Lenja Pita: Starinski Recept Za Savršen Kolač Sa Jabukama

Lenja pita sa jabukama je jedan od onih bezvremenskih, starinskih kolača koji mirisom asociraju na jesen, detinjstvo i toplinu bakine kuhinje. Njen naziv “lenja” dolazi od činjenice da se testo relativno brzo i lako pravi, a rezultat je fantastičan – meke, prhke kore koje se tope u ustima u savršenom kontrastu sa sočnim, bogatim filom od jabuka i cimeta. Bilo da je služite toplu uz kuglu sladoleda od vanile ili potpuno hladnu uz popodnevnu kafu i čaj, ova pita je uvek pun pogodak i omiljeni izbor na svakoj trpezi.

Sastojci

Za savršeno prhko testo:

• 2 jaja

• 200g maslaca (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 150g šećera

• 400g brašna

• 1 prašak za pecivo

Za bogat i sočan fil:

• 1 kg rendanih jabuka

• 3 kašike šećera (ili više, ukoliko su jabuke kiselije)

• 1 kašičica cimeta

Detaljan Postupak Pripreme (Korak po korak)

1. Priprema fila od jabuka (Ključni korak): Jabuke dobro operite, ogulite i krupno izrendajte. U dublji tiganj ili šerpu stavite rendane jabuke, dodajte 3 kašike šećera i dinstajte na umerenoj vatri. Dinstanje je obavezno kako bi jabuke pustile sok i kako bi taj višak tečnosti ispario (to traje oko 10 do 15 minuta). Sklonite sa vatre, umešajte 1 kašičicu cimeta i ostavite fil da se potpuno ohladi.

2. Pravljenje prhkog testa: U dubljoj posudi mikserom ili varjačom penasto umutite 200g omekšalog maslaca sa 150g šećera. Zatim dodajte 2 cela jaja i sve dobro sjedinite. U ovu smesu postepeno dodajte suve sastojke: 400g mekog brašna pomešanog sa 1 praškom za pecivo. Prvo mešajte špatulom, a zatim rukama zamesite glatko, prhko testo koje se ne lepi za prste.

3. Deljenje i priprema osnove: Zamešeno testo podelite na dva potpuno jednaka dela (dve jufke). Pripremite pleh srednje veličine (oko 20×30 cm ili okrugli prečnika 26 cm) i blago ga podmažite maslacem ili obložite pek papirom. Prvu polovinu testa rastanjite oklagijom ili jednostavno prstima ravnomerno utisnite direktno na dno pleha.

4. Filovanje: Preko donje kore u plehu ravnomerno rasporedite onaj potpuno ohlađeni fil od dinstanih jabuka sa cimetom. Blago ga pritisnite špatulom kako bi se lepo sjedinio sa donjom korom.

5. Gornja kora i pečenje: Drugu polovinu testa pažljivo rastanjite oklagijom (najbolje između dva lista pek papira kako se ne bi lepilo) i prebacite preko fila od jabuka. (Poslastičarski trik: Ako vam se testo kida, možete ga jednostavno narendati na krupno rende preko jabuka za prelep, rustičan “čupavi” izgled). Ukoliko stavljate celu koru, obavezno je izbockajte viljuškom na nekoliko mesta kako bi para mogla da izlazi. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok pita ne dobije prelepu, zlatno-rumenu boju.

6. Hlađenje i serviranje: Pečenu lenju pitu ostavite da se potpuno ohladi u plehu pre sečenja! Ako pokušate da je sečete dok je vrela, krto prhko testo će se mrviti i raspadati. Pre služenja, isecite je na kocke i bogato pospite šećerom u prahu kroz cediljku.

FAQ (Često Postavljana Pitanja)

Zašto jabuke moraju da se dinstaju? Ovo je tajna savršene lenje pite! Ako stavite sveže, nedinstane rendane jabuke, one će tokom pečenja u rerni pustiti ogromnu količinu soka. Taj sok će potpuno natopiti donju koru, učiniće je gnjecavom i sprečiti je da se lepo ispeče i postane prhka. Dinstanjem se rešavate tog viška vode.

Mogu li da koristim margarin umesto maslaca? Iako je moguće koristiti margarin kao ekonomičniju zamenu, toplo se preporučuje korišćenje pravog maslaca. Maslac je onaj tajni sastojak koji testu daje prepoznatljivu, luksuznu aromu i izuzetnu prhkost zbog koje se pita topi u ustima.

Kako najlakše prebaciti gornju koru a da ne pukne? Prhko testo obiluje masnoćom i može biti teško za rukovanje. Najbolji trik je da gornju jufku razvaljate oklagijom između dva lista papira za pečenje. Zatim jednostavno skinete gornji papir, okrenete testo preko pleha i pažljivo odlepite i drugi papir. Ako se ipak malo pokida, samo prstima “zakrpite” rupe, u pečenju se to uopšte neće primetiti!