Originalne Žerbo Kocke – Starinski Recept Koji Se Topi U Ustima

Savršene Žerbo Kocke Za Svaku Svečanu Trpezu

Žerbo kocke su jedan od najpoznatiijh i najcenjenijih starinskih kolača koji krase praznične trpeze širom Balkana. Njihov prepoznatljiv ukus i savršen presek od nekoliko slojeva prhkog testa, ispunjenog bogatim filom od mlevenih oraha i džema od kajsija, čine ih apsolutnim favoritom među sitnim kolačima. Svaki zalogaj donosi predivan balans kiselkaste note kajsije, bogate slatkoće oraha i savršene čokoladne glazure koja se topi u ustima.

Tajna savršenih Žerbo kocki leži u mekanom testu koje obavezno mora da odstoji, kao i u upotrebi kvalitetnog domaćeg džema. Iako priprema zahteva malo vremena oko razvijanja kora, proces je prilično jednostavan i vredan svakog truda. Najbolja stvar kod ovog kolača je to što stajanjem postaje sve mekši, sočniji i ukusniji, pa ga možete pripremiti i nekoliko dana pre slavlja bez brige da će izgubiti na kvalitetu.

Sastojci

• 500 g Brašno

• 250 g Puter

• 1 kom Jaje

• 100 ml Mleko

• 1 kom Kvasac

• 300 g Mleveni orasi

• 300 g Džem od kajsija

• 150 g Šećer

• 150 g Čokolada

• 3 kašike Ulje

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Aktivacija kvasca i priprema testa: U toplo mleko dodajte izmrvljen kvasac i kašičicu šećera, pa ostavite desetak minuta da nadođe. U veliku posudu sipajte brašno, dodajte omekšali puter, jaje i nadošli kvasac. Rukama umesite glatko i mekano testo koje se ne lepi za prste. Dobijeno testo podelite na tri jednaka dela, prekrijte čistom krpom i ostavite da odmori oko trideset minuta.

2. Priprema fila: U posebnoj posudi dobro promešajte mlevene orahe i šećer. Džem od kajsija blago zagrejte ili energično promešajte kašikom kako bi postao lakši za razmazivanje po testu.

3. Razvijanje kora i slaganje: Na pobrašnjenoj radnoj površini razvucite prvi deo testa oklagijom na veličinu vašeg pleha. Prebacite koru u pleh obložen papirom za pečenje. Preko prve kore ravnomerno premažite polovinu džema od kajsija, a zatim obilno pospite polovinom mešavine oraha i šećera.

4. Završavanje slojeva i pečenje: Razvucite drugi deo testa, pažljivo ga stavite preko fila i ponovite postupak – premažite ostatkom džema i pospite preostalim orasima. Na kraju razvucite i treći deo testa i prekrijte kolač. Gornju koru obavezno izbockajte viljuškom na više mesta kako se testo ne bi naduvalo tokom pečenja. Pecite u rerni zagrejanoj na sto osamdeset stepeni oko trideset do četrdeset minuta, dok površina blago ne porumeni.

5. Čokoladna glazura i sečenje: Pečen kolač izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Na tihoj vatri otopite čokoladu zajedno sa tri kašike ulja dok ne dobijete sjajnu i glatku smesu. Prelijte ohlađen kolač glazurom i ravnomerno je razmažite. Ostavite kolač na hladnom mestu da se glazura stegne pre sečenja.

Mali saveti za savršen rezultat

• Ako vam je testo previše tvrdo i kruni se prilikom mešenja, slobodno dodajte još samo kašiku ili dve toplog mleka. Testo mora biti izuzetno meko i elastično da bi se lako razvlačilo u tanke kore.

• Dodavanje ulja u čokoladnu glazuru je obavezno jer sprečava njeno pucanje. Prilikom sečenja kolača, koristite oštar, tanak nož koji ste prethodno zagrejali potapanjem u vrelu vodu i obrisali suvom krpom.

• Žerbo kocke nikada nemojte jesti istog dana kada ste ih napravili. Obavezno ih ostavite da prenoće u frižideru (ili čak dva dana) jer kore moraju da upiju vlagu iz džema kako bi postale savršeno prhke i mekane.