Starinska Esterhazi Torta: Carski desert sa prepoznatljivom šarom

Esterhazi (Esterházy) torta je remek-delo austrougarskog poslastičarstva, nazvana po ugarskom princu. Fotografija nam savršeno dočarava njenu raskošnu arhitekturu: mnoštvo tankih, hrskavih kora od oraha koje se naizmenično smenjuju sa bogatim, svilenkastim žutim kremom. Ipak, ono što ovu tortu čini svetski poznatom je njen vrh – prepoznatljiva, hipnotišuća glazura u obliku paukove mreže.

Kulinarska ispravka (Za savršen krem i šaru sa slike): Na priloženom spisku sastojaka nalazi se odlična osnova, ali da biste dobili čvrst žuti fil koji neće iscuriti, u žumanca i mleko je neophodno dodati šećer i par kašika gustina (ili brašna). Takođe, na spisku se nalazi samo bela čokolada, ali da bismo izvukli ove tamne linije sa slike, moramo dodati i malo tamne čokolade za dekoraciju! Recept smo dopunili kako bi vaša torta bila pravo carsko remek-delo.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za tanke korice od oraha (5 do 6 kora):

10 belanaca
200 g šećera
200 g mlevenih oraha
(Korisni dodatak: 2 kašike mekog brašna kako bi kore bile stabilnije i lakše se skidale sa papira)

Za svilenkasti žuti krem:

10 žumanaca
Dodato: 150 g šećera (Na slici nije naveden šećer za fil, a on je neophodan)
200 ml mleka
Dodato: 3 kašike gustina (kukuruznog skroba) ili brašna
200 g putera (Omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za Esterhazi glazuru (Paukova mreža):

100 g bele čokolade (Ili gotov beli fondan preliv, koji se tradicionalno koristi)
Dodato: 50 g tamne čokolade (Za iscrtavanje linija)
Dodato: 3-4 kašike ulja (Za topljenje obe čokolade)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Izrada ove torte zahteva malo preciznosti oko kora i crtanja glazure, ali trud se višestruko isplati:

1. Pravljenje kora od oraha: Uključite rernu na 160°C. Na nekoliko listova pek papira olovkom iscrtajte krugove prečnika 22 cm (okrenite papir da olovka ne dodiruje testo). Umutite 10 belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodajte 200 g šećera uz neprestano mućenje dok ne dobijete gust, sjajan šam. Špatulom lagano, odozdo prema gore, umešajte 200 g mlevenih oraha (i 2 kašike brašna ako koristite). Smesu ravnomerno razmažite unutar iscrtanih krugova u tankom sloju. Pecite svaku koru oko 12-15 minuta dok blago ne porumeni. Ostavite ih da se potpuno ohlade pre skidanja sa papira.

2. Kuvanje žutog krema: Od 200 ml mleka odvojite malo sa strane, a ostatak stavite da provri. U odvojenom mleku žicom razmutite 10 žumanaca, 150 g šećera i 3 kašike gustina (pazite da nema grudvica). Kada mleko provri, ulijte smesu od žumanaca i kuvajte na umerenoj vatri uz neprestano mešanje dok se ne zgusne u čvrst puding. Prekrijte površinu krema prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Sjedinjavanje sa puterom: Kada je krem hladan, u posebnoj činiji penasto umutite 200 g putera. Zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte hladan kuvani krem u puter i mutite dok ne dobijete raskošan, svilenkasti fil.

4. Slaganje torte: Na tacnu stavite prvu koru. Nanesite tanak, ravnomeran sloj fila. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil. Poslednja kora se ne filuje žutim kremom odozgo! (Trik: Neki poslastičari poslednju koru premažu u veoma tankom sloju zagrejanim džemom od kajsija kako bi čokolada savršeno legla).

5. Iscrtavanje paukove mreže (Završna magija): Na pari (u odvojenim posudama) otopite belu čokoladu sa 2 kašike ulja, i tamnu čokoladu sa 1 kašikom ulja. Tamnu čokoladu sipajte u poslastičarsku kesu (ili kesu za zamrzivač kojoj ćete odseći milimetar vrha). Prelijte tortu otopljenom belom čokoladom i brzo je poravnajte. Dok je bela čokolada još uvek potpuno tečna, tamnom čokoladom iscrtajte koncentrične krugove (poput mete) od centra ka ivicama. Odmah uzmite čistu čačkalicu. Povlačite linije od centra torte ka ivici (kao da sečete parčiće). Zatim, povlačite linije u suprotnom smeru – od ivice ka centru, između već napravljenih linija. Tako nastaje savršena paukova mreža sa slike!

6. Hlađenje i uživanje: Torta mora da prenoći u frižideru kako bi kore otpustile i stopile se sa filom, a glazura savršeno stegla. Uživajte u ovom kraljevskom desertu!