Prava Domaća Proja Sa Sirom – Brz i Mekan Kukuruzni Hleb

Proja sa sirom je apsolutni klasik balkanske kuhinje i neizostavan deo svake trpeze, bilo da je reč o svakodnevnom porodičnom doručku, slavskom predjelu ili brzoj večeri. Njen prepoznatljiv miris pečenog kukuruznog brašna istog trenutka budi najlepša sećanja na toplinu bakine kuhinje. Tekstura prave proje mora biti savršeno izbalansirana – spolja blago hrskava sa predivnom zlatno-žutom koricom, a unutra neverovatno mekana, vazdušasta i puna sočnih komadića sira.

Priprema ovog slanog specijaliteta je izuzetno brza i jednostavna, jer ne zahteva mešenje niti čekanje da testo nadođe. Svi sastojci se lako sjedine u jednoj posudi, a dodatak pšeničnog brašna i praška za pecivo garantuje da proja neće biti suva i mrvičasta. Ukusni sitni sir daje joj posebnu sočnost i slanoću, dok je prava tajna savršene teksture u dodatku kisele vode koja testo čini laganim poput oblaka. Savršeno se slaže uz jogurt, kiselo mleko ili suhomesnate proizvode.

Sastojci

• 3 šolje Kukuruzno brašno

• 1 šolja Pšenično brašno

• 3 kom Jaje

• 1 šolja Ulje

• 1 šolja Jogurt

• 1 šolja Kisela voda

• 1 kom Prašak za pecivo

• 300 g Sitni sir

• 1 kašičica So

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Priprema tečnih sastojaka: Uključite rernu da se greje na dvesta stepeni. U velikoj posudi za mešenje žicom penasto razmutite jaja. Zatim im dodajte jogurt, ulje i kiselu vodu, pa sve dobro promešajte dok se tečni sastojci potpuno ne sjedine.

2. Dodavanje suvih sastojaka: U posebnoj činiji pomešajte kukuruzno brašno, pšenično brašno, prašak za pecivo i so. Ove suve sastojke postepeno dodavajte u posudu sa tečnim sastojcima, neprestano mešajući varjačom ili žicom kako se ne bi stvorile grudvice. Smesa treba da bude žitka i ujednačena.

3. Umešavanje sira: U dobijenu glatku smesu dodajte sitni sir. Špatulom lagano i kratko promešajte testo odozdo prema gore, tek toliko da se sir ravnomerno rasporedi. Važno je da sir zadrži svoj oblik i teksturu u testu, pa izbegavajte previše energično mešanje.

4. Izlivanje u pleh: Četvrtasti pleh srednje veličine podmažite sa malo ulja i pospite kukuruznim brašnom, ili ga jednostavno obložite papirom za pečenje. Ravnomerno izlijte smesu u pleh. Po želji, po površini možete posuti malo susama ili dodati još nekoliko komadića sira za rustičan izgled.

5. Pečenje: Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko dvadeset pet do trideset minuta. Proja je gotova kada dobije prepoznatljivu, zlatno-žutu hrskavu koricu, a čačkalica ubodena u sredinu izađe suva. Izvadite je iz rerne, prekrijte čistom krpom na pet minuta da malo odpusti, a zatim secite na kocke i poslužite toplo.

Mali saveti za savršen rezultat

• Dodavanje jedne šolje kisele vode (gazirane vode) umesto obične vode ili viška jogurta je stara kulinarska tajna koja testu daje dodatnu vazdušastost i mekoću koja traje i sutradan.

• Količinu soli obavezno prilagodite slanoći sira. Ako koristite veoma slan i zreo sir, stavite manje od jedne kašičice soli u testo kako proja na kraju ne bi bila preslana.

• Za merenje svih sastojaka uvek koristite istu šolju (najbolje onu standardnu zapremine 200 ml) kako biste zadržali tačne proporcije suvih i tečnih sastojaka.