Najbolji Recept za Zlatne Urmašice: Starinski Zaliveni Kolač koji se Topi u Ustima

Zlatne urmašice su apsolutni klasik balkanske kuhinje, nezaobilazan desert na svim prazničnim trpezama. Slika savršeno prikazuje kako idealna urmašica treba da izgleda – prepoznatljiva rebrasta šara na površini, zlatno-žuta boja i presek koji otkriva izuzetno prhko testo savršeno natopljeno slatkim sirupom (agdom).

Kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni i gastronomski rezultat, originalni spisak sastojaka je morao biti kulinarski optimizovan. U agdu se apsolutno mora dodati limun (kako bi presekao preteranu slatkoću i sprečio kristalizaciju šećera). Šećer u testu je smanjen kako bi urmašice lakše upile agdu, a polovina ulja je zamenjena puterom (ili margarinom) kako bi se dobila ona savršena, prhka tekstura sa fotografije koja se doslovno topi u ustima.

Sastojci Potrebni za Pripremu

(Mera je standardna šolja od 200 ml)

Za prhko testo:

• 2 komada Jaja

• 1 šolja Ulja

• 1 šolja Istopljenog putera ili margarina (Optimizovano: umesto 2 šolje ulja, za bolju teksturu i ukus)

• 2 kašike Šećera (Optimizovano sa 1 šolje: da testo ne bi bilo pretvrdo i da bi upilo agdu)

• 5 šolja Brašna (Glatkog)

• 1 kesica Praška za pecivo

Za agdu (slatki sirup):

• 3 šolje Šećera

• 3 šolje Vode

• 1 pola Limuna (Optimizovano: isečenog na kolutove, apsolutno neophodno za aromu i sirup)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje agde (sirupa): Prvo napravite agdu, jer ona mora da se ohladi. U šerpu sipajte 3 šolje šećera i 3 šolje vode. Dodajte limun isečen na kolutove. Stavite na umerenu vatru i kada provri, kuvajte još oko 10 minuta dok ne dobijete blago lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema testa: U dubljoj posudi žicom ili viljuškom lagano umutite jaja sa 2 kašike šećera. Dodajte ulje i prohlađen istopljeni puter, pa sve dobro sjedinite.

3. Dodavanje suvih sastojaka: U tečnu smesu postepeno dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Rukama umesite testo. Testo treba da bude glatko, mekano i da se ne lepi za ruke (ako je previše mekano, dodajte još samo malo brašna, ali pazite da ne bude tvrdo).

4. Oblikovanje i šaranje: Odvajajte komadiće testa veličine većeg oraha. Svaki komad prvo oblikujte u valjak (kuglicu), a zatim ga blago pritisnite na hrapavu stranu rendeta (onaj deo za sitno rendanje). Pritisnite testo da dobije karakterističnu šaru, a ivice blago savijte prema unutra. Lagano skinite urmašicu sa rendeta.

5. Pečenje: Oblikovane urmašice ređajte u nepodmazan pleh (testo već ima dovoljno masnoće). Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180 do 200 stepeni Celzijusa oko 25-30 minuta, dok ne dobiju predivnu zlatno-smeđu boju kao na slici.

6. Zalivanje (Ključni korak): Čim pleh izvadite iz rerne, tako vrele urmašice odmah prelijte hladnom agdom. Zalivajte ih ravnomerno.

7. Hlađenje: Ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi. Urmašice će postepeno upiti sav sirup. Najlepše su kada odstoje preko noći na hladnom mestu.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zlatno pravilo zalivanja: Uvek ide hladna agda na vrele urmašice (ili vrela agda na hladne urmašice). Ako su oba topla, kolač će se raspasti i postati gnjecav; ako su oba hladna, kolač neće upiti sirup i ostaće tvrd.

• Tajna punjenja: Za još bogatiji ukus, pre nego što urmašicu skinete sa rendeta, u sredinu testa možete utisnuti polovinu jezgra oraha, pa tek onda zatvoriti ivice.

• Čuvanje: Urmašice su od onih kolača koji su svakim danom sve lepši i prhkiji, samo ih držite pokrivene kako se ne bi sušile. Prijatno!