Knedle sa Šljivama Najbolji Starinski Recept za Gomboce

Knedle sa šljivama, u mnogim krajevima poznate i kao gomboce, predstavljaju apsolutni vrhunac tradicionalne domaće kuhinje i jedan od najomiljenijih starinskih deserata. Ovaj fantastičan slatkiš donosi predivnu harmoniju ukusa i tekstura – neverovatno meko i vazdušasto testo od krompira koje obavija toplu, sočnu i kiselkastu šljivu, a sve to je bogato uvaljano u zlatne, hrskave prezle pržene na puteru sa dodatkom mirisnog cimeta.

Priprema ovog domaćeg remek dela budi najlepše uspomene iz detinjstva i miriše na bakinu kuhinju. Iako proces zahteva malo truda oko kuvanja krompira i mešenja testa, rezultat je apsolutno vredan svakog minuta. Tajna savršenih knedli leži u pravom trenutku dodavanja brašna i pažljivom oblikovanju, kako bi testo ostalo tanko, a punjenje bogato. Idealne su kao izdašan desert nakon nedeljnog ručka, ali i kao slatka večera kojoj niko ne može da odoli.

Sastojci

• 1 kg skuvan krompir

• 2 kom jaje

• 2 kašika ulje

• 300 g meko brašno

• sveža šljiva

• prezle

• puter

• šećer

• cimet

• so

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje krompira: Krompir oljuštite, isecite na kocke i skuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne postane potpuno mekan. Dobro ga ocedite od vode i ispasirajte u glatki pire bez ijedne grudvice. Najvažniji korak: Ostavite pire da se potpuno ohladi pre nego što pređete na sledeći korak.

2. Priprema šljiva: Dok se krompir hladi, operite sveža šljiva, pažljivo ih rasecite na pola (ali ne do kraja) i izvadite koštice. Ukoliko volite slađe knedle, u sredinu svake šljive možete staviti po pola kašičice šećera i malo cimeta.

3. Mešenje testa: U potpuno ohlađen pire krompir dodajte jaje, ulje, prstohvat za so i postepeno dodajte meko brašno. Umesite glatko testo mekano pod rukom. Testo će biti blago lepljivo, pa radnu površinu i ruke dobro pospite brašnom.

4. Oblikovanje knedli: Odvajajte komade testa (veličine manje jabuke), rastanjite ih na dlanu, pa na sredinu stavite pripremljenu šljivu. Pažljivo obmotajte testo oko voćke i dlanovima oblikujte savršenu kuglu, pazeći da nigde ne ostane rupa kako voda ne bi ušla tokom kuvanja.

5. Kuvanje: U velikom i dubokom loncu zagrejte vodu do ključanja. Pažljivo spuštajte knedle u vrelu vodu (nemojte pretrpavati lonac). Knedle će prvo pasti na dno. Kada isplivaju na površinu, kuvajte ih još tačno 3 do 5 minuta.

6. Valjanje u prezle: Dok se knedle kuvaju, u dubljem tiganju otopite puter i dodajte prezle. Pržite ih na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok ne dobiju prelepu, zlatno-smeđu boju i ne postanu hrskave.

7. Završnica: Rešetkastom kašikom vadite kuvane knedle direktno iz vode i spuštajte ih u tiganj sa prženim prezlama. Blago protresite tiganj ili ih pažljivo okrenite kako bi se prezle zalepile sa svih strana. Prebacite ih na tanjir i bogato pospite pomešanim šećer i cimet dok su još vrele.

Mali saveti za savršen rezultat

• Hlađenje krompira: Testo za knedle se uvek mesi od potpuno hladnog krompira. Ako u vruć krompir dodate brašno, testo će tražiti sve više i više brašna, zbog čega će knedle na kraju biti tvrde i žilave umesto meke i vazdušaste.

• Količina brašna: Krompir različito upija vlagu zavisno od sorte. Zato 300 grama brašna shvatite kao okvirnu meru – dodajte ga postepeno dok ne dobijete testo koje može lepo da se oblikuje, trudeći se da ga dodate što manje.

• Trik za zamrzavanje: Knedle su savršene za zamrzavanje. Možete napraviti duplu meru, oblikovati ih sa šljivama i sirove ređati na poslužavnik, pa u zamrzivač. Kada se stegnu, prebacite ih u kese. Kasnije ih samo spuštate zaleđene direktno u ključalu vodu.