Sočni Čokoladni Brauni Sa Kapljicama

Pravi američki brauni (brownie) mora biti bogat, gust i intenzivno čokoladan. Za razliku od običnih biskvita i kora za torte, brauni ne sme biti suv niti previše vazdušast – njegova najveća tajna je u “fudgy” (sočnoj i blago lepljivoj) sredini i onoj prepoznatljivoj, ispucaloj, hrskavoj korici na samom vrhu. Kombinacija kvalitetne otopljene crne čokolade u samom testu i čokoladnih kapljica koje se tope pri svakom zalogaju čini ovaj desert apsolutnim kraljem svih čokoladnih poslastica. Pravi se veoma brzo, u jednoj posudi, a jedino na šta morate paziti je da ga ne prepečete!

Sastojci
Napomena poslastičara: Suvim sastojcima obavezno dodajemo prstohvat soli jer so na neverovatan način ističe i pojačava prirodni ukus kakaa i crne čokolade.

Za bogato čokoladno testo:

4 Jaja (na sobnoj temperaturi)

200g Šećera

200g Putera

150g Brašna (mekog)

80g Kakao praha (tamnog, nezaslađenog)

250g Crne čokolade (za topljenje, sa što većim procentom kakaa)

100g Čokoladnih kapljica (ili sitno seckane čokolade)

Prstohvat soli

Detaljan Postupak Pripreme
1. Topljenje čokolade i putera (Baza za brauni):
Uključite rernu na 180°C kako bi se dobro zagrejala.
U dublju staklenu ili metalnu činiju izlomite 250g crne čokolade i dodajte 200g putera isečenog na kocke. Ovu činiju stavite iznad šerpe sa kipućom vodom (kuvanje na pari) i mešajte dok se čokolada i puter potpuno ne otope i ne sjedine u glatku, sjajnu smesu. Sklonite sa pare i ostavite da se prohladi 5 do 10 minuta.

2. Mućenje jaja (Trik za ispucalu koricu):
U velikoj posudi mikserom penasto umutite 4 jaja i 200g šećera. Mutite na jakoj brzini oko 5 do 7 minuta. Ovaj korak je ključan – jaja i šećer moraju postati svetla, gusta krema, jer upravo to stvara onu prepoznatljivu hrskavu, ispucalu koricu na vrhu braunija!
Kada su jaja dobro umućena, u njih ulijte prohlađenu smesu otopljene čokolade i putera. Špatulom (ne mikserom) lagano promešajte dok se boje ne sjedine.

3. Dodavanje suvih sastojaka:
U posebnu činiju prosejte 150g brašna, 80g kakao praha i prstohvat soli (prosejavanje je važno da ne bi bilo grudvica kakaa).
Ovu suvu smesu dodajte u čokoladnu masu. Mešajte ručno, silikonskom špatulom, veoma lagano i to samo onoliko koliko je potrebno da se brašno više ne vidi. Nikako ne smete previše mešati testo, jer će brauni postati tvrd umesto sočan.

4. Ubacivanje čokoladnih kapljica:
U smesu lagano umešajte polovinu (oko 50g) čokoladnih kapljica.

5. Pečenje (Najvažniji korak):
Pripremite četvrtasti pleh (idealne dimenzije su 20×20 cm ili 20×30 cm za malo tanji brauni). Obložite ga papirom za pečenje (neka papir prelazi ivice kako biste kasnije lakše izvadili kolač).
Izlijte gustu čokoladnu smesu u pleh i poravnajte površinu. Preko cele površine ravnomerno pospite preostalih 50g čokoladnih kapljica.
Stavite u zagrejanu rernu i pecite na 180°C tačno 20 do 25 minuta (ne duže!). Brauni je gotov kada su ivice pečene i odvajaju se od pleha, a sredina još uvek deluje blago mekano kada protresete pleh. Čačkalica ubodena u sredinu treba da izađe sa malo vlažnih, lepljivih mrvica (nikako potpuno suva!).

6. Hlađenje i sečenje:
Ovo je najteži deo – brauni morate ostaviti da se potpuno ohladi u plehu na sobnoj temperaturi pre nego što ga isečete. Tokom hlađenja, sredina će se dodatno stegnuti i dobiti onu savršenu “fudgy” teksturu. Secite ga na veće kocke i uživajte uz čašu mleka ili kuglu sladoleda od vanile!