Najbolji Recept za Tortu Japanski Vetar: Svečani Desert sa Orasima

Torta Japanski vetar je apsolutni klasik poslastičarstva i čest gost na svim svečanim trpezama, rođendanima i slavama. Njena magija leži u predivnom kontrastu tekstura – od hrskavih beze kora bogatih seckanim orasima, preko svilenkastog i teškog žutog fila od žumanaca, pa sve do laganih oblaka od slatke pavlake.

Iako deluje kao izazov za pripremu, uz prave mere i malo strpljenja, rezultat je raskošan desert koji izgleda kao iz najbolje poslastičarnice. Kako bi torta imala savršen presek i čvrstinu kakvu vidite na slici, originalni spisak sastojaka smo dopunili gustinom za žuti fil, dodatnim šećerom i slatkom pavlakom koja je neophodna za bele slojeve.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su podeljeni u tri celine kako bi vam proces pripreme i slaganja bio maksimalno olakšan. Od ukupno 10 jaja, belanca idu u kore, a žumanca u fil.

Za hrskave kore sa orasima:

10 svežih belanaca
300g kristal šećera
200g seckanih oraha
1 kašika alkoholnog sirćeta ili limunovog soka (Dodato za stabilnost i hrskavost belanaca)

Za bogati žuti krem:

1 litar mleka
10 svežih žumanaca
150g kristal šećera (Dodato za slatkoću žutog fila)
6 punih kašika gustina ili oštrog brašna (Apsolutno neophodno kako bi se fil zgusnuo)
250g putera ili margarina (Omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za bele slojeve:

500ml slatke pavlake (Neophodno za formiranje belih slojeva prikazanih na slici)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ova uputstva za besprekorno sušenje kora i kuvanje glatkog fila:

Mućenje kora: U savršeno čistoj i suvoj posudi mikserom umutite 10 belanaca. Kada zapene, dodajte kašiku sirćeta, a zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 300g šećera. Mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan šam.
Dodavanje oraha: Odložite mikser. U šam od belanaca dodajte 200g seckanih oraha i veoma lagano ih umešajte špatulom, pazeći da smesa ne splasne.
Pečenje (Sušenje) kora: Od ove smese potrebno je ispeći 3 jednake kore. Možete ih peći u velikom plehu od rerne (obloženom papirom za pečenje) pa kasnije preseći na tri dela, ili peći odvojeno u kalupima (cca 25×35 cm). Kore se “suše” u rerni prethodno zagrejanoj na 150°C oko 45 do 50 minuta. Izvadite ih i ostavite da se potpuno ohlade pre skidanja sa papira.
Kuvanje žutog fila: Od 1 litra mleka odvojite 200ml, a ostatak stavite u šerpu da provri. U odvojenih 200ml mleka žicom razmutite 10 žumanaca, 150g šećera i 6 kašika gustina (pazite da nema grudvica).
Zgušnjavanje: Kada mleko provri, smanjite vatru i ulijte razmućena žumanca. Kuvajte uz neprestano i energično mešanje dok ne dobijete gust, gladak puding. Prebacite ga u čistu posudu, prekrijte providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
Povezivanje sa puterom: U velikoj činiji penasto umutite omekšali puter. Postepeno mu dodajte ohlađeni žuti fil, sve vreme muteći mikserom dok ne dobijete savršeno kremastu i svilenkastu smesu.
Priprema belog fila: U posebnoj posudi čvrsto umutite 500ml hladne slatke pavlake.
Slaganje torte: Na tacnu stavite prvu koru. Preko nje ravnomerno nanesite trećinu žutog fila, a zatim preko žutog fila nanesite trećinu umućene slatke pavlake. Preklopite drugom korom, nanesite žuti fil, pa slatku pavlaku. Stavite treću koru, i po želji gornji deo torte ostavite bez fila (kao na slici) ili je celu premažite preostalim filom i pavlakom.
Hlađenje: Tortu obavezno ostavite u frižideru da prenoći. Kore moraju da povuku vlagu iz fila kako bi omekšale i kako bi se torta savršeno sekla.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Krupno seckani orasi: Za najbolju teksturu i izgled preseka, orahe nemojte mleti u seckalici, već ih strpljivo iseckajte nožem kako bi komadići bili krupniji i osetili se pod zubima.
Ista temperatura: Da bi se puter i kuvani žuti krem sjedinili bez ijedne grudvice, veoma je važno da oba sastojka pre spajanja budu na sobnoj temperaturi.
Čiste metlice: Prilikom mućenja belanaca za koru, posuda i metlice miksera ne smeju imati ni najmanji trag masnoće ili žumanaca, inače šam neće biti dovoljno čvrst. Prijatno!