Domaći Kadaif – Savršen Orijentalni Zaliveni Desert

Domaći kadaif je jedan od onih raskošnih, tradicionalnih zalivenih deserata koji svojim izgledom i ukusom podsećaju na najlepše orijentalne poslastičarnice. Njegova specifična tekstura, koja se dobija od tankih, isprepletenih niti svežeg testa, stvara neverovatnu hrskavost spolja, dok unutrašnjost ostaje beskrajno sočna nakon što upije slatki sirup.

Bogatstvo ovog kolača krije se u njegovom punjenju od oraha i suvog grožđa, koje se savršeno slaže sa aromom putera. Kako bi ukus bio savršeno izbalansiran i osvežavajući, u sirup se dodaje limunov sok koji sprečava kristalizaciju šećera, dok smo za još lepši miris dodali malo vanilin šećera. Iako deluje luksuzno, priprema je zapravo veoma jednostavna i zahteva samo malo pažnje pri slaganju slojeva.

Sastojci

Za hrskavu osnovu i punjenje:

• 500 g svež kadaif

• 300 g mleveni orah

• 100 g suvo grožđe

• 250 g puter

Za osvežavajući sirup:

• 800 ml voda

• 800 g šećer

• sok od 1 limun

• 1 kom vanilin šećer

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje sirupa: Pripremu obavezno započnite kuvanjem sirupa kako bi imao dovoljno vremena da se potpuno ohladi. U dublju šerpu sipajte vodu i šećer, pa stavite da provri. Kada proključa, dodajte sok od limuna i vanilin šećer. Smanjite vatru i kuvajte na laganoj temperaturi oko 15 minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema putera: U manjoj šerpi na tihoj vatri polako otopite puter. Pazite da ne zagori, već samo da pređe u tečno stanje.

3. Priprema kadaifa: Svež kadaif pažljivo i nežno rastresite prstima. Vlakna testa treba da budu potpuno razdvojena i vazdušasta, bez zbijenih grumenova. Podelite rastreseni kadaif na dva jednaka dela.

4. Slaganje slojeva: Srednji dublji pleh blago podmažite otopljenim puterom. Po dnu ravnomerno rasporedite prvu polovinu rastresenog kadaifa i blago ga utapkajte rukama. Preko njega pospite ravnomerno mleveni orah i suvo grožđe, a zatim poprskajte sa malo otopljenog putera.

5. Završno slaganje i pečenje: Preko punjenja pažljivo rasporedite drugu polovinu kadaifa. Ponovo blago pritisnite rukama kako bi se slojevi sjedinili. Preostali otopljeni puter ravnomerno prelijte preko cele površine kolača. Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 180 stepeni i pecite oko 40 do 45 minuta, dok površina ne dobije prelepu, duboku zlatno-rumenu boju.

6. Zalivanje i hlađenje: Čim izvadite vreo ispečen kadaif iz rerne, odmah ga polako i ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite desert na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a najbolje preko noći, da vlakna upiju svu tečnost i kolač se savršeno ohladi pre sečenja na kocke.

Mali saveti za savršen rezultat

• Rastresanje kadaifa pre slaganja je najvažniji korak jer omogućava da toplota ravnomerno ispeče vlakna, a kasnije i da sirup prodre duboko u svaki deo kolača.

• Suvo grožđe možete pre slaganja kratko potopiti u toplu vodu ili malo ruma kako bi omekšalo i dobilo još bolju aromu.

• Zlatno pravilo za savršen kadaif je isto kao i kod baklave: vreo i tek ispečen kolač obavezno se preliva isključivo potpuno hladnim sirupom kako testo ne bi postalo gnjecavo.