Sočna Ravanija: Tradicionalni zaliveni kolač koji se topi u ustima

Kada pomislimo na starinske, bogate i neverovatno sočne deserte, Ravanija (ili Revani) je uvek na samom vrhu liste. Ovaj predivan zaliveni kolač od griza obeležio je mnoga detinjstva i neizostavan je deo svake tradicionalne i praznične trpeze.

Njena tajna leži u jednostavnosti. Mera “na čaše” znači da vam ne treba čak ni vaga, a dodatak jogurta testu daje posebnu mekoću. Kada se vreo, tek ispečen kolač zalije hladnim, slatkim sirupom sa osvežavajućom notom limuna, griz upije svaku kap i stvara se savršena tekstura koja se bukvalno topi u ustima.

Sastojci

• 4 Jaje

• 4 čaše Šećer

• 1 čaša Ulje

• 1 čaša Jogurt

• 2 čaše Griz

• 1 Prašak za pecivo

• 4 čaše Voda

• 1 Limun

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Kuvanje agde (sirupa) Kod svih zalivenih kolača uvek prvo pripremamo sirup, jer on mora da se potpuno ohladi. U dublju šerpu sipajte 3 čaše šećera i 4 čaše vode. Limun dobro operite, isecite ga na kolutove i ubacite u šerpu. Stavite na ringlu i kada provri, smanjite vatru na umereno. Kuvajte sirup oko 10 do 15 minuta dok ne postane blago lepljiv. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema vazdušastog testa Uključite rernu da se greje na 200 stepeni. U dubljoj vangli mikserom penasto umutite 4 jaja sa 1 čašom šećera (mutite dok smesa ne pobeli i ne postane gusta). Smanjite brzinu miksera na minimum, pa lagano ulijte 1 čašu ulja i 1 čašu jogurta. Kratko izmiksajte da se tečni sastojci sjedine. Zatim isključite mikser. U tečnu smesu dodajte 2 čaše griza i 1 prašak za pecivo. Sada sve promešajte ručno, pomoću špatule ili varjače, dok ne dobijete ujednačenu smesu bez grudvica.

3. Pečenje kolača Pripremite pleh srednje veličine (dimenzija oko 20×30 cm). Podmažite ga sa malo ulja i pospite sa malo griza ili brašna kako se kolač ne bi zalepio. Izlijte smesu u pleh i ravnomerno je rasporedite. Stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 25 do 30 minuta. Ravanija je gotova kada dobije prelepu, tamniju zlatno-rumenu boju (možete proveriti i čačkalicom).

4. Sečenje i zalivanje Izvadite vrelu ravaniju iz rerne. Oštrim nožem je odmah, dok je još u plehu, isecite na kocke ili rombove (oblik baklave). Odmah zatim, vreo kolač ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom sa limunom. Čućete prepoznatljivo “cvrčanje” dok griz upija tečnost.

5. Hlađenje i posluživanje Ostavite kolač na sobnoj temperaturi dok ne upije sav sirup i potpuno se ne ohladi. Nakon toga, prebacite ga u frižider. Ravanija je najlepša kada je dobro rashlađena, a po želji je pre posluživanja možete posuti sa malo kokosa ili mlevenih oraha.

Mali saveti za savršen rezultat

• Zlatno pravilo sočnosti: Kod Ravanije je ključno pravilo: vreo kolač preliva se potpuno hladnim sirupom! Ako su i kolač i sirup vrući, testo će postati gnjecavo i kašasto.

• Mera na čaše: Za apsolutno sve sastojke (šećer, ulje, jogurt, griz, voda) koristite istu čašu (standardna čaša od jogurta zapremine 200 ml). To garantuje savršen odnos sastojaka.

• Mekoća griza: Ostavite smesu sa grizom da odstoji u vangli 5 do 10 minuta pre nego što je izlijete u pleh. Griz će tako malo nabubriti i kolač će biti još mekši nakon pečenja.