Brzi Plazma Figaro sa Karamelom: Oblande koje se Tope u Ustima

Kada su u pitanju sitni kolači koji spajaju neodoljivu hrskavost i bogatstvo domaćeg karamela, “Plazma figaro sa karamelom” drži čvrsto prvo mesto na svakoj prazničnoj trpezi. Ovaj predivni starinski klasik donosi savršen spoj krckavih oblandi, duboke arome prženog šećera, seckanih oraha i prepoznatljivog mirisa mlevenog Plazma keksa (baš kao što možete videti na fotografiji).

Najveća prednost ove brze verzije jeste to što se kompletno bogato punjenje priprema u jednoj istoj posudi pre nego što se izlije između korica. Nema komplikovanih faza ni pečenja, a rezultat su čvrsti, kompaktni štanglice sa savršenim presekom. Pratite ovaj jednostavan vodič i napravite ih bez ijedne greške.

Sastojci koji su vam potrebni (Naziv i tačna količina):

Za hrskavu bazu i punjenje:

2 oblande iz pakovanja (veliki listovi oblandi)
300 g belog šećera (za savršen karamel)
200 g seckanih oraha (daju predivnu teksturu)
200 g mlevenog Plazma keksa
250 g otopljenog maslaca (putera)
4 krupna žumanca (žumanca daju kremoznost i stabilnost)

Detaljan način pripreme korak po korak:

Korak 1: Priprema i termička obrada žumanaca U manju posudicu stavite 4 krupna žumanca i žicom ih blago umutite sa 2 kašike šećera (oduzmite od onih 300 g). Ovu smjesu skuvajte na pari par minuta uz neprekidno mešanje, tek toliko da se žumanca termički obrade i blago zgusnu. Sklonite sa strane.

Korak 2: Pravljenje zlatnog karamela U dublju i širu šerpu sipajte preostali beli šećer. Stavite šerpu na umerenu vatru i pustite da se šećer lagano otapa bez mešanja kašikom (možete samo povremeno prodrmati šerpu). Šećer treba potpuno da se otopi i dobije predivnu, svetlo-smeđu boju ćilibara. Vodite računa da vatra ne bude pre jaka kako karamel ne bi zagoreo i postao gorak.

Korak 3: Trik sa spajanjem i miješanjem u jednoj posudi Ovo je ključni tehnički korak koji ubrzava proces i osigurava savršenu teksturu: svi sastojci filovanog punjenja se sjedinjuju u istom kontejneru. U tečni vrući karamel direktno u šerpu polako dodajte 250 g otopljenog maslaca i pripremljena topla žumanca. Smjesa će početi da peni, pa žicom energično mešajte na laganoj vatri dok se maslac i karamel potpuno ne povežu u glatku kremu. Odmah zatim u šerpu dodajte 200 g seckanih oraha i 200 g mlevenog Plazma keksa.

Korak 4: Ručno sjedinjavanje mješavine Isključite šporet. Uzmite veliku drvenu varjaču ili špatulu i laganim, čvrstim pokretima počnite ručno da miješate sve sastojke direktno u posudi. Mleveni keks i orasi će odmah upiti tečni karamel i maslac, stvarajući tešku, gustu, ljepljivu i izuzetno bogatu mješavinu u kojoj se jasno vide komadići krckavih oraha (baš kao na slici). Miješajte dok smjesa ne postane potpuno ujednačena.

Korak 5: Filovanje oblandi pod opterećenjem Na radnu površinu stavite jedan list oblande (okrenite tako da krupne kockice/rupice budu okrenute nagore). Dok je mješavina iz posude još potpuno topla (jer se hlađenjem brzo steže), istresite je celu preko oblande i špatulom brzo i ravnomjerno rasporedite od ivice do ivice, prateći linije. Preko nanesenog toplog fila stavite drugi list oblande (ovaj put kockice okrenite nadole, tako da glatka strana bude spolja, kao na fotografiji). Dlanovima nežno ali čvrsto pritisnite celu površinu.

Trik za stabilnost: Preko nafilovane oblande stavite težak predmet (npr. veliki pleh ili težu knjigu) i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim prebacite u frižider. Opterećenje će osigurati da se listovi savršeno zalepe za fil i da ne bude praznog prostora unutra.

Korak 6: Sječenje i serviranje Nakon što se kolač potpuno ohladio i stegao preko noći, sklonite opterećenje. Uzmite oštar tanki nož ili skalpel. Isijecite figaro na pravilne, izdužene štanglice (barove) širine oko 2 cm i dužine oko 7-8 cm, prateći precizan geometrijski izgled sa fotografije. Plazma figaro sa karamelom se poslužuje hladan, a savršeno se slaže uz šoljicu domaće crne kafe ili čaja tokom popodnevnog odmora. Prijatno!