Domaća Jabukovača – Tradicionalna Sočna Pita Sa Jabukama

Domaća jabukovača je apsolutna kraljica starinskih trpeza, prepoznatljiva po svom opojnom mirisu cimeta, pečenih jabuka i oraha. Ovaj autentični zaliveni desert predstavlja savršen spoj hrskavih kora i izuzetno sočnog, bogatog voćnog nadeva. Kada se topla, tek ispečena pita prelije slatkim sirupom, dobijate poslasticu koja se bukvalno topi u ustima i vraća najlepše uspomene iz detinjstva.

Priprema jabukovače nije nimalo komplikovana. Tajna savršene teksture leži u pravilnom premazivanju kora mešavinom ulja i otopljenog putera, što piti daje neverovatnu hrskavost. Nadevu smo dodali vanilin šećer za još lepšu aromu, dok sok od limuna u sirupu daje savršen osvežavajući balans slatkoći i sprečava kristalizaciju šećera nakon hlađenja.

Sastojci

Za hrskavu pitu i nadev:

• 500 g tanka kora za pitu

• 1 kg rendana jabuka

• 200 g mleveni orah

• 100 ml ulje

• 100 g puter

• 1 kašičica cimet

• 1 kom vanilin šećer

Za osvežavajući sirup:

• 800 ml voda

• 800 g šećer

• 0.5 kom limun

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje sirupa: Pripremu uvek počnite od sirupa jer on mora biti potpuno hladan pre prelivanja pite. U šerpu sipajte vodu i šećer, pa stavite na šporet da provri. Kada proključa, iscedite sok od pola limuna. Smanjite vatru i kuvajte na laganoj temperaturi oko 15 minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema nadeva i premaza: Jabuke operite, oljuštite i krupno narendajte. U rendane jabuke dodajte mleveni orah, cimet i vanilin šećer, pa sve dobro promešajte. U manjoj posudi na tihoj vatri otopite puter i pomešajte ga sa uljem za premazivanje kora.

3. Slaganje rolata: Uzmite jednu koru za pitu, poprskajte je mešavinom putera i ulja, pa preko nje stavite drugu koru. Nju takođe poprskajte masnoćom, pa stavite treću koru. Na treću koru ravnomerno rasporedite deo nadeva od jabuka i oraha. Pažljivo i čvrsto urolajte kore u rolat. Ponavljajte ovaj postupak dok ne potrošite sve kore i nadev.

4. Sečenje i pečenje: Rolate redom slažite u pleh koji ste prethodno blago podmazali. Preostalom mešavinom putera i ulja premažite rolate odozgo. Oštrim nožem odmah isecite rolate na komade željene veličine. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite oko 40 minuta dok jabukovača ne dobije duboku zlatno-rumenu boju.

5. Zalivanje i hlađenje: Vrelu, tek ispečenu pitu izvadite iz rerne i odmah je ravnomerno i polako prelijte potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite jabukovaču da se ohladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati kako bi kore savršeno upile sirup.

Mali saveti za savršen rezultat

• Ukoliko su jabuke nakon rendanja previše sočne i pune vode, obavezno ih blago ocedite rukama pre dodavanja oraha, kako nadev ne bi previše raskvasio kore pre pečenja.

• Nož za sečenje sirovih rolata mora biti izuzetno oštar, a rolate pridržavajte prstima kako iz njih ne bi ispadao nadev tokom sečenja.

• Zlatno pravilo za sve zalivene poslastice: vrela ispečena pita obavezno se preliva isključivo hladnim sirupom kako sredina ne bi postala gnjecava smesa.