Domaći Uštipci sa Kvascem Najbolji Starinski Recept

Domaći uštipci sa kvascem su apsolutni klasik i kruna svakog tradicionalnog, bogatog doručka. Za razliku od brzih varijanti sa praškom za pecivo, ovi starinski uštipci zahtevaju malo više strpljenja dok testo ne naraste, ali rezultat je neuporedivo bolji. Dobijate neverovatno vazdušaste, šupljikave i mekane jastučiće od testa koji spolja imaju onu savršenu, prepoznatljivu zlatnu i hrskavu koricu.

Najveća magija ovog domaćeg remek dela je njegov neutralan ukus koji se fantastično slaže sa svim dodacima. Možete ih jesti u slanoj varijanti uz domaći kajmak, mladi sir, ajvar i suhomesnate proizvode, ali su podjednako neodoljivi i u slatkoj verziji, premazani domaćim džemom ili posuti šećerom u prahu. Miris sveže prženih uštipaka pouzdano budi najlepše uspomene iz detinjstva i okuplja celu porodicu za sto.

Sastojci

• 500 g meko brašno

• 1 kom jaje

• 250 ml mleko

• 1 kom svež kvasac

• 1 kašičica so

• 1 kašičica šećer

• ulje

Kako se priprema Korak po korak

1. Aktivacija kvasca: Mleko blago zagrejte tako da bude toplo, ali nikako vrelo. U dublju činiju izmrvite svež kvasac, prelijte ga toplim mlekom, dodajte šećer i jednu kašiku brašna. Sve dobro promešajte da se kvasac rastopi i ostavite na toplom mestu oko 10 minuta dok ne zapeni i ne nadođe.

2. Priprema testa: U veliku posudu za mešenje prosejte meko brašno i dodajte so. Napravite udubljenje u sredini brašna, pa u njega dodajte jaje i nadošli kvasac sa mlekom.

3. Mešenje i narastanje: Varjačom ili mikserom (sa nastavcima za testo) dobro izradite smesu dok ne dobijete glatko, mekano i pomalo lepljivo testo koje se odvaja od zidova posude. Činiju prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, dok testo ne udvostruči svoj volumen.

4. Zagrevanje ulja: U dublji tiganj ili šerpu sipajte izdašnu količinu za ulje (uštipci moraju da plivaju tokom prženja). Zagrejte ulje na srednjoj vatri. Ulje ne sme biti previše vrelo jer će uštipci izgoreti spolja, a unutra ostati živi.

5. Prženje uštipaka: Nadošlo testo nemojte više mesiti! Uzmite supenu kašiku, kratko je umočite u vrelo ulje, a zatim njome vadite komade vazdušastog testa i spuštajte ih u tiganj. Pržite ih po nekoliko minuta sa obe strane dok ne dobiju prelepu, tamno zlatnu boju.

6. Ceđenje i posluživanje: Rešetkastom kašikom vadite pržene uštipke i odlažite ih na veliki tanjir obložen papirnim ubrusom kako bi se ocedio sav višak masnoće. Poslužite ih tople uz omiljene slane ili slatke priloge.

Mali saveti za savršen rezultat

• Trik za manje upijanje ulja: Najvažnije pravilo kod uštipaka sa kvascem je da nadošlo testo pre prženja nipošto ne smete premesiti niti grubo mešati. Vađenjem smese direktno iz nadošlog testa zadržavate mehuriće vazduha, što sprečava da uštipci upiju previše ulja.

• Temperatura mleka: Prilikom aktivacije kvasca, mleko mora biti isključivo mlako. Ako je mleko vrelo, “ubiće” kvasac i testo vam uopšte neće narasti.

• Oblikovanje: Ne brinite ako uštipci nemaju savršen, okrugao oblik kada ih spuštate u ulje. Pravi, domaći starinski uštipci i treba da budu pomalo nepravilni i rustični.