Klasična Reform Torta – Kraljica Svake Svečane Trpeze

Raskošna Reform Torta Za Posebne Prilike

Kada se pomisli na apsolutnu kraljicu balkanskih poslastica, Reform torta je prvo što nam pada na pamet. Ovaj tradicionalni, starinski desert je neizostavan deo svakog važnijeg slavlja, svadbe ili bogate slavske trpeze. Njena specifičnost leži u tome što se pravi potpuno bez brašna – korice se sastoje isključivo od umućenih belanaca, šećera i bogate količine mlevenih oraha, što im daje neverovatnu sočnost i mekoću.

Ono što Reform tortu zaista izdvaja od svih ostalih je njen čuveni fil. Kuvanje žumanaca i šećera na pari, uz dodatak kvalitetne tamne čokolade i putera, rezultira najsvilenkastijim i najbogatijim čokoladnim kremom koji možete da zamislite. Tamni čokoladni slojevi savršeno se smenjuju sa svetlijim, orašastim korama, stvarajući predivan vizuelni efekat u preseku. Ukrašena celim jezgrama oraha na vrhu, ova torta odiše čistom elegancijom i luksuzom.

Sastojci

• 10 kom Jaje

• 450 g Šećer

• 300 g Mleveni orasi

• 200 g Čokolada

• 250 g Puter

• 50 g Orah

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Priprema i mućenje kora: Uključite rernu da se greje na sto osamdeset stepeni. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U velikoj činiji mutite deset belanaca dok ne dobijete čvrst sneg. Postepeno dodavajte trista grama šećera, muteći neprestano dok ne dobijete gust i sjajan šam u kojem se šećer potpuno istopio.

2. Dodavanje oraha i pečenje: U umućena belanca dodajte trista grama mlevenih oraha. Isključite mikser i koristite isključivo špatulu da veoma nežnim pokretima, odozdo prema gore, sjedinite orahe sa belancima, pazeći da smesa ne splasne. Smesu podelite na tri ili četiri jednaka dela (u zavisnosti od veličine kalupa). Pecite svaku koru na papiru za pečenje oko petnaest do dvadeset minuta. Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade.

3. Kuvanje fila na pari: U metalnu ili staklenu posudu stavite deset žumanaca i preostalih sto pedeset grama šećera. Penasto ih umutite mikserom. Tu posudu stavite preko šerpe sa ključalom vodom (voda ne sme da dodiruje dno gornje posude) i kuvajte fil na pari uz neprestano mešanje oko petnaest minuta, dok ne počne da se zgušnjava.

4. Dodavanje čokolade i putera: U vruć zgusnuti fil od žumanaca dodajte izlomljenu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne otopi i sjedini. Sklonite sa pare, prekrijte providnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. U posebnoj posudi penasto umutite omekšali puter, a zatim mu postepeno dodavajte ohlađeni čokoladni fil, muteći dok ne dobijete savršeno glatku kremu.

5. Slaganje i dekoracija torte: Na odgovarajuću tacnu stavite prvu koru i premažite je delom čokoladnog fila. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve kore. Ostatkom fila bogato premažite celu tortu sa svih strana. Gornju površinu torte ukrasite celim jezgrama oraha. Ostavite tortu u frižideru da prenoći pre sečenja, kako bi kore omekšale i ukusi se sjedinili.

Mali saveti za savršen rezultat

• Za uspeh Reform torte ključno je da su belanca savršeno umućena. Posuda u kojoj ih mutite mora biti potpuno čista i suva, a u belancima ne sme biti ni kapi žumanceta.

• Prilikom kuvanja fila na pari, temperatura vode u donjoj šerpi treba da bude umerena, tek toliko da blago vri. Jaka vatra može prouzrokovati da se žumanca skuvaju kao kajgana.

• Orahe obavezno pažljivo očistite od sitnih ljuski pre mlevenja, a za dekoraciju odaberite najlepša, cela jezgra koja će torti dati onaj prepoznatljiv, elegantan izgled.