Domaća Rolovana Baklava – Tradicionalni recept sa orasima
Domaća Rolovana Baklava: Tradicionalni Recept za Zlatni Užitak
Baklava nije samo kolač, to je simbol gostoprimstva i svečanosti na Balkanu. Domaća rolovana baklava je poseban specijalitet koji se odlikuje hrskavim korama spolja i bogatim, sočnim punjenjem od oraha iznutra.
Za razliku od klasične baklave koja se reže na rombove, ova se uvija u rolate, što omogućava da orasi ostanu kompaktni u sredini. Ključ savršene baklave je u strpljivom pečenju i dobroj agdi (sirupu) koja povezuje sve slojeve u jednu slatku celinu.
Na slici vidimo tepsiju punu uredno složenih rolnica koje su dobile predivnu ćilibar boju, bogato posute seckanim pistaćima i orasima za dodatnu teksturu i luksuzan izgled.
Sastojci
Za pripremu ove raskošne poslastice potrebno vam je:
Za Baklavu:
-
500 g Tankih kora (za baklavu)
-
500 g Mlevenih oraha
-
250 g Putera (za prelivanje)
-
(Po želji: malo seckanih pistaća za dekoraciju kao na slici)
Za Agdu (Sirup):
-
800 g Šećera
-
600 ml Vode
-
Limun (sok od pola limuna ili par kriški)
Detaljan Postupak Pripreme
-
Priprema Agde (Prvi korak):
Agda se mora ohladiti pre prelivanja. U šerpu sipajte 800g šećera i 600ml vode. Kuvajte na srednjoj vatri. Kada provri, dodajte limun i kuvajte još oko 15-20 minuta dok ne dobijete sirup srednje gustine (malo ređi od meda). Ostavite da se potpuno ohladi.
-
Priprema oraha:
Spremite 500g mlevenih oraha. Neki vole da dodaju kašiku-dve šećera u orahe, ali s obzirom na količinu agde, to nije neophodno.
-
Rolanje baklave:
Raširite jednu koru. Po njoj pospite malo oraha (ne previše, da kora ne pukne). Preko stavite drugu koru, ponovo pospite orasima. Zatim čvrsto urolajte u “crva” (rolat).
Savet: Možete koristiti tanji štap ili oklagiju za čvršće rolanje, ali i ručno uvijanje daje odlične rezultate.
-
Slaganje i Sečenje:
Ređajte rolate u podmazan pleh jedan do drugog. Kada popunite pleh, oštrim nožem isecite rolate na komade željene dužine (obično oko 5-6 cm), kao što je prikazano na slici.
-
Prelivanje puterom:
Otopite 250g putera na tihoj vatri. Pažljivo uklonite belu penu sa vrha (bistrenje putera) kako baklava ne bi imala crne tačkice nakon pečenja. Vruć, pročišćen puter ravnomerno prelijte preko isečene baklave, pazeći da pređe i preko rezova.
-
Pečenje (Sušenje):
Ovo je najvažniji deo. Baklava se ne peče naglo, već se suši. Stavite je u rernu zagrejanu na 180°C oko 10 minuta dok ne dobije blagu boju, a zatim smanjite na 150°C i pecite još oko 45 minuta do sat vremena. Mora postati zlatno-smeđa i hrskava.
-
Zalivanje:
Vruću baklavu, tek izvađenu iz rerne, prelijte hladnom agdom. Slušajte kako “cvrči” – to je znak da će baklava biti hrskava. Ostavite je da upije sirup, najbolje preko noći.
Saveti za Uspeh
-
Hladno na vruće: Zlatno pravilo za hrskavu baklavu je vruć kolač + hladna agda. Ako prelijete vruće na vruće, baklava će biti gnjecava.
-
Masnoća: Ne štedite na puteru. On daje ukus i listanje kora. Obavezno ga procijedite ili skinite penu.
-
Dekoracija: Za izgled kao sa slike, pre serviranja pospite sredinu svake rolnice seckanim zelenim pistaćima ili krupno seckanim orasima.
Nutritivne Vrednosti (Približno po komadu)
Baklava je visokoenergetska poslastica:
| Nutrijent | Količina |
| Kalorije | ~ 450 kcal |
| Masti | ~ 25 g |
| Ugljeni hidrati | ~ 55 g |
| Proteini | ~ 6 g |
Kako Čuvati Baklavu?
-
Temperatura: Baklava se najbolje čuva na hladnom mestu (špajz) ili sobnoj temperaturi, pokrivena. U frižideru se može “ušećeriti” i puter se previše stegne, pa gubi na prhkosti.
-
Trajnost: Može stajati i do 10 dana, a vremenom postaje sve bolja jer kore upijaju arome.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Mogu li koristiti margarin umesto putera?
Možete koristiti mešavinu putera i ulja ili margarina, ali čist puter daje onaj neponovljivi miris i ukus prave domaće baklave.
Zašto mi je baklava suva?
Verovatno niste stavili dovoljno agde ili je agda bila pregusta. Za 500g kora, mera od 800g šećera je idealna da baklava “pliva” u soku.
Da li mogu dodati suvo grožđe?
U rolovanu baklavu se obično ne stavlja suvo grožđe jer može da zagori ili promeni teksturu, orasi su sasvim dovoljni.
Zaključak
Domaća rolovana baklava je vrhunac poslastičarskog umeća koje se lako savladava uz pravi recept. Njen bogat ukus oraha i putera, upotpunjen slatkom agdom, čini je nezamenljivim delom svake proslave. Prijatno!
