Najbolji Recept za Starinske Pekmezlije: Tradicionalni Kolač sa Pekmezom

Starinske pekmezlije su pravi dragulj tradicionalne balkanske kuhinje. Ovaj zaliveni kolač, koji teksturom podseća na čuvene hurmašice, svoju jedinstvenost duguje bogatom pekmezu od jabuka. Zahvaljujući pekmezu, testo dobija predivnu tamnu boju, specifičnu karamelizovanu aromu i neverovatnu mekoću koja se prosto topi u ustima.

Priprema je brza, jednostavna i oslanja se na sastojke koje su koristile i naše bake. Kako bi vaše pekmezlije ispale savršeno sočne, a njihov izgled bio autentičan (sa prepoznatljivim zarezom na sredini kao na fotografiji), originalni spisak sastojaka smo dopunili preciznom količinom brašna, kao i vodom koja je neophodna za kuvanje sirupa.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Mera “šoljica” se odnosi na tradicionalnu, malu šoljicu za kafu (zapremine oko 150 ml). Sastojke smo podelili na testo i sirup:

Za mekano testo:

• 2 sveža jaja

• 2 šoljice pekmeza od jabuka (Najbolje gustog, domaćeg)

• 2 šoljice ulja

• 1 kesica praška za pecivo

• Oko 500g do 600g pšeničnog brašna (Precizirano umesto “po potrebi”, za lakše mešenje)

Za sirup (agdu):

• 700g šećera za sirup

• 700ml vode (Apsolutno neophodno dodato za kuvanje sirupa)

• 1 kolut limuna (Da spreči kristalizaciju šećera i obogati ukus)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ova uputstva kako biste dobili savršeno oblikovan i zaliven kolač:

1. Priprema sirupa (Agde): Sirup uvek kuvajte prvi jer mora biti potpuno hladan kada se preliva preko vrućeg testa. U dublju šerpu sipajte 700g šećera i 700ml vode. Stavite na šporet da provri. Kada provri, dodajte kolut limuna, smanjite vatru i kuvajte oko 10 do 15 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema tečne baze za testo: U dubljoj posudi viljuškom ili žicom dobro umutite 2 jaja. Dodajte ulje i pekmez od jabuka, pa sve snažno mešajte dok se tečnosti potpuno ne sjedine u tamnu, ujednačenu smesu.

3. Dodavanje brašna: U tečnu smesu ubacite prašak za pecivo, a zatim postepeno dodajte brašno. U početku mešajte varjačom, a zatim pređite na mešenje rukama. Mesite dok ne dobijete glatko, mekano i pomalo masno testo koje se ne lepi za prste (pazite da ne dodate previše brašna kako kolač ne bi bio tvrd).

4. Oblikovanje pekmezlija: Odvajajte komade testa veličine većeg oraha. Dlanovima ih oblikujte u lopticu, a zatim ih blago izdužite u valjkast, ovalni oblik.

5. Autentična dekoracija: Ređajte oblikovane pekmezlije u pleh za pečenje (nije potrebno podmazivanje jer testo sadrži dovoljno ulja). Zatim, tupom stranom noža (ili čačkalicom), po dužini svake pekmezlije napravite jedan dublji zarez po sredini. Ovo će im dati prepoznatljiv izgled sa slike kada se ispeku i rašire.

6. Pečenje: Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 20 do 25 minuta. Testo već ima tamnu boju od pekmeza, pa pazite da ih ne prepečete.

7. Zalivanje (Ključan korak): Zlatno pravilo za zalivene kolače važi i ovde: vrelo testo, hladan sirup. Čim izvadite pečene pekmezlije iz rerne, odmah ih ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom.

8. Upijanje: Ostavite kolač na sobnoj temperaturi nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi testo detaljno upilo sirup i postalo savršeno mekano i sočno pre posluživanja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Kvalitet pekmeza: Ukus ovog kolača isključivo zavisi od pekmeza. Najbolji rezultat se postiže sa pravim, gustim domaćim pekmezom od jabuka, koji je prirodno kiselkasto-sladak.

• Konzistencija testa: Testo ne sme da bude tvrdo. Čim primetite da se formirala kompaktna masa koja se ne lepi za dlanove, prestanite sa dodavanjem brašna.

• Trik za sirup: Pekmezlije su same po sebi bogatog ukusa, pa se trudite da sirup ne kuvate predugo kako ne bi postao previše gust i lepljiv, jer tada testo neće moći lepo da ga upije. Prijatno!