Prava Milka Torta – Raskošna Kraljica Kremastih Deserta

Kada se pomisli na apsolutno uživanje i bogatstvo ukusa, Prava Milka torta je desert koji nema konkurenciju. Njena magija leži u savršenom kontrastu tekstura – blago hrskave kore napravljene od umućenih belanaca i prepečenih lešnika savršeno se uklapaju sa bogatim, svilenkastim kremom koji se topi u ustima. Ovo je torta koja se pravi za posebne prilike, rođendane i praznike, ostavljajući sve goste bez daha.

Priprema ovog klasika zahteva preciznost, ali rezultat je kulinarsko remek-delo. Kako bi fil bio apsolutno gladak, žumanca se kuvaju sa pudingom i šećerom u mleku, a zatim se ta bogata baza deli na dva dela. U jedan deo se dodaje bela čokolada, a u drugi mlečna čokolada. Spajanjem sa umućenim puterom dobijamo dve raskošne kreme. Završnica u vidu mekane glazure i krupno seckanih lešnika daje ovoj torti onaj prepoznatljivi, izložbeni izgled.

Sastojci

Za hrskave kore:

12 kom Belance
12 kašika Šećer
300 g Mleveni lešnik
3 kašike Brašno

Za raskošni fil:

1 l Mleko
12 kom Žumance
10 kašika Šećer
3 kom Puding od vanile prah
250 g Puter
300 g Bela Milka čokolada
300 g Mlečna Milka čokolada

Za preliv i dekoraciju:

150 g Mlečna čokolada
100 ml Slatka pavlaka
50 g Seckani lešnik

Kako se priprema Korak po korak

Mućenje smese za kore: Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. U velikoj i potpuno suvoj činiji mikserom umutite 12 belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodavajte 12 kašika šećera uz neprestano mućenje dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan šam.
Dodavanje lešnika: Isključite mikser. U umućena belanca dodajte mlevene lešnike i brašno. Isključivo špatulom, laganim pokretima odozdo prema gore, sjedinite sastojke pazeći da belanca ne splasnu. Smesu podelite na tri jednaka dela.
Pečenje kora: Na dno okruglog kalupa obima 26 centimetara stavite papir za pečenje. Izlijte prvi deo smese i pecite koru oko 15 minuta. Isti postupak ponovite i sa preostala dva dela smese kako biste dobili tri jednake kore. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Kuvanje osnove za fil: Od jedne litre mleka odvojite jednu šolju, a ostatak stavite na šporet da provri. U odvojenom hladnom mleku žicom razmutite 12 žumanaca, prašak za puding i 10 kašika šećera tako da ne bude grudvica. Ovu smesu ulijte u ključalo mleko i kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok se jako ne zgusne.
Podela fila i dodavanje čokolade: Sklonite šerpu sa vatre i vreo fil odmah podelite na dva jednaka dela u dve različite posude. U prvu posudu ubacite izlomljenu belu čokoladu, a u drugu izlomljenu mlečnu čokoladu. Žicom mešajte svaku smesu posebno dok se čokolade potpuno ne otope. Prekrijte površinu oba fila providnom folijom i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Spajanje sa puterom: Puter sobne temperature podelite na dva jednaka dela po 125 grama. Penasto umutite prvu polovinu putera pa je mikserom sjedinite sa ohlađenim belim filom. Drugu polovinu putera umutite i sjedinite sa ohlađenim tamnim filom.
Filovanje torte: Na ravnu tacnu stavite prvu koru. Preko nje ravnomerno nanesite ceo tamni fil. Poklopite drugom korom, nanesite ceo beli fil i lepo poravnajte površinu. Na vrh stavite treću koru i blago pritisnite tortu rukama odozgo.
Glazura i dekoracija: Slatku pavlaku zagrejte skoro do vrenja, sklonite sa vatre i u nju ubacite izlomljenu mlečnu čokoladu. Energično mešajte dok ne dobijete sjajnu glazuru. Prelijte tortu, razmažite glazuru i odmah bogato pospite krupno seckanim lešnicima. Tortu ostavite u frižideru preko noći.

Mali saveti za savršen rezultat

Lešnike obavezno kratko prepecite u rerni pre mlevenja i seckanja. Prepečeni lešnici oslobađaju svoju punu aromu i podižu ukus cele torte na viši nivo.
Oba skuvana fila i puter moraju biti na apsolutno istoj sobnoj temperaturi pre miksanja. Ako je puter hladniji od fila, stvoriće se grudvice i krema neće biti svilenkasta.
Za savršeno čist i ravan presek torte, koristite veliki i oštar nož koji pre svakog poteza potopite u vrelu vodu i dobro obrišite suvim papirnim ubrusom.