Starinska Medena Pita – Recept Za Najmekši Slojeviti Kolač

Medena pita je jedan od onih klasičnih, tradicionalnih kolača koji zahtevaju malo više vremena i strpljenja, ali vraćaju višestruko kroz savršen ukus i teksturu. Karakteristična je po prepoznatljivim, izuzetno tankim korama obogaćenim medom i nežnom, mlečnom filu od griza. Pravi je simbol domaće, bakine kuhinje i neizostavan deo prazničnih trpeza.

Tajna savršene medene pite leži u njenom stajanju. Odmah nakon pripreme, kore su tvrde i krckave, ali nakon što kolač prenoći (ili još bolje, odstoji dva dana), kore upijaju vlagu iz fila i postaju neverovatno mekane, tako da se svaki sloj doslovno topi u ustima. Bogata čokoladna glazura na vrhu daje savršen vizuelni kontrast i zaokružuje celokupan ukus ovog fantastičnog deserta.

Sastojci

• 450 g Brašno

• 350 g Puter (150 g za kore, 200 g za fil)

• 250 g Šećer (100 g za kore, 150 g za fil)

• 550 ml Mleko (50 ml za kore, 500 ml za fil)

• 3 kašike Med

• 1 kom Jaje

• 1 kašičica Soda bikarbona

• 5 kašika Pšenični griz

• 1 kom Vanilin šećer

• 150 g Čokolada

• 3 kašike Ulje

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Priprema testa za kore: U manjoj šerpi na tihoj vatri istopite sto pedeset grama putera, tri kašike meda, sto grama šećera i pedeset mililitara mleka. Mešajte dok se šećer ne otopi i sastojci ne sjedine. Sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi (smesa treba da bude topla, ali ne vrela). U prohlađenu smesu dodajte jedno jaje i dobro umutite žicom.

2. Mešenje i podela testa: U velikoj činiji pomešajte brašno i sodu bikarbonu. Postepeno ulevajte tečnu smesu od meda i umesite glatko, mekano testo. Dobijeno testo odmah podelite na četiri jednaka dela (najbolje je izmeriti ih vagom kako bi kore bile iste).

3. Razvlačenje i pečenje kora: Uključite rernu da se greje na sto osamdeset stepeni. Pripremite pleh i okrenite ga naopako. Svaku lopticu testa razvucite oklagijom direktno na poleđini pleha (koju ste posuli sa malo brašna ili obložili papirom za pečenje) u izuzetno tanku koru. Pecite svaku koru oko pet do sedam minuta. Kore su pečene kada dobiju blagu zlatno-smeđu boju. Budite pažljivi jer veoma lako zagore. Pečene kore pažljivo skinite sa pleha i ostavite ih da se potpuno ohlade na ravnoj površini.

4. Kuvanje fila od griza: Od pet stotina mililitara mleka odvojite malo hladnog i u njemu razmutite pšenični griz. Ostatak mleka stavite da provri sa sto pedeset grama šećera i vanilin šećerom. U ključalo mleko polako sipajte razmućeni griz i kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok ne dobijete gustu smesu. Sklonite sa vatre, površinu kreme prekrijte providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Spajanje fila i slaganje pite: U ohlađen griz dodajte dvesta grama penasto umućenog putera (koji je bio na sobnoj temperaturi). Sve dobro izmiksajte dok ne dobijete glatku i svilenkastu kremu. Na prvu koru nanesite trećinu fila, preklopite drugom korom, nanesite drugu trećinu fila, stavite treću koru, premažite ostatkom fila i poklopite četvrtom korom. Gornju koru blago pritisnite dlanovima ili stavite neki lakši predmet preko nje na pola sata kako bi se slojevi lepo izravnali.

6. Glazura i hlađenje: Na tihoj vatri ili na pari otopite čokoladu sa tri kašike ulja dok ne dobijete sjajnu glazuru. Prelijte glazuru preko gornje kore i ravnomerno je razmažite. Kolač obavezno ostavite u frižideru da prenoći pre sečenja.

Mali saveti za savršen rezultat

• Razvlačenje kora je najlakše raditi dok je testo još uvek toplo. Toplota meda i putera čini testo neverovatno elastičnim i lakim za oblikovanje, pa ga nemojte ostavljati da se potpuno ohladi pre razvlačenja.

• Da bi se fil savršeno sjedinio, od ključne je važnosti da kuvani griz i umućeni puter budu na istoj sobnoj temperaturi pre nego što ih spojite mikserom. U suprotnom, mogu se stvoriti grudvice.

• Kolač secite tek sutradan (ili prekosutra), kada kore potpuno omekšaju. Koristite izuzetno oštar i tanak nož koji ste prethodno zagrejali u vreloj vodi i obrisali suvom krpom, kako čokoladna glazura ne bi pucala prilikom sečenja.