Najbolji Recept za Starinske Hurmašice: Tradicionalni Kolač Koji se Topi u Ustima

Starinske hurmašice (ili urmašice) su jedan od najpoznatijih i najvoljenijih tradicionalnih zalivenih kolača na Balkanu. Ovaj starinski desert je nezaobilazan deo svake bajramske i slavske trpeze, a njegova prepoznatljiva mekoća i sočnost vraćaju nas u detinjstvo i podsećaju na kuhinje naših baka.

Tajna savršenih hurmašica leži u prhkom testu koje se topi u ustima i savršeno skuvanoj agdi (sirupu). Kako bi vaš kolač uspeo iz prvog pokušaja i bio savršeno sočan, originalnom spisku sastojaka sa slike dodali smo vodu i limun koji su neophodni za pripremu sirupa, kao i malo vanile za bogatiji miris.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su veoma jednostavni i ekonomični. Merica “šoljica” se odnosi na tradicionalne male šoljice za crnu kafu (zapremine oko 100 ml).

Za testo:

• 2 sveža jaja

• 2 šoljice šećera

• 2 šoljice ulja

• 500g pšeničnog brašna

• 1 kesica praška za pecivo

• 1 kesica vanilin šećera (Dodato za lepšu aromu testa)

Za agdu (sirup):

• 800g šećera za sirup

• 800ml vode (Dodato jer se sirup ne može skuvati bez vode)

• 1 limun (Isečen na kolutove, dodato za aromu i sprečavanje kristalizacije šećera)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili hurmašice koje imaju savršenu teksturu i prepoznatljivu šaru:

1. Priprema agde (sirupa): Uvek prvo pripremite sirup jer on mora biti potpuno hladan kada se preliva preko vrućih kolača. U dublju šerpu sipajte 800g šećera i 800ml vode. Promešajte i stavite na šporet da provri. Kada provri, dodajte limun isečen na kolutove, smanjite vatru i kuvajte oko 10 do 15 minuta dok ne dobijete blago lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema smese za testo: U dubljoj činiji žicom za mućenje blago umutite jaja, šećer i vanilin šećer. Nije potrebno mutiti mikserom, samo dok se sastojci ne povežu. Zatim dodajte ulje i ponovo promešajte.

3. Dodavanje brašna: U smesu postepeno, iz nekoliko puta, dodajte brašno koje ste prethodno pomešali sa praškom za pecivo. Prvo mešajte varjačom, a zatim pređite na mešenje rukom. Umesite glatko i mekano testo koje se ne lepi za ruke. (Pazite da ne premesite testo, jer hurmašice mogu postati žilave).

4. Oblikovanje i šaranje: Uzimajte komadiće testa veličine većeg oraha. Među dlanovima oblikujte valjak, a zatim ga blago spljoštite. Da biste dobili onu tradicionalnu, prepoznatljivu šaru, svaku hurmašicu blago pritisnite na hrapavu stranu rendeta (ribeža).

5. Ređanje u pleh: Oblikovane hurmašice ređajte u pleh za pečenje. Pleh nije potrebno podmazivati jer testo već sadrži dovoljno ulja. Ostavite mali razmak između svake, jer će narasti tokom pečenja.

6. Pečenje: Pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 do 25 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu, zlatno-rumenu boju.

7. Zalivanje: Zlatno pravilo za zalivene kolače je: vruć kolač – hladan sirup. Čim izvadite tepsiju sa vrelim hurmašicama iz rerne, prelijte ih potpuno ohlađenim sirupom (agdom).

8. Hlađenje: Ostavite hurmašice da se hlade na sobnoj temperaturi. Kako se budu hladile, tako će upijati sirup. Kada se potpuno ohlade, prebacite ih u frižider na nekoliko sati pre služenja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zlatno pravilo zalivanja: Nikada ne prelivajte vruće hurmašice vrućim sirupom, jer će postati gnjecave i pretvoriće se u kašu.

• Trik za prhkost: Testo nemojte previše dugo mesiti rukama, jer toplota ruku može učiniti da ulje počne da se odvaja od smese, što dovodi do tvrđih kolača.

• Čuvanje: Hurmašice su uvek lepše i sočnije sutradan, kada testo temeljno upije svu slatkoću i aromu limuna iz agde. Prijatno!