Ledene Kocke: Savršen recept za osvežavajući kremasti klasik

Kada pomislimo na savršen, osvežavajući desert koji se topi u ustima, “Ledene kocke” su uvek na vrhu liste. Ime su dobile s razlogom – najbolje su kada se posluže dobro rashlađene, pravo iz frižidera!

Tajna ovog vizuelno prelepog kolača (sa jasnim kontrastom crnog, belog i čokoladnog sloja) leži u fantastičnom biskvitu koji se, nakon pečenja, zaliva slatkim sirupom. Upravo taj korak čini da kolač ne bude suv, već nestvarno sočan. Uz naš korigovan recept gde smo belom kremu dodali neophodnu slatkoću i aromu vanile, vaše Ledene kocke će izgledati i imati ukus kao iz najbolje poslastičarnice.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za sočni kakao biskvit:

• 5 Jaja (Sveža, sobne temperature)

• 5 kašika Šećera (Za penasto mućenje sa jajima)

• 5 kašika Brašna (Pšenično, meko)

• 3 kašike Kakao praha (Obavezno prosejanog)

• 1 Prašak za pecivo (Dodato – neophodno da biskvit lepo naraste i postane sunđerast)

Za sirup (Zalivanje biskvita):

• 250 ml Vode (Dodato – ključno za prepoznatljivu sočnost Ledenih kocki)

• 200 g Šećera (Dodato – kuva se sa vodom u sirup)

Za beli vanila krem:

• 1 litar Mleka

• 100 g Gustina (Kukuruzni skrob, zgušnjava krem)

• 10 kašika Šećera (Dodato – bez ovoga bi krem bio potpuno bezukusan)

• 2 kesice Vanilin šećera (Dodato – daje prepoznatljivu mlečno-vanilastu aromu)

• 250 g Putera (Ili margarina, obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za sjajnu čokoladnu glazuru:

• 100 g Čokolade (Tamne ili za kuvanje)

• 3 kašike Ulja (Dodato – daje sjaj i sprečava da čokolada puca pri sečenju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorno ravne slojeve i savršen presek:

1. Kuvanje sirupa: U manju šerpu stavite 250 ml vode i 200 g šećera. Stavite na ringlu i kuvajte oko 5 minuta od trenutka kada provri. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema biskvita: U veliku vanglu razbijte 5 jaja i mutite ih mikserom uz postepeno dodavanje 5 kašika šećera. Mutite dugo (oko 10 minuta) dok smesa ne postane jako svetla, gusta i penasta. Odložite mikser. U smesu dodajte brašno, prašak za pecivo i kakao prah (najbolje kroz cediljku). Špatulom izuzetno lagano i pažljivo umešajte suve sastojke, prevrćući smesu odozdo prema gore, kako jaja ne bi splasnula.

3. Pečenje i zalivanje: Pleh (dimenzija oko 20×30 cm) podmažite uljem i pospite brašnom. Izlijte biskvitnu smesu, poravnajte i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20 minuta. Vreo, tek ispečen biskvit prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite da biskvit upije tečnost i potpuno se ohladi.

4. Kuvanje belog krema: Od 1 litre hladnog mleka odvojite oko 200 ml i u tome razmutite gustin da nema grudvica. Ostatak mleka (800 ml) stavite da provri sa 10 kašika šećera i vanilin šećerom. U ključalo mleko ulijte razmućeni gustin i energično mešajte žicom dok ne dobijete gust, gladak krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu krema providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi.

5. Završavanje kreme: U potpuno ohlađen krem od gustina dodajte 250 g omekšalog putera i dobro umutite mikserom dok ne dobijete penast, baršunast beli fil. Ovaj fil ravnomerno nanesite preko ohlađenog, natopljenog biskvita i savršeno ga zagladite špatulom. Stavite u frižider na sat vremena.

6. Glazura i hlađenje: Na pari otopite 100 g čokolade sa 3 kašike ulja. Prelijte toplu glazuru preko belog krema i razmažite. Kolač obavezno ostavite u frižideru preko noći!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pravilo zalivanja: Najvažnije pravilo za Ledene kocke je: vruć biskvit + hladan sirup (ili obrnuto). Tako će testo ravnomerno upiti svaku kap.

• Temperatura putera: Puter i kuvani krem od gustina moraju biti iste (sobne) temperature pre spajanja. Ako je krem hladniji od putera, fil se može “preseći” i dobiti grudvice.

• Sečenje bez greške: Da bi kocke bile ovako savršeno isečene kao na fotografiji (bez mrljanja crnog i belog sloja), kolač secite oštrim nožem koji pre svakog reza obavezno potopite u vrelu vodu i obrišete suvim ubrusom.