Vrhunska Reform Torta – Kraljica Čokoladnih Klasika

Kada se pomisli na apsolutni vrhunac domaćeg poslastičarstva, Reform torta je ime koje se izgovara sa posebnim poštovanjem. Ova torta je sinonim za eleganciju, bogatstvo ukusa i istinsku kulinarsku tradiciju. Karakteriše je predivan kontrast između višestrukih tankih kora, napravljenih od čistih belanaca i bogatih mlevenih oraha, i neverovatno svilenkastog, tamnog čokoladnog fila koji se strpljivo kuva na pari.

Priprema autentične Reform torte zahteva malo više pažnje i vremena, ali svaki uloženi minut se višestruko isplati kada presečete prvi komad. Kako bi fil bio apsolutno savršen i svilenkast, žumancima je tokom kuvanja na pari neophodno dodati šećer, koji smo zbog kulinarske preciznosti uvrstili u recept, dok glatka čokoladna glazura i polovine oraha na vrhu daju torti onaj prepoznatljivi, luksuzni izgled iz starih poslastičarnica.

Sastojci

Za kore od oraha:

• 10 kom Belance

• 200 g Šećer

• 300 g Mleveni orah

• 2 kašike Brašno

Za čokoladni fil na pari:

• 10 kom Žumance

• 150 g Šećer

• 150 g Crna čokolada

• 250 g Puter

Za čokoladnu glazuru i dekoraciju:

• 100 g Crna čokolada

• 3 kašike Ulje

• 20 g Orah cele polovine jezgra

Kako se priprema Korak po korak

1. Mućenje smese za kore: Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. U velikoj i potpuno suvoj činiji mikserom umutite 10 belanaca u čvrst sneg. Postepeno, kašiku po kašiku, dodavajte 200 g šećera uz neprestano mućenje dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan šam.

2. Dodavanje oraha i brašna: Isključite mikser. U umućena belanca dodajte mlevene orahe i brašno. Isključivo špatulom, laganim i nežnim pokretima odozdo prema gore, sjedinite sastojke pazeći da belanca ne splasnu.

3. Pečenje kora: Od ove smese potrebno je ispeći tri do četiri tanke kore, zavisno od veličine pleha. Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje, ravnomerno nanesite deo smese i pecite svaku koru oko 12 do 15 minuta dok blago ne porumeni. Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade pre skidanja sa papira.

4. Kuvanje fila na pari: U posudi za kuvanje na pari mikserom penasto umutite 10 žumanaca sa 150 g šećera dok ne posvetle. Stavite posudu iznad šerpe sa kipućom vodom i kuvajte uz neprestano mešanje varjačom ili žicom oko 15 do 20 minuta, dok fil ne počne da se zgušnjava.

5. Dodavanje čokolade: Kada je fil kuvan, ubacite sitno izlomljenu crnu čokoladu. Mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i sjedini sa žumancima. Sklonite sa vatre i ostavite fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

6. Spajanje fila sa puterom: Puter sobne temperature mikserom penasto umutite. Postepeno mu dodavajte potpuno ohlađen čokoladni fil, neprestano miksajući dok ne dobijete savršeno glatku i bogatu kremu.

7. Filovanje i glaziranje torte: Ravnomerno rasporedite fil između kora, ostavljajući poslednju koru na vrhu nepremazanom. Tortu blago pritisnite rukama kako bi se slojevi izravnali i spojili. Na tihoj vatri otopite čokoladu sa uljem za glazuru, pa je prelijte preko torte i pažljivo razmažite.

8. Dekoracija i hlađenje: Dok je glazura još mekana, na svaki zamišljeni komad koji ćete kasnije seći pažljivo spustite po jednu celu polovinu oraha. Tortu obavezno hladite u frižideru preko noći.

Mali saveti za savršen rezultat

• Fil od žumanaca morate kuvati strpljivo na umerenoj pari. Voda u donjoj šerpi ne sme jako da ključa niti da dodiruje dno gornje posude, kako se žumanca ne bi zgrušala i pretvorila u kajganu.

• I puter i kuvani čokoladni fil moraju biti apsolutno iste, sobne temperature pre spajanja, kako se krema ne bi razdvojila i stvorila grudvice.

• Za savršeno glatke ivice i presek kao sa slike, oštricu dugog noža pre svakog reza potopite u vrelu vodu i obrišite suvim papirnim ubrusom.