Starinske Tutumace Sa Orasima – Raskošni Zaliveni Kolač

Tutumace (u nekim krajevima poznate i kao tatlije) su jedan od onih raskošnih, starinskih zalivenih deserata koji ponosno krase svaku prazničnu trpezu. Svojim prepoznatljivim oblikom romba i celom polovinom oraha na vrhu, vizuelno podsećaju na baklavu, ali se pripremaju od bogatog, prhkog testa koje u sebi već sadrži mlevene orahe. Zbog svoje izdašnosti i savršene slatkoće, idealne su za posluženje uz jaku domaću kafu.

Najveća prednost ovog recepta je njegova jednostavnost – nema razvlačenja kora niti komplikovanih tehnika. Testo se jednostavno umesi, utisne u pleh i iseče pre pečenja. Kako bi kolač bio kulinarski i vizuelno identičan onom sa slike, osnovnim sastojcima smo dodali cele polovine oraha za dekoraciju svakog komada. Takođe, kao i kod svakog savršenog zalivenog deserta, ključ uspeha leži u vrelom testu koje se bogato natapa potpuno hladnim, limunastim sirupom.

Sastojci

Za prhko testo:

• 2 kom Jaje

• 2 šolje Šećer

• 2 šolje Ulje

• 1 šolja Mleveni orah

• 4 šolje Brašno

• 1 kom Prašak za pecivo

Za sirup (agdu):

• 800 g Šećer

• 600 ml Voda

• 0.5 kom Limun (isceđen sok)

Za dekoraciju:

• 50 g Orah (cele polovine jezgra)

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Kuvanje sirupa (agde): Uvek prvo pripremite sirup kako bi imao dovoljno vremena da se ohladi. U dublju šerpu sipajte 800 g šećera i 600 ml vode. Stavite na šporet da provri. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte oko 10 do 15 minuta dok ne dobijete blago gust, lepljiv sirup. Pred sam kraj kuvanja ulijte sok od pola limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema smese za testo: Uključite rernu da se greje na 200 stepeni. U dubljoj činiji žicom ili mikserom dobro umutite jaja sa šećerom dok se šećer blago ne rastopi. Zatim dodajte ulje i promešajte.

3. Dodavanje suvih sastojaka: U umućenu tečnu smesu dodajte mlevene orahe, a zatim postepeno dodavajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Rukama umesite glatko, masnije testo koje se ne lepi za prste. (Ukoliko je testo previše mekano, dodajte još samo malo brašna, ali pazite da ne postane pretvrdo).

4. Oblikovanje i sečenje: Pravougaoni pleh (srednje veličine) blago podmažite uljem. Preručite testo u pleh i rukama ga ravnomerno i čvrsto utisnite do svih ivica, pazeći da površina bude potpuno ravna. Pre pečenja, oštrim nožem isecite testo na rombove (dijagonalne linije u oba pravca).

5. Dekoracija i pečenje: U samo središte svakog isečenog romba blago prstom utisnite po jednu celu polovinu oraha. Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 30 do 35 minuta, dok tutumace ne dobiju prelepu, duboku zlatno-braon boju.

6. Zalivanje i hlađenje: Čim pleh izvadite iz rerne, vrele tutumace odmah i ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite ih na sobnoj temperaturi nekoliko sati (ili preko noći) kako bi testo upilo svu tečnost, a kolač postao neverovatno sočan i mekan.

Mali saveti za savršen rezultat

• S obzirom na to da su mere izražene u šoljama, obavezno koristite strogo istu šolju za sve sastojke u testu. Preporučuje se upotreba manje šolje (poput veće šoljice za kafu, zapremine oko 150 ml) kako testo ne bi bilo preobilno u odnosu na količinu sirupa.

• Orahe namenjene za dekoraciju blago utisnite u testo kako ne bi ispali tokom pečenja ili prilikom zalivanja sirupom.

• Sečenje testa pre pečenja je apsolutno obavezno. Ako pokušate da isečete ispečen kolač, prhko testo će se izmrviti i raspasti.