Domaća Krempita: Kraljica svih kremastih kolača

Malo koji kolač može da parira savršenoj, domaćoj krempiti. Ovaj klasik poslastičarstva je omiljen zbog svog fantastičnog kontrasta – dole i gore se nalazi savršeno hrskavo lisnato testo, a između njih je debeli sloj vazdušastog, svilenkastog krema od vanile koji se prosto topi u ustima.

Tajna prave krempite leži u pripremi fila. On se ne pravi samo od pudinga, već se u vrelu smesu dodaje čvrsto umućen sneg od belanaca, što mu daje tu prepoznatljivu “penastu” teksturu. Pratite ovaj korak po korak recept i napravite desert bolji nego iz najpoznatije poslastičarnice!

Sastojci

• 2 Lisnato testo

• 6 Jaje

• 1 l Mleko

• 200 g Šećer

• 1 Vanilin šećer

• 3 Puding od vanile

• 2 kašike Gustin

• 50 g Šećer u prahu

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Priprema i pečenje kora Odmrznite lisnato testo na sobnoj temperaturi. Na pobrašnjenoj radnoj površini oklagijom razvucite prvi blok lisnatog testa na veličinu vašeg pleha (idealno oko 20×30 cm). Prebacite ga na pleh obložen papirom za pečenje i gusto ga izbockajte viljuškom kako se ne bi previše naduvalo tokom pečenja. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 15 minuta dok ne dobije lepu zlatnu boju. Ponovite postupak i sa drugim blokom testa. Mali trik: Jednu koru ostavite celu (za dno), a drugu koru (koja ide na vrh) isecite na kvadrate odmah čim je izvadite iz rerne, dok je još topla i mekana. Tako vam krema kasnije neće curiti prilikom sečenja kolača.

2. Priprema baze za krem Razdvojite žumanca od belanaca. Od 1 litre mleka odvojite 200 ml, a ostatak sipajte u dublju šerpu i stavite na ringlu da provri. U onih odvojenih 200 ml hladnog mleka žicom dobro razmutite 6 žumanaca, 3 pudinga od vanile, 2 kašike gustina i 1 vanilin šećer. Pazite da ne ostanu grudvice.

3. Kuvanje vanila krema Kada mleko proključa, smanjite vatru na minimum i lagano ulijte razmućenu smesu sa žumancima i pudingom. Neprestano mešajte žicom oko 2-3 minuta dok se krem jako ne zgusne. Sklonite šerpu sa vatre.

4. Dodavanje snega od belanaca (Tajna vazdušastog fila) Dok se puding kuva, u drugoj posudi mikserom umutite 6 belanaca. Kada sneg postane čvrst, postepeno mu dodajte 200 g šećera i mutite dok ne dobijete sjajan i jak šam. Sada u onako vreo puding varjačom ili špatulom postepeno dodajte sneg od belanaca. Mešajte isključivo ručno, veoma nežno, prevrćući smesu odozdo prema gore kako ne biste izbili vazduh iz belanaca. Krem će postati duplo veći i penast.

5. Filovanje i hlađenje Na dno dubljeg pleha stavite onu celu pečenu koru od lisnatog testa. Preko nje odmah izlijte vreo, penasti krem i ravnomerno ga rasporedite. Zatim preko krema pažljivo poređajte one pečene kvadrate od druge kore. Ostavite krempitu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider na najmanje 4-5 sati (najbolje preko noći) da se krem potpuno stegne. Pred posluživanje, bogato pospite površinu šećerom u prahu.

Mali saveti za savršen rezultat

• Brzina je bitna: Jako je važno da sneg od belanaca umešate dok je puding još uvek veoma topao. Toplota pudinga će pasterizovati belanca i sjediniti ih u savršeno stabilan krem.

• Priprema pleha: Ako nemate pleh dubokih ivica, krempitu možete slagati i u kalupu sa obručem koji se skida, tako da fil ne iscuri sa strane pre nego što se stegne.

• Čisto sečenje: Pošto ste gornju koru već isekli na kvadrate, sečenje će biti veoma lako. Presecite samo kremu tankim nožem koji ste prethodno umočili u toplu vodu.