Štrudla sa Makom: Miris tradicije u vašem domu

Malo šta može da zagreje srce i dom kao miris sveže pečene, domaće štrudle sa makom. Ovaj tradicionalni kolač, poznat i kao makovnjača, neizostavan je deo praznične trpeze i porodičnih okupljanja. Njegova tajna leži u savršenom balansu – neverovatno mekano, vazdušasto testo sa kvascem koje obavija bogat i sočan nadev od maka.

Iako mnogima priprema štrudle deluje zastrašujuće, uz pravi recept i nekoliko malih trikova, uspeh je zagarantovan čak i početnicima. Sledite ove korake i napravite štrudlu koja ostaje sveža i mekana danima!

Sastojci

500 g Brašno
400 ml Mleko
1 Svež kvasac
50 ml Ulje
400 g Mleveni mak
200 g Šećer
2 Jaje

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Aktivacija kvasca i priprema testa Mleko blago zagrejte da bude toplo (nikako vrelo). Odvojite oko 250 ml toplog mleka u jednu manju posudu, dodajte izmrvljen svež kvasac, jednu kašiku šećera i jednu kašiku brašna. Promešajte i ostavite 10 minuta na toplom mestu da kvasac nadođe i zapeni. U veliku vanglu prosijte 500 g brašna. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte nadošli kvasac, 50 ml ulja, 1 jaje i oko 50 g šećera (ostatak šećera ide u nadev). Rukama ili mikserom sa nastavcima za testo zamesite glatko i mekano testo koje se ne lepi za ruke. Prekrijte vanglu čistom krpom i ostavite testo na toplom mestu oko 45-60 minuta da udvostruči volumen.

2. Kuvanje sočnog nadeva od maka Dok testo odmara, pripremite nadev. U manju šerpu sipajte preostalih 150 ml mleka i preostali šećer (oko 150 g). Stavite na srednju vatru da proključa. Čim mleko provri, sklonite ga sa vatre i odmah prelijte preko 400 g mlevenog maka u dubljoj posudi. Dobro promešajte varjačom. Dobićete gust, tamni i neverovatno mirisan nadev. Ostavite ga da se potpuno ohladi pre filovanja testa.

3. Razvijanje i filovanje Kada je testo nadošlo, prebacite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i premesite. Možete ga podeliti na dva jednaka dela ukoliko želite dve manje štrudle, ili ostaviti u jednom komadu za jednu veliku. Oklagijom razvucite testo u oblik pravougaonika debljine oko pola centimetra. Preko celog testa ravnomerno premažite ohlađen nadev od maka, ostavljajući samo oko 2 cm prazno na ivicama. Pažljivo i čvrsto urolajte testo.

4. Pečenje i posluživanje Prebacite štrudlu u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Umutite ono preostalo 1 jaje i četkicom bogato premažite štrudlu sa svih strana kako bi dobila savršenu zlatnu boju tokom pečenja. Ostavite je u plehu još 15 minuta da malo nadođe pre pečenja. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite oko 35 do 40 minuta. Izvadite iz rerne, prekrijte suvom krpom i ostavite da se potpuno ohladi. Pre sečenja je obilno pospite šećerom u prahu.

Mali saveti za savršen rezultat

Temperatura sastojaka: Da bi kvasac savršeno odradio svoj posao, važno je da svi sastojci (brašno, jaja) budu sobne temperature pre početka mešenja, a mleko prijatno toplo.
Pucanje testa tokom pečenja: Ako vam štrudla često puca odozgo tokom pečenja, to znači da testo nije dovoljno nadošlo pre stavljanja u rernu ili da ste je previše čvrsto urolali. Pre pečenja, štrudlu obavezno izbockajte čačkalicom na nekoliko mesta do samog dna.
Čuvanje: Štrudla je odlična za zamrzavanje! Ispečenu i potpuno ohlađenu štrudlu dobro umotajte u providnu foliju i stavite u zamrzivač, gde može stajati mesecima.