Kolač sa Makom i Vanilom: Kremasta fantazija bez trunke brašna

Kombinacija maka i vanile je pravi klasik koji budi najlepša sećanja na starinske poslastice, ali ovaj kolač donosi tu tradiciju u modernom, izuzetno kremastom izdanju. Njegov presek otkriva predivan kontrast – potpuno tamni biskvit od maka, jarko žuti krem od vanile i snežno beli sloj slatke pavlake na vrhu.

Ono što ovaj desert čini posebno mekim i sočnim jeste činjenica da se u biskvit ne dodaje ni gram brašna! Glavnu ulogu igra fino mleveni mak koji testu daje neverovatnu teksturu. Uz bogati vanila krem koji se topi u ustima, ovo je kolač koji će oduševiti svakog vašeg gosta.

Sastojci

• 6 Jaje

• 200 g Šećer (za biskvit)

• 200 g Mleveni mak

• 1 Prašak za pecivo

• 1 l Mleko

• 150 g Šećer (za puding)

• 3 Puding od vanile

• 200 g Puter

• 300 ml Slatka pavlaka

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Kuvanje bogatog vanila krema Uvek prvo pripremite krem kako bi imao dovoljno vremena da se ohladi. Od 1 litre hladnog mleka odvojite oko 200 ml i u njemu razmutite 3 pudinga od vanile. U ostatak mleka (800 ml) dodajte 150 g šećera i stavite na ringlu da provri. Kada mleko proključa, smanjite vatru i polako ulijte razmućeni puding. Mešajte žicom neprestano oko 2-3 minuta dok ne dobijete gust krem. Sklonite šerpu sa vatre, prekrijte površinu pudinga providnom streč folijom (kako se ne bi stvorila korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema i pečenje biskvita od maka Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. U dubljoj vangli mikserom penasto umutite 6 jaja sa 200 g šećera. Mutite oko 5 do 7 minuta dok smesa ne postane jako svetla, penasta i ne utrostruči svoj volumen. Kada su jaja dobro umućena, isključite mikser. U smesu dodajte 200 g mlevenog maka i 1 prašak za pecivo. Sada uzmite špatulu i veoma lagano, prevrćući smesu odozdo prema gore, ručno sjedinite sastojke. Važno je da mešate nežno kako jaja ne bi splasnula. Smesu izlijte u četvrtasti pleh (dimenzija oko 20×30 cm) obložen papirom za pečenje. Pecite oko 20 do 25 minuta (proverite čačkalicom da li je sredina pečena). Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Završavanje vanila fila U potpuno ohlađen puding dodajte 200 g putera (koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi). Mikserom mutite nekoliko minuta dok se puter i puding savršeno ne sjedine u gladak, svilenkast i bogat krem.

4. Filovanje kolača Preko ohlađenog biskvita od maka ravnomerno nanesite celokupan vanila krem. Lepo ga razmažite špatulom do samih ivica i zagladite površinu.

5. Završni sloj i hlađenje U dubljoj posudi umutite 300 ml veoma hladne slatke pavlake u čvrst šlag. Nanesite šlag preko žutog vanila fila i ravnomerno rasporedite. Kolač obavezno stavite u frižider na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Slojevi moraju dobro da se stegnu kako bi se kolač lepo sekao.

Mali saveti za savršen rezultat

• Tekstura maka: Da bi biskvit bio savršeno mekan, mak mora biti fino samleven. Ukoliko ste kupili mak u zrnu, obavezno ga sameljite u mlinu za kafu pre upotrebe.

• Tajna savršenog kreme: Najvažniji korak za krem bez grudvica jeste da skuvani puding i puter budu na identičnoj, sobnoj temperaturi pre spajanja i miksanja.

• Precizno sečenje: Kao i kod svih kremastih kolača, za oštre i ravne linije na preseku (kao na fotografiji), obavezno koristite dugačak nož koji ste pre svakog reza umočili u vruću vodu i prebrisali papirnim ubrusom.