Najbolji Recept za Domaću Šampitu: Vazdušasti Desert Gotov za 30 Minuta

Domaća šampita je jedan od onih nostalgičnih deserata koji nas mirisom i ukusom odmah vraćaju u djetinjstvo. Apsolutni klasik svake dobre poslastičarnice sada možete napraviti u svojoj kuhinji za samo 30 minuta! Tajna savršene šampite krije se u pripremi “šama” – kako bi bjelanca bila potpuno termički obradena, bezbjedna za jelo i kako šam ne bi “pao” nakon nekoliko sati, koristimo tehniku mućenja sa vrelim šećernim sirupom. Uz hrskavu podlogu od gotovog lisnatog tijesta, ovaj desert je pravi raj za nepce. U nastavku pročitajte detaljan korak-po-korak postupak.

Vrijeme pripreme: 30 minuta (plus vrijeme za hlađenje)

Sastojci koji su vam potrebni:

Za kore:

• 500g lisnatog testa (prethodno odmrznutog)

Za šam (punjenje):

• 6 krupnih belanaca (obavezno sobne temperature)

• 400g belog šećera

• 100ml čiste vode

• 1 svež limun (sok za čvrstinu i sjaj bjelanaca)

• 1 kesica vanilin šećera (za predivnu aromu)

Detaljan način pripreme korak po korak:

Korak 1: Priprema i pečenje lisnatog tijesta Radnu površinu blago pospite brašnom i razvucite lisnato tijesto oklagijom na veličinu pleha u kojem ćete praviti kolač (npr. 20×30 cm). Potrebne su vam dvije kore. Tijesto izbockajte viljuškom na više mjesta kako se ne bi previše napuhalo tokom pečenja. Pecite kore u rerni prethodno zagrijanoj na 200°C oko 10 do 15 minuta, dok ne dobiju prelijepu zlatno-žutu boju. Izvadite ih i ostavite da se potpuno ohlade. (Trik: Gornju koru, kojom ćete poklopiti šampitu, odmah nakon pečenja isijecite na kocke željene veličine. Ovo će vam kasnije drastično olakšati sječenje gotovog kolača bez gnječenja šama).

Korak 2: Kuhanje šećernog sirupa (Agde) U manju, dublju šerpu sipajte 400g belog šećera, 1 kesicu vanilin šećera i 100ml vode (voda treba tek toliko da prekrije šećer). Stavite na šporet i kuhajte na srednjoj vatri. Sirup je gotov kada postane gust i ljepljiv (kada ga povučete kašikom, treba da se razvlači u tanku nit).

Korak 3: Mućenje bjelanaca Dok se sirup kuha, u dubokoj i potpuno suhoj, čistoj posudi (najbolje staklenoj ili metalnoj) počnite da mutite 6 bjelanaca. Dodajte sok od pola isceđenog limuna. Mutite mikserom na najvećoj brzini dok ne dobijete veoma čvrst i bijel snijeg.

Korak 4: Spajanje sirupa i bjelanaca (Tajna savršenog šama) Sada dolazi najvažniji korak. Dok mikser i dalje radi na najvećoj brzini, u čvrst snijeg od bjelanaca počnite da ulijevate vreli šećerni sirup u veoma tankom mlazu (ulijevajte uz samu ivicu posude). Kada ulijete sav sirup, nastavite da mutite smjesu neprestano još 10-ak minuta, sve dok se posuda sa spoljne strane potpuno ne ohladi. Dobićete nevjerovatno gust, sjajan i svilenkast šam koji se ne pomjera kada okrenete posudu.

Korak 5: Slaganje šampite U dublji pleh na dno stavite prvu, cijelu koru ispečenog lisnatog tijesta. Preko nje nanesite sav pripremljeni šam i ravnomjerno ga rasporedite špatulom. Zatim preko šama pažljivo poredajte onu drugu koru koju ste prethodno isjekli na kocke.

Korak 6: Hlađenje i serviranje Gotovu šampitu obavezno stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se šam savršeno stegao. Prije posluživanja, obilno je pospite šećerom u prahu. (Savjet za sječenje: Nož kojim siječete kolač povremeno umočite u vrelu vodu i obrišite, kako bi rez kroz šam bio savršeno čist). Prijatno!