Bademska Tatlija: Kraljica zalivenih kolača sa bademima

Kada se pomenu starinski, bogati i sočni kolači, bademska tatlija je uvek na vrhu liste. Ovaj predivni zaliveni kolač spaja savršenu prhkost testa, bogat ukus mlevenih badema i slatki sirup koji se topi u ustima.

Tajna savršene tatlije leži u tome da testo bude dovoljno vazdušasto kako bi upilo veliku količinu sirupa (agde), a da pritom zadrži svoj lep oblik. Da bi vam tatlije ispale baš ovako rumene, mekane i sočne kao na fotografiji, pažljivo pratite svaki korak u ovom detaljnom receptu.

Sastojci za testo

• 3 Jaje

• 200 g Mleveni badem

• 1 čaša Griz

• 1 čaša Brašno

• 1 čaša Mleko

• 100 g Maslac

• 1 Prašak za pecivo

Sastojci za sirup (agdu) i dekoraciju

• 600 g Šećer

• 600 ml Voda

• Ceo badem

(Napomena: Za merenje sastojaka za testo koristite standardnu čašu od 200 ml).

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Kuvanje sirupa (Agde) Kao i kod svih zalivenih kolača, prvo pravimo sirup da bi imao vremena da se potpuno ohladi. U dublju šerpu sipajte 600 g šećera i 600 ml vode. Stavite na ringlu da provri. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte lagano još tačno 10 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se sirup ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema testa Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. U dublju vanglu stavite 100 g maslaca koji je prethodno potpuno omekšao. Umutite ga mikserom, pa dodajte 3 cela jaja i dobro sjedinite. Zatim ulijte 1 čašu mleka i lagano promešajte. Sada u tečnu smesu dodajte suve sastojke: 200 g mlevenih badema, 1 čašu griza, 1 čašu brašna i 1 prašak za pecivo. Sve pomešajte varjačom ili špatulom odozdo prema gore, dok ne dobijete ujednačenu, gušću smesu.

3. Sipanje u pleh i sečenje Uzmite tepsiju (srednje veličine, oko 20×30 cm), malo je podmažite uljem i pospite sa malo brašna. Sipajte smesu u tepsiju i ravnomerno je rasporedite. Veoma je važno da tatliju isečete pre pečenja! Oštrim nožem isecite testo na kocke. Na sredinu svake kocke blago utisnite po jedan celi badem (najbolje blanširan, bez kožice), baš kao što je prikazano na slici.

4. Pečenje Stavite tepsiju u zagrejanu rernu i pecite na 180 stepeni oko 30 minuta. Tatlija je pečena kada dobije prelepu, zlatno-rumenu boju po celoj površini.

5. Zalivanje (Zlatno pravilo) Izvadite pleh iz rerne. Zlatno pravilo glasi: Vreo kolač se preliva potpuno hladnim sirupom! Čim izvadite tepsiju iz rerne, kutlačom polako i ravnomerno prelivajte hladan sirup preko vrelih isečenih kocki.

6. Hlađenje i upijanje Ostavite kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Grizu i bademima treba vremena da nabubre i upiju tečnost. Tokom hlađenja, testo će popiti sav sirup i postaće neverovatno sočno. Najbolje je da tatlija prenoći pre služenja.

---

Mali saveti za savršen rezultat

• Kako da pripremim cele bademe za dekoraciju? Da bi bademi bili lepi i beli kao na slici, ubacite ih u ključalu vodu na 2-3 minuta, procedite, i braon kožica će se sama skinuti pod prstima.

• Zašto mi je kolač ostao suv u sredini? Ovo se dešava ako ste sipali vruć sirup na vruć kolač, ili ako niste ostavili kolač dovoljno dugo da odstoji pre jela. Budite strpljivi i secite tek sutradan!

• Da li smesa mora biti gusta? Smesa za tatliju je gušća od smese za običan patišpanj, ali ne sme biti tvrda. Ako vam se čini previše gusto, možete dodati još samo malo mleka pre izlivanja u pleh.