Štrudla Sa Makom – Najmekše Testo I Bogat Nadev Po Starinskom Receptu

Štrudla sa makom (makovnjača) je neprikosnoveni klasik domaće kuhinje i zaštitni znak svakog pravog prazničnog ili nedeljnog trpeznog stola. Njen prepoznatljiv miris dok se peče ispunjava ceo dom toplinom i vraća nas u detinjstvo, podsećajući na bakinu kuhinju. Presek ove savršene štrudle otkriva divne, precizne spirale u kojima se smenjuju neverovatno mekano, vazdušasto testo i bogat, taman nadev od maka.

Tajna savršene štrudle leži u dobro umešenom dizanom testu koje mora da ima dovoljno vremena da naraste, kao i u izuzetno sočnom filu. Kako bi testo bilo savršeno izbalansirano, dodali smo mu malo soli, dok smo u nadev od maka ubacili vanilin šećer za onu prepoznatljivu, prefinjenu aromu. Vrelo mleko kojim se mak popari ključno je za mekoću nadeva, jer sprečava da štrudla nakon pečenja bude suva i mrvljiva.

Sastojci

Za vazdušasto dizano testo:

• 500 g brašno

• 1 kom suvi kvasac

• 250 ml toplo mleko

• 50 ml ulje

• 1 kom jaje

• 1 kašičica so

Za bogati nadev:

• 400 g mleveni mak

• 200 g šećer

• 100 ml vrelo mleko

• 1 kom vanilin šećer

Kako se priprema Korak po korak

1. Aktivacija kvasca i priprema testa: U dublju činiju sipajte toplo mleko (nikako vrelo), dodajte suvi kvasac i jednu kašičicu šećera od onih 200 g. Promešajte i ostavite desetak minuta da kvasac zapeni. Zatim dodajte ulje, jaje i so. Postepeno dodajte brašno i rukama ili mikserom sa nastavcima za testo umesite glatko, mekano testo koje se odvaja od zidova posude.

2. Odmaranje testa: Umešeno testo oblikujte u loptu, blago ga nauljite, pokrijte čistom krpom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, dok ne udvostruči svoj volumen.

3. Priprema nadeva od maka: Dok testo raste, pripremite nadev. U posudi pomešajte mleveni mak, preostali šećer i vanilin šećer. Prelijte sve sa 100 ml ključalog mleka i dobro izmešajte varjačom dok ne dobijete gustu, tamnu i sočnu pastu. Ostavite da se potpuno ohladi.

4. Razvijanje i filovanje: Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Možete ga podeliti na dva jednaka dela ukoliko želite dve manje štrudle. Oklagijom razvijte testo u oblik pravougaonika, debljine oko pola centimetra. Preko celog testa ravnomerno premažite ohlađeni nadev od maka, ostavljajući po jedan centimetar slobodno oko ivica.

5. Rolanje i drugo narastanje: Pažljivo i čvrsto urolajte testo u štrudlu. Prebacite je u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pokrijte krpom i obavezno ostavite štrudlu da odstoji i naraste u plehu još 20 do 30 minuta.

6. Pečenje: Pre pečenja, štrudlu odozgo možete blago premazati sa malo mleka ili umućenim žumancetom za lepšu boju i sjaj. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180 stepeni oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije prelepu zlatno-rumenu koricu. Izvadite iz rerne, prekrijte krpom i ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja.

Mali saveti za savršen rezultat

• Za idealno mekano testo, sve namirnice (jaje, brašno) pre pripreme obavezno moraju biti sobne temperature.

• Mleko za prelivanje maka mora biti potpuno vrelo (ključalo) kako bi mak omekšao i pustio svoju prirodnu masnoću i eterična ulja.

• Štrudlu secite isključivo kada se potpuno ohladi; ukoliko je sečete vrelu, testo će delovati gnjecavo, a rezovi neće biti čisti i precizni.