Najbolji recept za mekanu pamuk pogaču punjenu sirom. Savršeno

Kada kuća zamiriše na toplo, tek pečeno testo, svi se okupljaju za stolom! Ova pamuk pogača opravdava svoje ime jer je iznutra mekana i bela kao oblak, a krije bogato punjenje od sira. Oblikuje se u vidu spojenih buhtli koje se lako kidaju prstima, pa vam nož nije ni potreban. Prelazimo na mešenje!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za vazdušasto “pamuk” testo:

1 kg pšeničnog brašna (meko, tip 400)
500 ml toplog mleka
1 kocka svežeg kvasca (40 g)
2 jaja (1 celo jaje i 1 belance idu u testo; 1 žumance ostaje za premaz)
50 ml ulja
2 kašičice soli
1 kašičica šećera

Za punjenje i dekoraciju:

250 g sitnog sira (možete koristiti fetu ili pomešati sitni sir sa malo kačkavalja za efekat razvlačenja)
(Kulinarski dodatak: 1 kašika mleka za premazivanje i susam za posipanje)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Da bi pogača zaista bila mekana kao pamuk, tajna leži u tome da testo mora da nadođe dva puta. Pratite ove korake:

1. Aktivacija kvasca: U dublju posudu sipajte 500 ml toplog (ne vrelog!) mleka. U mleko izmrvite 1 kocku svežeg kvasca, dodajte 1 kašičicu šećera i 2 kašike brašna (oduzete od onog 1 kilograma). Promešajte i ostavite 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Mešenje testa: U aktivirani kvasac dodajte 50 ml ulja, 1 celo jaje i 1 belance (žumance pokrijte folijom i sklonite sa strane). Sve blago promešajte žicom. Zatim postepeno dodajte preostalo brašno pomešano sa 2 kašičice soli. Mesite rukama oko 10 minuta dok ne dobijete potpuno glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste.

3. Prvo narastanje (Ključno za mekoću): Umešeno testo oblikujte u loptu, stavite u nauljenu posudu, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta. Testo mora barem da udvostruči svoju zapreminu.

4. Oblikovanje i punjenje (Pravljenje buhtli): Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i blago ga premesite. Podelite ga na 8 do 10 jednakih delova (u zavisnosti od veličine vaše tepsije) i od svakog dela oblikujte malu lopticu. Svaku lopticu dlanovima ili oklagijom malo spljoštite u krug. Na sredinu svakog kruga stavite po punu kašiku sitnog sira. Zatim pažljivo skupite ivice testa prema sredini i dobro ih spojite prstima kako sir ne bi iscureo tokom pečenja. Ponovo oblikujte glatku lopticu.

5. Slaganje u pleh i drugo narastanje: Okruglu tepsiju podmažite uljem i pospite brašnom (ili obložite pek papirom). Ređajte punjene loptice jednu do druge u krug, sa onim spojenim delom okrenutim nadole. Ostavite malo razmaka između njih jer će narasti. Prekrijte ih krpom i ostavite još 20 do 30 minuta da ponovo nadođu i potpuno popune tepsiju.

6. Premazivanje i pečenje: Uključite rernu na 200°C. Ono žumance koje ste sačuvali umutite sa 1 kašikom mleka i pažljivo, četkicom, premažite nadošlu pogaču. Bogato pospite svaku lopticu susamom. Stavite pogaču u zagrejanu rernu i pecite oko 30 do 35 minuta, dok ne dobije savršenu tamno-zlatnu boju (kao na slici). Mali trik: Ako pogača brzo tamni odozgo, na pola pečenja je prekrijte alu-folijom.

Izvadite je iz rerne, prekrijte krpom na 10 minuta da malo odahne, a zatim kidajte tople, mekane komade i uživajte!