Domaći Uštipci: Miris Tradicije na Vašoj Trpezi

Ima li ičeg lepšeg od mirisa sveže prženog, toplog testa koji se ujutru širi kućom? Domaći uštipci su pravi klasik balkanske kuhinje i asocijacija na bezbrižno detinjstvo i doručak kod bake. Bilo da ih služite uz slane dodatke poput sira, kajmaka i pršute, ili u slatkoj varijanti sa džemom i kremom, nestaju sa stola brzinom svetlosti.

Kao što možete videti na fotografiji, savršeni uštipci su loptasti, divne zlatno-žute boje, sa hrskavom koricom i neverovatno mekanom, rupičastom sredinom. Mnogi izbegavaju pripremu uštipaka u strahu da će biti masni, ali uz ovaj provereni recept i par malih trikova, dobićete vazdušaste zalogaje koji uopšte ne upijaju višak ulja.

Sastojci

• 500 g Brašno

• 1 Kvasac (kesica suvog ili pola kocke svežeg)

• 300 ml Topla voda

• 1 kašičica So

• 1 kašičica Šećer

• 1 šolja Ulje (za prženje)

Detaljan Postupak Pripreme

Korak 1: Aktivacija kvasca U manju posudu sipajte malo tople vode (od onih 300 ml), dodajte 1 kašičicu šećera i kesicu kvasca. Promešajte i ostavite oko 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i aktivira se.

Korak 2: Pravljenje mekog testa U dublju vanglu za mešenje prosejte 500 g brašna i dodajte 1 kašičicu soli (promešajte da se so rasporedi). U sredini napravite udubljenje, pa tu sipajte aktivirani kvasac i postepeno dodajte ostatak tople vode. Varjačom ili mikserom (nastavcima za testo) umutite mekano, pomalo lepljivo testo. Testo za uštipke mora biti ređe od testa za hleb, to je tajna njihove mekoće!

Korak 3: Odmaranje i narastanje Kada ste umutili glatko testo bez grudvica, prekrijte vanglu čistom kuhinjskom krpom ili providnom folijom. Ostavite testo na toplom mestu oko 30 do 45 minuta, dok ne udvostruči svoj volumen i ne postane puno sitnih mehurića vazduha.

Korak 4: Pravilno prženje U dublji tiganj ili šerpu sipajte 1 šolju ulja (uštipci moraju da plivaju u ulju kako bi lepo narasli i dobili oblik). Ulje zagrejte na umerenoj temperaturi (ne sme biti prevrelo jer će uštipci izgoreti spolja a ostati živi unutra). Uzmite supenu kašiku, umočite je u vrelo ulje, pa njome zahvatajte nadošlo testo i polako ga spuštajte u tiganj. Pržite ih sa obe strane dok ne dobiju prelepu zlatno-rumenu boju, kao na slici.

Korak 5: Ceđenje i serviranje Vadite uštipke rešetkastom kašikom i obavezno ih spuštajte na tanjir obložen papirnim ubrusom, kako bi papir upio sav eventualni višak masnoće sa površine. Poslužite ih tople uz domaći sir, kajmak ili ajvar.

Korisni Saveti za Najbolji Rezultat

Zlatni trik kafanskih majstora: da uštipci ne bi upili ni kap ulja prilikom prženja, u testo prilikom mešenja možete dodati jednu kašiku alkoholnog sirćeta (ili rakije). Alkohol će ispariti tokom prženja, nećete ga osetiti, a uštipci će ostati savršeno suvi iznutra. Takođe, veoma je važno da kašiku kojom vadite testo stalno umačete u ulje kako se testo ne bi lepilo za nju.