliju i stavite u frižider na najmanje 3 do 4 sata. Hlađenje će stegnuti pavlaku i povezati sve ukuse.

Trik za serviranje: Odsecite prve (neugledne) krajeve rolata, a zatim oštrim nožem secite savršene komade. Nož pre svakog reza obrišite papirnim ubrusom kako ne biste razmazali beli krem po tamnom biskvitu!