Princes Krofne: Najbolji Recept Za Savršeni Desert sa Vanilom

Princes krofne su apsolutni klasik poslastičarstva i jedan od najomiljenijih deserata na našim prostorima. Iako na prvi pogled deluju zahtevno, uz pravi recept i nekoliko malih trikova, svako može napraviti savršene, vazdušaste krofne ispunjene bogatim kremom od vanile. Tajna uspeha leži u savršeno kuvanom testu (Pâte à choux) koje tokom pečenja naraste i stvori šupljinu idealnu za punjenje, te u svilenkastom žutom kremu koji se topi u ustima. Bilo da ih pravite za nedeljni ručak, slavu ili rođendan, Princes krofne su poslastica koja uvek prva nestane sa stola!

Sastojci

Za savršeno kuvano testo:

250ml vode
100ml ulja
150g brašna
4 jaja
(Poslastičarski savet: Dodajte prstohvat soli u vodu kako bi testo imalo lepši balans ukusa)

Za bogati vanila krem:

1l mleka
3 pudinga od vanile
250g maslaca (potpuno omekšalog)
(Napomena: Za kuvanje pudinga biće vam potrebno i oko 5 do 8 kašika šećera, zavisno od toga koliko slatko volite)
(Dodatni savet za izgled sa slike: Preko žutog krema možete dodati i sloj umućene slatke pavlake pre nego što stavite “kapicu” od testa)

Za dekoraciju:

Šećer u prahu (za bogato posipanje)

Detaljan Postupak Pripreme (Korak po korak)

1. Kuvanje osnove za testo: U dublju šerpu sipajte 250ml vode, 100ml ulja i prstohvat soli. Stavite na ringlu da provri. Čim tečnost proključa, smanjite vatru na minimum i odjednom sipajte svih 150g brašna. Energično mešajte drvenom varjačom bez prestanka dok se testo ne skupi u kompaktnu, glatku kuglu koja se odvaja od zidova šerpe (to obično traje oko minut-dva). Sklonite sa vatre i ostavite testo da se prohladi.

2. Dodavanje jaja u testo: U mlako (prohlađeno) testo dodajte jedno po jedno jaje. Veoma važno: Svako jaje morate mutiti mikserom dok se potpuno ne sjedini sa testom pre nego što dodate sledeće! Na kraju ćete dobiti gusto, sjajno i pomalo lepljivo testo koje polako pada sa kašike.

3. Oblikovanje i pečenje krofni (Ključni korak): Uključite rernu da se greje na 200°C. Pleh obložite papirom za pečenje. Testo prebacite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom (ili koristite dve kašičice) i istiskujte gomilice testa na pleh, ostavljajući dovoljno razmaka između njih jer će dosta narasti. Pecite ih na 200°C oko 20 do 25 minuta. Najvažnije pravilo: Nikada ne otvarajte vrata rerne tokom pečenja, inače će krofne trenutno splasnuti! Gotove su kada dobiju lepu zlatno-rumenu boju. Ostavite ih da se potpuno ohlade pre sečenja.

4. Kuvanje kreme od vanile: Od 1 litre mleka odvojite malo hladnog mleka da razmutite 3 praška za puding od vanile. Ostatak mleka pomešajte sa šećerom i stavite da provri. U provrelo mleko ulijte razmućeni puding i kuvajte uz neprestano mešanje dok se krem ne zgusne. Puding odmah prekrijte prozirnom folijom (da dodiruje površinu kreme kako se ne bi stvorila korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Spajanje krema i filovanje: U ohlađen puding ubacite 250g omekšalog maslaca. Mikserom dugo mutite dok ne dobijete savršeno glatku i penastu vanila kremu. Ohlađene krofne presecite na pola (vodoravno). Donji deo bogato napunite žutim kremom, preklopite gornjim delom testa (“kapicom”) i sve obilno pospite šećerom u prahu. Ostavite u frižideru da se dobro rashlade pre služenja.

FAQ (Često Postavljana Pitanja)

Zašto su moje krofne splasnule nakon pečenja? Ovo je najčešći problem i dešava se iz dva razloga: ili ste otvorili vrata rerne tokom pečenja, ili ste krofne izvadili pre nego što su bile potpuno pečene. Testo mora biti dobro isušeno u rerni da bi zadržalo oblik šuplje loptice.

Zašto mi je fil ispao grudvast i maslac se odvojio? Do ovoga dolazi kada sastojci nisu na istoj temperaturi. Skuvani puding se mora potpuno ohladiti (na sobnu temperaturu), a maslac mora biti izuzetno mekan (takođe na sobnoj temperaturi) pre nego što ih spojite mikserom. Ako stavite hladan maslac u topao puding, krema će se razdvojiti i postati zrnasta.

Mogu li testo da pravim sa margarinom umesto ulja? Tradicionalno kuvano testo (Pâte à choux) se može praviti i sa maslacem ili margarinom, ali verzija sa uljem je omiljena na našim prostorima jer krofne budu izuzetno lagane, lepo rastu i ostaju mekane čak i narednog dana.