Medena Kocka: Neodoljivi Klasik Koji Miriše na Tradiciju

Postoje ti neki starinski, tradicionalni kolači koji nas već na prvi zalogaj vraćaju u detinjstvo i bakinu kuhinju. Medena kocka (ili poznatija kao medena pita) je apsolutna kraljica među takvim desertima. Spoj aromatičnih, tankih kora sa medom i nežnog, mlečnog fila stvara harmoniju ukusa kojoj je nemoguće odoleti.

Kao što možete videti na fotografiji preseka, ovaj kolač se odlikuje prepoznatljivim slojevima. Iako razvlačenje kora zahteva malo vremena i ljubavi prema testu, proces uopšte nije komplikovan. Tajna savršenih medenih kocki leži u tome da kolač mora da odstoji – tek sutradan kore upiju vlagu iz fila i postanu mekane poput najfinijeg sunđera.

Sastojci

• 400 g Brašno

• 150 g Med

• 150 g Šećer

• 2 Jaja

• 1 kašičica Soda bikarbona

• 500 ml Mleko

• 5 kašika Pšenični griz

• 200 g Maslac

• 100 g Šećer u prahu

Detaljan Postupak Pripreme

Korak 1: Kuvanje mlečnog fila sa grizom Najbolje je početi sa filom kako bi imao vremena da se potpuno ohladi. U šerpu sipajte 500 ml mleka i stavite na ringlu da provri. Kada mleko proključa, smanjite vatru i uz neprestano mešanje žicom postepeno dodajte 5 kašika pšeničnog griza. Kuvajte nekoliko minuta dok se griz ne zgusne. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu fila providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 2: Priprema medenog testa za kore U manjoj šerpi pomešajte 150 g šećera, 150 g meda i 50 g maslaca (od onih 200 g odvojite 50 g za testo, a 150 g ostavite za fil). Stavite na tihu vatru da se sastojci otope i sjedine, ali pazite da ne provri. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi. U dublju posudu sipajte 400 g brašna, dodajte 1 kašičicu sode bikarbone, 2 cela jaja i prohlađenu smesu od meda. Zamesite glatko, pomalo toplo testo.

Korak 3: Razvlačenje i pečenje kora Dobijeno testo odmah podelite na 4 jednaka dela (najbolje je izmeriti ih na vagici). Uzmite prvi deo testa i na papiru za pečenje, uz pomoć oklagije, razvucite ga u veoma tanak pravougaonik (veličine oko 20×30 cm). Testo razvlačite dok je još toplo, jer se hlađenjem steže. Koru pecite zajedno sa papirom na poleđini pleha u rerni zagrejanoj na 180 stepeni veoma kratko – oko 4 do 5 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Ponovite postupak sa preostala tri dela testa. Ostavite kore da se ohlade (biće tvrde kad se ohlade, to je normalno).

Korak 4: Spajanje fila i filovanje U ohlađen fil od griza dodajte 150 g maslaca (sobne temperature) i 100 g šećera u prahu. Mikserom sve dobro umutite dok ne dobijete penast, lagan i ujednačen beli krem. Fil podelite na tri jednaka dela. Na tacnu stavite prvu koru, premažite je trećinom fila, stavite drugu koru, pa fil, i tako dok ne potrošite sastojke. Završavate četvrtom korom (nju ne premazujete).

Korak 5: Hlađenje i omekšavanje (ključni korak) Preko poslednje kore stavite papir za pečenje i blago pritisnite nekim lakšim predmetom (npr. daskom za sečenje) kako bi se kore i fil lepo spojili. Kolač ostavite na hladnom mestu (u špajzu ili frižideru) preko noći. Sutradan će kore potpuno omekšati. Isecite ivice da budu ravne, a kolač isecite na kocke, baš kao na fotografiji.

Korisni Saveti za Najbolji Rezultat

Da bi testo bilo lakše za razvlačenje, radite sa njim dok je još toplo. Ako se testo previše ohladi i stvrdne, posudu sa testom kratko stavite iznad tople vode. Za fil je važno da maslac i kuvani griz budu iste (sobne) temperature pre spajanja, kako se fil ne bi zgrudvao. Umesto griza, fil se može praviti i sa oštrim brašnom na isti način.