Najbolji Recept za Starinske Tatlije sa Orasima: Sočni Kolač na Čaše

Kada su u pitanju starinski zaliveni kolači koji donose vrhunsku sočnost uz minimalan trud, “Starinske tatlije sa orasima” drže čvrsto prvo mjesto. Ovaj tradicionalni desert od pšeničnog griza, jogurta i oraha specifičan je po tome što se pravi bez ijednog jajeta, a sve mjere se određuju pomoću standardne čaše (od 200 ml). Rezultat je predivan, porozan biskvit koji poput sunđera upija slatki sirup, ostajući nevjerovatno mekan i sočan pod zubima (baš kao što možete vidjeti na presjeku sa fotografije). Priprema je brza, a ovaj detaljan vodič kreiran je tako da i potpuni početnici u kuhinji mogu postići savršen rezultat iz prvog pokušaja.

Sastojci koji su vam potrebni (Naziv i tačna količina):

(Napomena: Za mjerenje tečnih i suvih sastojaka biskvita koristite istu čašu zapremine 200 ml).

Za mekani biskvit:

• 2 čaše tečnog jogurta

• 1 čaša suncokretovog ulja

• 2 čaše pšeničnog griza

• 2 čaše mekog brašna (prethodno prosijanog)

• 1 kesica praška za pecivo

• 100 g mlevenih oraha (pola ide u smjesu, pola za posipanje odozgo)

Za slatki sirup (Agdu):

• 600 g belog šećera

• 500 ml čiste vode

Detaljan način pripreme korak po korak:

Korak 1: Kuhanje i hlađenje sirupa (Agde) Za postizanje savršene strukture zalivenih kolača, ključno pravilo glasi: potpuno hladan sirup se preliva preko vrelog, tek ispečenog kolača. Zato pripremu uvijek započinjemo sirupom. U dublju šerpu sipajte 600 g belog šećera i 500 ml čiste vode. Stavite na ringlu na srednju vatru. Kada smjesa provri, smanjite temperaturu i pustite da lagano vri tačno 10 do 12 minuta. Sirup treba da bude tečan, ali blago ljepljiv pod prstima. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 2: Izrada smjese za biskvit U dublju posudu za miješanje ulijte 2 čaše tečnog jogurta i 1 čašu suncokretovog ulja. Žicom za mućenje dobro izmiješajte tečne sastojke. Zatim u posudu dodajte 2 čaše pšeničnog griza, 2 čaše prethodno prosijanog mekog brašna, 1 kesicu praška za pecivo i tačno polovinu (50 g) mlevenih oraha. Špatulom ili drvenom varjačom sve dobro promiješajte dok ne dobijete potpuno ujednačenu, gustu smjesu bez ijedne grudvice brašna.

Korak 3: Odmaranje smjese (Tajna spužvastog biskvita) Prije nego što smjesu izlijete u pleh, obavezno je ostavite da odmori u posudi oko 10 minuta. Ovo je najvažniji tehnički korak jer za to vrijeme pšenični griz bubri i upija vlagu iz jogurta, što osigurava da tatlije nakon pečenja budu nevjerovatno mekane i da savršeno upiju sirup, umjesto da ostanu tvrde.

Korak 4: Pečenje tatlija Pripremite četvrtasti ili okrugli pleh srednje veličine. Blago ga premažite sa malo ulja i pospite sa kašikom brašna kako se kolač ne bi zalijepio za dno. Izlijte odmorenu smjesu u pleh i poravnajte je špatulom. Stavite pleh u rernu prethodno zagrijanu na 180°C i pecite oko 25 do 30 minuta. Kolač je gotov kada dobije predivnu, duboku zlatno-smeđu boju odozgo.

Korak 5: Sječenje, zalijevanje i dekoracija Čim kolač izvadite iz rerne, dok je još potpuno vreo, oštrim nožem ga isijecite na pravilne kocke (kao sa slike) ili rombove. Odmah nakon sječenja, vreli biskvit polako i ravnomjerno prelijte pripremljenim hladnim sirupom. Vidjećete kako porozna struktura griza u sekundi upija tečnost. Dok je kolač još topao i ljepljiv od sirupa, gornju površinu svake kocke bogato pospite preostalom količinom (50 g) mlevenih oraha.

Ostavite tatlije na sobnoj temperaturi da se potpuno ohlade, a zatim ih prebacite u frižider na nekoliko sati. Kolač je najukusniji kada dobro odstoji i rashladi se, jer se tada svi ukusi oraha i sirupa savršeno prožmu. Prijatno!