Domaće Urmašice: Starinski zaliveni kolač kojem nema ravnog

Kada se kućom proširi miris pečenog maslaca i slatkog sirupa sa limunom, znate da se spremaju prave domaće urmašice! Ovo je jedan od onih tradicionalnih, starinskih deserata koji nas uvek vraćaju u detinjstvo i koji su nezaobilazni na svakoj prazničnoj trpezi.

Tajna savršenih urmašica leži u testu koje mora biti dovoljno prhko da se topi u ustima, a opet dovoljno stabilno da upije veliku količinu sirupa (agde) bez raspadanja. Da bi vam urmašice ispale baš ovako rumene, mekane i sočne kao na fotografiji, pažljivo pratite svaki korak u ovom detaljnom vodiču.

Sastojci za testo

300 g Brašno
150 g Maslac
2 Jaja
100 g Šećer
1/2 Prašak za pecivo
50 g Lešnik

Sastojci za sirup (agdu)

200 g Šećer
300 ml Voda
1 Limun

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Kuvanje sirupa (Agde) Kao i kod svih zalivenih kolača, uvek prvo kuvamo sirup kako bi imao vremena da se potpuno ohladi. U dublju šerpu sipajte 200 g šećera i 300 ml vode. Stavite na ringlu i pustite da provri. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte lagano još tačno 10 minuta. Pred sam kraj kuvanja, iscedite sok od pola limuna, a drugu polovinu limuna isecite na kolutove i ubacite u sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema mekog testa U dublju vanglu stavite 150 g maslaca koji je prethodno potpuno omekšao na sobnoj temperaturi. Dodajte 100 g šećera i dobro umutite mikserom (ili žicom) dok ne postane kremasto. Zatim dodajte 2 cela jaja i ponovo sjedinite mikserom. U posebnoj činiji pomešajte 300 g brašna i polovinu kesice praška za pecivo. Ove suve sastojke postepeno dodajte u umućeni maslac sa jajima. Sada isključite mikser i rukama umesite glatko testo. Testo ne sme biti tvrdo, već mekano i masno pod prstima, i ne sme da se lepi.

3. Oblikovanje urmašica Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. Od testa otkidajte male komade (veličine većeg oraha) i dlanovima ih oblikujte u glatke kuglice, a zatim ih blago izdužite kako biste dobili onaj prepoznatljiv, ovalni oblik urmašice. Ređajte ih u nepodmazan pleh (testo već ima dovoljno maslaca pa se neće zalepiti), ali ostavite malo razmaka između njih jer će blago narasti tokom pečenja.

4. Dekoracija i pečenje Kada ste poređali sve urmašice u pleh, na sredinu svake blago utisnite po jedan celi lešnik (ili badem), baš kao što je prikazano na slici. Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite na 180 stepeni oko 20 do 25 minuta. Urmašice su pečene kada dobiju prelepu, zlatno-rumenu boju.

5. Zalivanje (Zlatno pravilo) Izvadite pleh iz rerne. Zlatno pravilo glasi: Vrele urmašice se uvek prelivaju potpuno hladnim sirupom! Čim ih izvadite iz rerne, kutlačom polako i ravnomerno prelivajte hladan sirup preko svake urmašice.

6. Hlađenje i upijanje U početku će vam se činiti da ima previše sirupa i da urmašice “plivaju”, ali ne brinite! Ostavite ih da se potpuno ohlade u plehu na sobnoj temperaturi. Tokom hlađenja, testo će upiti svaku kap sirupa i postaće neverovatno sočno. Nakon toga, prebacite ih u frižider da se dodatno rashlade pre služenja.

Mali saveti za savršen rezultat

Zašto su mi urmašice ispale tvrde i nisu upile sirup? To se dešava ako ste dodali previše brašna u testo. Brašno uvek dodajte postepeno, testo mora da ostane prilično mekano i masno na dodir pre pečenja. Takođe, obavezno koristite onih pola kesice praška za pecivo kako bi testo imalo sitne pore kroz koje sirup može da prođe.
Mogu li da koristim margarin umesto maslaca? Možete, ali toplo preporučujem da uvek koristite pravi maslac (puter). Maslac daje urmašicama onaj autentičan, bogat starinski ukus i predivan miris koji margarin jednostavno ne može da zameni.
Da li moram da stavljam limun u sirup? Da, limun je veoma važan! Njegova kiselina balansira jaku slatkoću sirupa, daje divnu aromu i sprečava da se šećer u sirupu kasnije kristališe.