Ganache Torta: Raskošna poslastica za ljubitelje čokolade

Kada pomislimo na savršen, elegantan i beskrajno bogat desert, prava čokoladna Ganache torta je uvek na prvom mestu. Njen presek otkriva savršenu harmoniju – meke i vazdušaste tamne kore koje se naizmenično prepliću sa gustim, svilenkastim kremom od vrhunske čokolade i slatke pavlake.

Ova torta nije previše slatka, već ima onu prefinjenu, duboku notu tamne čokolade. Iako izgleda kao da je izašla iz izloga najskuplje francuske poslastičarnice, priprema je zapravo veoma jednostavna. Sve se vrti oko kvalitetnih sastojaka i pravilnog hlađenja svilenkastog ganache krema.

Sastojci

5 Jaje
150 g Šećer
120 g Brašno
30 g Kakao
1 Prašak za pecivo
100 g Maslac
400 g Tamna čokolada
400 ml Slatka pavlaka

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Priprema i pečenje čokoladnog biskvita Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. U manjoj šerpici na tihoj vatri otopite 100 g maslaca i ostavite da se malo prohladi. U dubljoj vangli mikserom penasto umutite 5 jaja sa 150 g šećera. Mutite bar 5-7 minuta dok smesa ne postane jako svetla i gusta. Zatim u tankom mlazu, uz neprestano lagano mućenje, ulijte otopljen maslac. U posebnoj činiji pomešajte 120 g brašna, 30 g kakaa i 1 prašak za pecivo. Ovu suvu smesu obavezno prosejte kroz sito i dodajte u umućena jaja. Od ovog trenutka mešajte isključivo ručno, pomoću špatule, prevrćući smesu odozdo prema gore kako bi ostala vazdušasta. Smesu izlijte u okrugli kalup (prečnika 20 do 22 cm) obložen papirom za pečenje i pecite oko 25 do 30 minuta. Kada se potpuno ohladi, presecite biskvit horizontalno na tri jednake kore.

2. Pravljenje savršenog Ganache krema Čokoladu (400 g) sitno iseckajte nožem i stavite u dublju staklenu ili metalnu posudu. U šerpici zagrejte 400 ml slatke pavlake na srednjoj vatri. Pavlaka treba da bude vrela, ali ne sme da proključa. Prelijte vrelu pavlaku preko iseckane čokolade i ostavite da stoji netaknuto tačno 2 minuta. Nakon 2 minuta, uzmite žicu za mutenje i polako mešajte od sredine prema spolja dok ne dobijete savršeno gladak, tamni i sjajni krem.

3. Hlađenje krema i filovanje Ganache sada morate ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi (ili kratko u frižideru) dok ne dobije gustinu koja može da se maže (poput recimo omekšale nutele ili putera od kikirikija). Važno: odvojite oko 1/4 tečnog ganachea sa strane i držite ga na toplom – on će nam služiti kao završna sjajna glazura! Na poslužavnik stavite prvu koru, premažite je polovinom zgusnutog ganache krema. Stavite drugu koru, premažite ostatkom zgusnutog krema i preklopite trećom korom.

4. Završna glazura i hlađenje Onaj tečni, topli ganache koji ste ostavili sa strane sada prelijte preko cele torte, puštajući da polako curi niz ivice i stvori savršeno glatku površinu kao ogledalo. Tortu obavezno stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi se krem potpuno stegao i ukusi sjedinili.

Mali saveti za savršen rezultat

Kvalitet čokolade je ključan: Pošto se torta bazira na ganache kremu, obavezno koristite kvalitetnu tamnu čokoladu sa minimum 50% do 70% kakaa. Čokolade za kuvanje lošijeg kvaliteta mogu učiniti krem zrnastim ili previše slatkim.
Sočnije kore: Čokoladni biskviti ponekad mogu biti suvi. Da biste to izbegli, pre nanošenja krema, svaku koru možete blago poprskati sa nekoliko kašika toplog čokoladnog mleka.
Trik za savršen presek: Ganache se u frižideru dosta stegne. Za savršeno glatke ivice bez mrvljenja, tortu secite dugačkim i oštrim nožem koji ste pre svakog reza umočili u bokal sa vrelom vodom i brzo obrisali papirnim ubrusom.