Originalni Recept za Tortu Beli Egipat: Savršena Poslastica sa Lešnicima

Torta Beli Egipat je apsolutni klasik i jedna od najcenjenijih torti na našim prostorima. Njen presek na fotografiji savršeno prikazuje zašto je toliko voljena – tri izuzetno mekane i sočne kore pune pečenih lešnika, između kojih se nalaze dva debela sloja raskošnog, svilenkastog krema od vanile.

Da biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni rezultat i savršenu teksturu, spisak sastojaka je blago kulinarski korigovan. U kore je dodato sasvim malo brašna kako bi bile stabilne i kako se ne bi lomile pri filovanju. Takođe, pošto na slici ne postoji poseban beli sloj, slatka pavlaka se umuti i spoji sa pudingom od vanile – to je profesionalna tajna kako da žuti fil postane onako neverovatno visok, penast i bogat.

U nastavku je detaljno, korak po korak, objašnjena kompletna procedura pripreme.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za tri kore od lešnika:

• 6 komada Belanaca

• 1 šolja Šećera

• 2 šolje Mlevenih pečenih lešnika

• 2 kašike Brašna (Optimizovano: neophodno da bi kora bila stabilna i da se ne raspada)

Za bogati žuti krem (Mousseline krem):

• 4 šolje Skuvanog i potpuno ohlađenog pudinga od vanile (Sklonite kožicu pre upotrebe)

• 1 šolja Putera (Obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 2 šolje Slatke pavlake (Optimizovano: muti se i dodaje u fil za savršen volumen sa slike)

Detaljna Priprema (Korak po Korak)

Ova torta se sastoji iz tri tanke kore. Količina za kore je data ukupno, pa smesu nakon mućenja treba podeliti na tri jednaka dela i peći tri odvojene kore (ili peći jednu veliku u plehu od rerne, pa preseći na tri trake, kao što je urađeno za ovaj četvrtasti oblik sa slike).

Korak 1: Priprema smese za kore

1. U potpuno čistu i suvu posudu stavite 6 belanaca. Počnite da mutite mikserom na srednjoj brzini dok ne zapene.

2. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 1 šolju šećera uz neprestano mućenje mikserom na najvećoj brzini. Mutite sve dok ne dobijete izuzetno čvrst, sjajan sneg (šaum) od belanaca koji ne spada sa metlica miksera.

3. U posebnoj činiji pomešajte 2 šolje mlevenih pečenih lešnika sa 2 kašike brašna.

4. Ovu suvu mešavinu dodajte u umućena belanca. Važno: Od ovog trenutka sklonite mikser. Suve sastojke umešajte isključivo ručno, koristeći silikonsku špatulu, blagim kružnim pokretima odozdo prema gore, pazeći da belanca ne splasnu i smesa ostane vazdušasta.

Korak 2: Pečenje kora

1. Pripremite pleh (ako pečete jednu veliku koru koju ćete seći, idealan je standardni pleh od rerne obložen papirom za pečenje).

2. Ravnomerno rasporedite smesu po papiru za pečenje i lepo je zagladite špatulom da svuda bude iste debljine.

3. Pecite u rerni unapred zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa oko 15 do 20 minuta, dok kora ne dobije lepu zlatno-smeđu boju.

4. Pečenu koru izvadite iz rerne, skinite je sa papira dok je još topla i ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja i filovanja. (Ohlađenu veliku koru presecite na tri jednake trake).

Korak 3: Pravljenje svilenkastog žutog krema

1. U velikoj posudi mikserom penasto umutite 1 šolju omekšalog putera. Mutite par minuta dok puter ne postane svetao i kremast.

2. U umućeni puter, kašiku po kašiku, dodajte skuvani i ohlađeni puding od vanile. Neprestano mutite mikserom dok se puding i puter savršeno ne sjedine u glatku, žutu kremu bez grudvica.

3. U drugoj, potpuno čistoj posudi, čvrsto umutite 2 šolje hladne slatke pavlake (pazite da je ne premutite u puter).

4. Sada ručno, špatulom, u žutu kremu postepeno umešajte umućenu slatku pavlaku. Mešajte lagano dok ne dobijete onaj prepoznatljivi, visoki i penasti krem koji vidite na fotografiji.

Korak 4: Filovanje torte i hlađenje

1. Na ravnu tacnu stavite prvu koru od lešnika.

2. Preko kore nanesite tačno polovinu pripremljenog žutog krema i ravnomerno ga razmažite od ivice do ivice (sloj fila treba da bude deblji od same kore).

3. Pažljivo preklopite drugom korom i blago pritisnite rukama da se zalepi za fil.

4. Preko druge kore nanesite ostatak žutog krema i ponovo ga ravnomerno rasporedite.

5. Na kraju, tortu poklopite trećom korom. Blago pritisnite da se cela struktura ujednači. Gornja kora ostaje gola (bez fila), tačno kao na slici.

6. Finalni korak: Tortu obavezno stavite u frižider na najmanje 6 do 8 sati (idealno preko noći). Krem mora duboko da se ohladi i stegne, a kore da povuku vlagu, kako biste sutradan mogli da sečete ovako savršene, oštre komade bez curenja krema. Prijatno!