Lešnik Torta Diana: Raskošan ukus za posebne prilike

Kada želite da napravite tortu koja će dominirati trpezom i oduševiti sve goste, Lešnik torta Diana je nepogrešiv izbor. Kombinacija hrskavih pečenih lešnika, vazdušastih kora i izuzetno bogatog čokoladnog krema kuvanog na pari čini ovu tortu pravim kulinarskim remek-delom.

Kao što možete videti na preseku, torta se sastoji od tri tanke kore i bogatog fila, a krasi je predivna, sjajna čokoladna glazura sa celim lešnicima. Da bi vam kore ispale savršeno ravne, a fil gladak i kremast, pažljivo pratite svaki korak u ovom detaljnom receptu.

Sastojci

6 Jaje
150 g Šećer
150 g Šećer u prahu
200 g Pečeni lešnik
250 g Čokolada
200 g Maslac
3 kašike Brašno
1 Prašak za pecivo
2 kašike Ulje

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Priprema i mućenje kora (Biskvit) Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. Odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj činiji mikserom umutite 6 belanaca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 150 g običnog šećera, stalno muteći dok ne dobijete gust i sjajan šam. Isključite mikser. Od ukupno 200 g pečenih lešnika, odvojite 100 g i sitno ih sameljite (ostatak čuvamo za fil i dekoraciju). U umućena belanca lagano špatulom umešajte tih 100 g mlevenih lešnika, 3 kašike brašna i 1 prašak za pecivo. Sve mešajte ručno, odozdo prema gore, da smesa ne padne. Ovu smesu podelite na tri jednaka dela i ispecite tri odvojene tanke kore u okruglom kalupu (prečnika 20-22 cm) obloženom papirom za pečenje. Svaka kora se peče oko 12 do 15 minuta. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Kuvanje čokoladnog fila na pari U manju šerpu stavite onih 6 žumanaca koja su vam ostala i 150 g šećera u prahu. Ovu šerpu stavite na veću šerpu sa ključalom vodom (kuvanje na pari) i neprestano mešajte žicom oko 10 minuta, dok žumanca ne pobele i ne zgusnu se. Od ukupno 250 g čokolade, odvojite 150 g, izlomite na kocke i ubacite u topla žumanca. Mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i ne sjedini sa kremom. Sklonite sa vatre i ostavite da se fil potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

3. Spajanje fila sa maslacem U ohlađen čokoladni fil dodajte 200 g omekšalog maslaca (sobne temperature) i dobro umutite mikserom dok ne dobijete savršeno penast, gladak krem. Zatim u fil ručno umešajte 50 g sitno seckanih pečenih lešnika.

4. Filovanje torte Stavite prvu ohlađenu koru na tacnu za serviranje. Preko nje ravnomerno nanesite polovinu čokoladnog fila sa lešnicima. Preklopite drugom korom, pa nanesite drugu polovinu fila. Završite trećom korom i blago pritisnite dlanovima odozgo kako bi se torta lepo poravnala i spojila. Stavite tortu u frižider na sat vremena da se stegne pre glazure.

5. Čokoladna glazura i dekoracija Na tihoj vatri otopite preostalih 100 g čokolade sa 2 kašike ulja. Ulje je ključno jer glazuri daje onaj savršen sjaj i sprečava pucanje prilikom sečenja. Prelijte toplu glazuru preko ohlađene torte, puštajući je da nemarno curi niz ivice. Dok je čokolada na vrhu još uvek mekana, bogato je ukrasite preostalim pečenim lešnicima (50 g) – možete koristiti i cele i krupnije seckane lešnike, baš kao na fotografiji.

6. Hlađenje Torta mora da odstoji u frižideru najmanje 4 do 5 sati, a najbolje bi bilo preko noći. Tako će kore lepo otpustiti, a fil će se savršeno stegnuti za precizno sečenje.

Mali saveti za savršen rezultat

Zašto fil ima grudvice? Ovo je najčešći problem kod torti koje se kuvaju na pari. Da bi fil bio savršeno gladak, kuvana osnova od žumanaca i maslac moraju biti iste temperature (potpuno ohlađeni na sobnoj temperaturi) pre nego što ih spojite mikserom.
Kako da pečeni lešnici budu još ukusniji? Ako ste kupili sirove lešnike, rasporedite ih u pleh i pecite u rerni na 180 stepeni oko 10 minuta. Zatim ih stavite u čistu krpu i istrljajte kako bi spala gorka braon kožica. Tek tada ih meljite.
Sečenje bez pucanja čokolade: Za onaj savršen presek kao sa slike, dugačak i oštar nož pre svakog reza umočite u vrelu vodu i na brzinu obrišite papirnim ubrusom. Vreo nož seče čokoladnu glazuru kao puter!