Starinske Pekmezlije – Tradicionalni Zaliveni Kolač Sa Pekmezom

Starinske pekmezlije su pravi dragulj tradicionalne kuhinje i jedan od onih deserata koji svojim mirisom ispunjavaju celu kuću toplinom. Ovaj autentični zaliveni kolač specifičan je po tome što se u samo testo dodaje pekmez od jabuka, koji mu daje prepoznatljivu tamnu boju, neverovatnu mekoću i bogat, dubok ukus koji se ne može postići običnim šećerom.

Kao i kod većine starinskih recepata, priprema je izuzetno jednostavna a sastojci se mere na šoljice, tako da vam kuhinjska vaga nije potrebna. Tajna savršenih pekmezlija leži u prhkom testu koje se topi u ustima nakon što upije slatki sirup. Dodatak vanilin šećera u testo donosi prefinjenu aromu, dok sok i kolutovi limuna u sirupu savršeno balansiraju slatkoću pekmeza i sprečavaju kristalizaciju šećera.

Sastojci

Za mekano prhko testo:

• 250 g puter

• 2 kom jaje

• 2 šoljica ulje

• 2 šoljica pekmez od jabuka

• 6 šoljica brašno

• 1 kom prašak za pecivo

• 1 kom vanilin šećer

Za osvežavajući sirup:

• 600 ml voda

• 600 g šećer

• 1 kom limun

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje sirupa: Pripremu obavezno započnite od sirupa jer on mora biti potpuno hladan pre prelivanja. U dublju šerpu sipajte vodu i šećer, pa stavite na šporet da provri. Kada proključa, dodajte dobro opran limun isečen na kolutove. Smanjite vatru i kuvajte oko 10 do 15 minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema tečne smese: U dubljoj činiji mikserom ili žicom penasto umutite omekšali puter sobne temperature sa jajima, uljem, vanilin šećerom i pekmezom od jabuka. Mutite dok se svi sastojci ne sjedine u glatku, tamnu smesu.

3. Dodavanje suvih sastojaka: U tečnu smesu postepeno dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Testo mesite rukama polako i nežno. Smesa treba da bude mekana i glatka, ali ne sme da se lepi za prste. Nemojte previše dugo da mesite kako pekmezlije ne bi bile tvrde nakon pečenja.

4. Oblikovanje: Odvajajte komade testa veličine manjeg oraha. Oblikujte ih dlanovima u loptice, a zatim ih blago spljoštite tako da dobiju ovalni oblik. Ređajte ih u pleh koji ne morate podmazivati jer je testo dovoljno masno. Po sredini svake pekmezlije tupom stranom noža napravite blagi, plitki zarez.

5. Pečenje: Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 do 25 minuta. Kolači treba da ostanu mekani na dodir, stvrdnuće se dok se hlade i piju sirup.

6. Zalivanje i hlađenje: Čim izvadite vrele pekmezlije iz rerne, odmah ih polako i ravnomerno zalijte potpuno ohlađenim sirupom iz kog ste izvadili komade limuna. Ostavite ih na sobnoj temperaturi nekoliko sati da testo upije svu tečnost i savršeno omekša pre serviranja.

Mali saveti za savršen rezultat

• Puter pre pripreme testa mora biti potpuno omekšao na sobnoj temperaturi. Nikako ga nemojte topiti na šporetu jer će to promeniti prhku strukturu testa.

• Zlatno pravilo za savršene pekmezlije: vreo ispečen kolač obavezno se zaliva isključivo potpuno hladnim sirupom kako sredina ne bi postala gnjecava.

• Za merenje ulja, pekmeza i brašna koristite istu kafenu šoljicu zapremine oko 100 mililitara kako bi razmera sastojaka bila idealna.